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新一輪產(chǎn)業(yè)革命下的食品工業(yè)加速革新展現(xiàn)新樣貌

2022-03-09 10:25:57 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：16281

　　新一輪產(chǎn)業(yè)革命的到來(lái)深刻影響著人們的生活與眾多行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等新興技術(shù)，以及食品加工機(jī)械加速更新迭代的支撐下，食品行業(yè)已經(jīng)悄然發(fā)生改變。為了在真正意義上讓人們買得安心、吃得放心，食企還紛紛通過(guò)設(shè)立生產(chǎn)工廠開放日、主動(dòng)公開揭秘食品生產(chǎn)流程等形式，構(gòu)建新的消費(fèi)信心和良好的環(huán)境。

　　食物是日常生活中的必需品，在有條件的基礎(chǔ)上一日三餐往往還要吃得講究，像是“早餐吃得好、午飯吃得飽、晚飯吃得少”一類老話就十分深入人心。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的消費(fèi)水平不斷提高，“吃得飽”開始逐步向“吃得好”過(guò)渡，餐飲、休閑零食等食品消費(fèi)也在步入新的高度，在此階段，人們對(duì)食品的品類風(fēng)味創(chuàng)新、健康營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量安全等多方面指標(biāo)有了更高的需求，這就倒逼著上游的食品行業(yè)迎合市場(chǎng)需求進(jìn)行革新。

　　一方面，革新指向食品創(chuàng)新開發(fā)。放眼近年來(lái)的食品市場(chǎng)，符合兒童飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求的奶酪棒，主打“無(wú)糖”概念的氣泡水等飲料，體現(xiàn)健康和更新鮮理念的植物奶、低溫乳，利用FD凍干技術(shù)生產(chǎn)的果蔬干脆片，滿足便捷美味需求的預(yù)制菜和多樣化的速凍食品等等，都展現(xiàn)出食品領(lǐng)域在消費(fèi)潮流變化下的新樣貌。

　　另一方面，在固有印象里食品工業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，人工在各個(gè)崗位上發(fā)揮著重要作用，但無(wú)論是近年來(lái)“招工難”加劇，還是食品生產(chǎn)中面臨著質(zhì)量安全考驗(yàn)，都催化產(chǎn)業(yè)革新。在消費(fèi)升級(jí)和制造業(yè)加速智能化、數(shù)字化、綠色化轉(zhuǎn)型升級(jí)的大背景下，食品領(lǐng)域的革新由內(nèi)而外進(jìn)行，食品后端生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施有了很大的提升。

　　例如預(yù)制菜加工突出原料統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，降低成本、提升效率，在覆蓋主食庫(kù)、蔬菜初加工間、肉類加工間、切配間、烹飪區(qū)等多場(chǎng)景的空間中，凈菜加工生產(chǎn)線、攪拌機(jī)、炒菜機(jī)、制冷設(shè)備、輸送設(shè)備等搭建起來(lái)的自動(dòng)化生產(chǎn)線發(fā)揮著大效用，并已經(jīng)相繼在多地中央廚房生產(chǎn)車間落地。還有在休閑食品生產(chǎn)中，從個(gè)體戶逐漸發(fā)展為食品加工小作坊或是食品企業(yè)，食品質(zhì)量安全常常受到質(zhì)疑或詬病，但其實(shí)在產(chǎn)品需求相對(duì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，進(jìn)行攪拌設(shè)備、粉碎設(shè)備、灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備等新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，打造符合條件的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)對(duì)提產(chǎn)增效、保障食品質(zhì)量安全的新共識(shí)。

　　當(dāng)然，當(dāng)下的食品工業(yè)不僅在快速進(jìn)行革新，為了讓人們能夠更加直觀的感受到這種變化，提振消費(fèi)信心，有越來(lái)越多企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)的過(guò)程進(jìn)行了可視化公開。從早前被貼上“垃圾食品”標(biāo)簽的辣條食品生產(chǎn)企業(yè)邀請(qǐng)媒體人士到廠參觀，和設(shè)定生產(chǎn)工廠參觀日成為常態(tài)化，到如今旺旺等食企利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)小小酥、浪味仙等食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行視頻呈現(xiàn)，食品生產(chǎn)的自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化變革與消費(fèi)者之間的距離在不斷拉近，我們也期待看到未來(lái)有更多的食品生產(chǎn)可以做到一定程度上的公開透明化。

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