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海味休閑食品成新藍(lán)海創(chuàng)新研發(fā)、工藝升級(jí)搶占先機(jī)

2022-03-07 10:25:14 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10133

　　過(guò)去，“海的味道我知道”一度讓袋裝即食海苔零食深入人心，基本上也算開啟了海味休閑零食跨時(shí)代發(fā)展的新紀(jì)元。隨著近年來(lái)我國(guó)“深藍(lán)經(jīng)濟(jì)”全面加速發(fā)展，利用食品加工新技術(shù)、新工藝大力開發(fā)真正意義上的海洋休閑食品，更是成為海洋產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的重要方向，烤魚片、鱈魚腸等成為食企爭(zhēng)相布局的新藍(lán)海。

　　消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，“吃得飽”向“吃得好”的轉(zhuǎn)變?yōu)槭称沸袠I(yè)注入新動(dòng)力，帶動(dòng)上游食品行業(yè)加速優(yōu)化升級(jí)，從食品外包裝到食品種類、食品品質(zhì)等等，休閑食品方方面面都在悄然發(fā)生改變。在此過(guò)程中，海鮮作為人體攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，更是結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)與海產(chǎn)自身特點(diǎn)，成為休閑食品高端化進(jìn)階的一大產(chǎn)物。

　　縱觀近幾年的市場(chǎng)，從業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)勁仔、真之味、百草味、金磨坊等許多布局魚類零食生產(chǎn)的品牌，推出多風(fēng)味的即食風(fēng)味小魚干、烤魚片，到獐子島與良品鋪?zhàn)舆_(dá)成戰(zhàn)略合作，攜手推進(jìn)獨(dú)立包裝的鮮味全貝、香辣裙邊、鮑菇扇貝、香辣太極蝦、燒烤花蛤等海味休閑食品上市銷售，不難發(fā)現(xiàn)海味休閑零食的邊界在不斷拓寬，愈發(fā)豐富的種類與人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)需求呈現(xiàn)出正相關(guān)關(guān)系。業(yè)內(nèi)人士也指出，海味休閑食品匯集海洋食品與休閑零食兩大時(shí)下熱點(diǎn)，總體上有著廣闊的發(fā)展前景。

　　不過(guò)正所謂“蘿卜白菜各有所愛(ài)”，人們雖然對(duì)海鮮、魚類等食品的需求呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，但熱火烹飪與做成即食食品之間，往往還存在口感風(fēng)味上的接受度差異，諸如腥味去除、營(yíng)養(yǎng)如何等話題的關(guān)注度還是比較高。因而，在海味休閑食品不斷發(fā)展演變的過(guò)程中，生產(chǎn)工藝與技術(shù)升級(jí)就發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

　　一方面，在生產(chǎn)工藝上，筆者注意到生產(chǎn)企業(yè)們紛紛致力于尋找優(yōu)質(zhì)海域，以優(yōu)質(zhì)海味原料夯實(shí)高質(zhì)量基礎(chǔ)。而后，或是采用121℃高溫熟制工藝對(duì)海產(chǎn)進(jìn)行加工，盡可能在提升風(fēng)味的同時(shí)保留原料中的優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)；或是通過(guò)深化產(chǎn)學(xué)研合作，以現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝賦能海味休閑食品制作，使慣常出現(xiàn)在餐桌上的海鮮美味以更便捷食用的方式走進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)。

　　另一方面，隨著海味休閑食品的零食化、高端化發(fā)展趨勢(shì)日益明朗起來(lái)，前端消費(fèi)需求增長(zhǎng)也為后端改技擴(kuò)產(chǎn)注入動(dòng)力。例如獐子島現(xiàn)已同上游海產(chǎn)原料供應(yīng)基地、下游休閑零食品牌達(dá)成一套較為完善的供應(yīng)鏈體系，中端生產(chǎn)匹配清洗設(shè)備、烘烤設(shè)備、真空鎖鮮包裝設(shè)備等帶來(lái)的提產(chǎn)增質(zhì)能夠順利打開市場(chǎng)，為各方帶來(lái)利好。還有隨著海味休閑食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)企業(yè)走向產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，配套相應(yīng)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施也是提質(zhì)增效、擴(kuò)展市場(chǎng)不可缺少的重要舉措，加強(qiáng)機(jī)械行業(yè)與食品生產(chǎn)企業(yè)的交流協(xié)作成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大重要方向。

　　總而言之，消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下海味休閑食品正變成“香餑餑”。業(yè)內(nèi)在加快布局的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)及時(shí)快速消費(fèi)需求變化，積極推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)與生產(chǎn)工藝提檔升級(jí)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

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