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“懶人年夜飯”火了？預(yù)制菜加工業(yè)仍要“闖三關(guān)”

2022-01-26 15:43:21 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10785

　　腌臘肉、洗切食材、炸年糕和包餃子......這是我們曾經(jīng)習(xí)慣的年夜飯準(zhǔn)備流程。然而，隨著餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的提高，以及年輕人宅文化、一人食等潮流的興起，對于鮮有機(jī)會鍛煉廚藝的90后和Z時代等年輕人群來說，掌握做飯技能占比下降，“懶人年夜飯”(即預(yù)制菜)正在成為他們籌備年夜飯的新法寶。

　　年夜飯，是國人一年中非常重要的一頓飯。一年的辛勞、全年的收獲、闔家團(tuán)圓的幸福，全都濃縮在餐桌上的每一道菜里面。然而，與以往年夜飯不同的是，現(xiàn)在85、90年輕人已早早接過了“鍋鏟炒鍋”，著手準(zhǔn)備一年中非常重要的一頓飯重任，種類多樣，且即熱、即烹等特點(diǎn)的“懶人年夜飯”(即預(yù)制菜)成為年輕人的“新寵”。

　　據(jù)了解，不少商超各種各樣的年夜飯預(yù)制菜已經(jīng)盡數(shù)上架，而且種類齊全，有冷菜、熱菜、湯鍋、甜品，也有全國幾大熱門菜系如徽菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜都應(yīng)有盡有。另外，筆者了解到，由于今年“一人食”消費(fèi)趨勢明顯擴(kuò)大，在產(chǎn)品包裝上，一些預(yù)制菜品還采用小分量包裝或者獨(dú)立碗包裝，都是方便的1-2人食分量。

　　也有一些知名飯店推出了“預(yù)制菜”套餐，葷素混合搭配，也可以選擇搭配，滿足不同家庭對年夜飯的要求，而且省時又省力。此外，線上平臺也推出各種預(yù)制菜品，有花開富貴黃魚鲞蒸肉餅、恭喜發(fā)財金元寶形發(fā)糕、招財進(jìn)寶鮑魚煨豬蹄以及佛跳墻、胡椒豬肚雞湯、酸菜魚、紅燒肉、筍干老鴨煲等等，很好地滿足年輕人與家人一起吃年夜飯的儀式感。

　　預(yù)制菜通常經(jīng)過洗、切、搭配、成型、加工調(diào)味等工序而成的菜品，主要采用中央廚房生產(chǎn)模式，利用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)制作成品或半成品，再進(jìn)入常溫、冷藏、冷凍等包裝即可，之后通過全程冷鏈運(yùn)輸至門店銷售和平臺銷售，像真功夫、西貝、吉野家、小南國等大眾連鎖餐飲品牌，都是預(yù)制菜B端消費(fèi)主力軍。

　　不過，很多預(yù)制菜品制作程序復(fù)雜，且口味多樣，八大菜系、南北差異等都使得國內(nèi)預(yù)制菜工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；y度倍增。這種口味差異化所帶來的不確定性，都不同程度的阻礙了預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模化擴(kuò)張的絆腳石。有行業(yè)人士認(rèn)為，預(yù)制菜企業(yè)要聚焦于前端研發(fā)能力、中端加工能力和后端運(yùn)輸鏈路及銷售網(wǎng)絡(luò)三端能力之上。

　　預(yù)制菜品的創(chuàng)新是提高產(chǎn)品市場競爭力的關(guān)鍵，所以企業(yè)要加強(qiáng)菜品研發(fā)能力，不斷推陳出新，滿足市場需求。預(yù)制菜原材料篩選、規(guī)?；a(chǎn)及品質(zhì)的把控有著高要求，企業(yè)要提高中端加工能力，通過搭建中央廚房生產(chǎn)線，提高加工效率，加快產(chǎn)能釋放和確保產(chǎn)品品質(zhì)安全。預(yù)制菜需要在冷藏、冷凍條件下貯藏、運(yùn)輸，因此企業(yè)還要具備直采、完整的冷鏈運(yùn)輸?shù)裙?yīng)鏈優(yōu)勢，才能更好地在競爭中脫穎而出。

　　隨著“單身經(jīng)濟(jì)”和“懶人經(jīng)濟(jì)”的崛起，預(yù)制菜消費(fèi)市場的升溫，資本市場對這一餐飲新“風(fēng)口”也在不斷加持，再加上冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)鏈的完善等，預(yù)制菜市場未來依然有著巨大的消費(fèi)潛力。而臨近年關(guān)，一大波“一步到胃”的預(yù)制菜也正在送往千家萬戶的路上，成為千萬家庭餐桌上的年夜飯。

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