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公共餐具質(zhì)量衛(wèi)生不容樂觀？多舉并措強化監(jiān)管很必要

2022-03-19 14:15:35 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8281

　　保護和維護消費者權(quán)益是“315”始終不變的信條。一年一度的“315”幾乎每次都能掀起一些行業(yè)的震蕩，“土壇酸菜”的余波至今仍引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。不過除了這些相對顯著的熱點話題之外，食品領(lǐng)域還有一些值得關(guān)注的要點，比如在餐飲業(yè)中廣泛使用的公共餐具情況到底如何。

　　隨著國民經(jīng)濟水平不斷提升，外出就餐已經(jīng)變成一種常態(tài)化的操作。雖然人們常常會吐槽在外就餐高油高鹽，不利于身體健康，但相比于色香味俱全的食物，大家對公共餐飲具質(zhì)量衛(wèi)生水平如何似乎更加關(guān)注，畢竟不少人外出就餐時普遍都會有個舉動——在用餐前用熱水、茶水對整套餐飲具簡單清洗一遍。盡管消費者能夠養(yǎng)成這樣的防護意識是好事一件，但就大環(huán)境來看，其實這主要還是我國餐飲具清洗消毒產(chǎn)業(yè)本身沒有給到消費者足夠的信心。

　　在近日江蘇省南京市消費者協(xié)會等多單位組織召開的南京公共餐具消費安全座談會上，就公布了《南京市公共餐具安全調(diào)查報告》。據(jù)悉，該報告主要是對南京市500家餐飲單位公共餐具消費安全的調(diào)查情況，在商家自行清洗的公共餐具方面，存在洗碗機、消毒柜當擺設(shè)或作他用，餐具清潔不到位、消毒不到位、餐具易受二次污染等問題；而由第三方完成清洗、消毒、包裝的成套一次性餐飲具，則有由餐具違規(guī)的加工作坊供應(yīng)，以及餐具未經(jīng)檢驗直接進入餐飲單位等問題。

　　就此來看，餐飲行業(yè)的餐飲具部分還是潛伏著很多問題，情況不容樂觀，消費者的不信任也是在所難免。但餐飲具作為餐飲消費的重要組成部分，關(guān)乎著食品安全與人們的健康安全，業(yè)內(nèi)現(xiàn)存問題還是要及時解決，筑牢“舌尖上的安全底線，讓消費者權(quán)益得到進一步落實。

　　筆者注意到，當下業(yè)內(nèi)指出的一大解決方案是利用數(shù)字化技術(shù)，實現(xiàn)對餐飲后廚以及第三方餐飲具供應(yīng)企業(yè)的監(jiān)管。正如“明廚亮灶”工程利用AI、人工智能、大數(shù)據(jù)等數(shù)字化信息技術(shù)，可以實現(xiàn)對餐飲后廚工作人員進行人臉、口罩衣帽穿戴情況、行為規(guī)范與否的識別，以及對后廚溫度、運行廚電設(shè)備等進行預(yù)警，實現(xiàn)高效的風(fēng)險管控和監(jiān)管，餐飲具清洗部分也可同理進行。

　　同時，筆者也注意到近段時間臨沂正在試行餐飲具掃碼溯源工作。其主要是對餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的獨立包裝餐飲具，加上帶有餐飲具消毒單位名稱、地址等基本信息的溯源二維碼，以供消費者查驗。據(jù)了解，預(yù)計未來這一溯源二維碼所攜帶的餐飲具相關(guān)信息還將更多多元。

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