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螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈有了新方案，加速工業(yè)化與傳統(tǒng)工藝相融合

2022-01-18 09:56:51 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9587

　　近年來，受益于快節(jié)奏的生活方式，消費者對于螺螄粉等方便快捷的食品依賴度越來越高，方便速食成為食品行業(yè)新的增長引擎。近日，廣西柳州市委、市政府印發(fā)了《關(guān)于推動柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設(shè)的實施方案》(以下簡稱“方案”)，進一步推動工業(yè)化生產(chǎn)加工理念與柳州螺螄粉傳統(tǒng)工藝傳承相融合，實現(xiàn)方便速食螺螄粉地方特色產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量融合發(fā)展。

　　“螺螄粉”起源于廣西柳州，如今已發(fā)展成為全國各地深受歡迎的美食之一。特別是疫情期間，“宅經(jīng)濟”形勢下，柳州螺螄粉強勢崛起。2020年-2021年，關(guān)于螺螄粉的話題頻頻空降微博熱搜榜。隨著方便速食螺螄粉在全國的不斷普及，柳州市當?shù)氐穆菸嚪郛a(chǎn)業(yè)銷售額迅速增長。此外，又得益于柳州市政府對螺螄粉產(chǎn)業(yè)的大力扶持，新零售以及消費者對方便速食的青睞等多種因素作用下，螺螄粉產(chǎn)值規(guī)模將進一步擴大。

　　而在加工工藝、殺菌技術(shù)、真空包裝等食品工藝、設(shè)備技術(shù)提升，速食袋裝螺螄粉研發(fā)取得突破，擴大了螺螄粉銷售半徑，預包裝螺螄粉產(chǎn)銷量迅速增長，滿足了各地消費者的需求，推動螺螄粉行業(yè)市場規(guī)模增長加速。不過，傳統(tǒng)粗放的發(fā)展方式不但加劇了市場競爭，也使得產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)參差不齊的情況，不利于螺螄粉健康、有序發(fā)展。

　　據(jù)悉，廣西柳州市委、市政府印發(fā)了《關(guān)于推動柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設(shè)的實施方案》，其不僅是高標準支撐柳州螺螄粉高質(zhì)量發(fā)展的綱領(lǐng)性文件，還是推動工業(yè)化理念與柳州螺螄粉傳統(tǒng)工藝傳承相融合的指揮棒，更是實現(xiàn)柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量融合發(fā)展的標準路線圖，將有力地助推螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

　　據(jù)了解，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系覆蓋柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈，包含基礎(chǔ)通用與安全、原材料種養(yǎng)、生產(chǎn)與經(jīng)營、營銷與流通、加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)等場景應用。目前，《食品安全地方標準柳州螺螄粉》、《酸筍加工技術(shù)規(guī)程》廣西地方標準等8項標準已制定、發(fā)布。而《柳州螺螄粉干制米粉加工技術(shù)規(guī)程》等15項地方標準已獲批立項正在制定中。

　　總體來看，柳州相關(guān)部門也在不斷以預包裝螺螄粉的產(chǎn)品質(zhì)量安全為抓手，通過產(chǎn)品質(zhì)量抽檢等方式，加強生產(chǎn)過程的控制，加強產(chǎn)品出廠檢驗制度的落實，讓銷售到每一位消費者手中的預包裝螺螄粉，都是符合食品安全標準的。而通過將標準化理念貫穿于螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈，更實現(xiàn)了原料、加工工藝和產(chǎn)品質(zhì)量有標可循、有準可依，確保螺螄粉的質(zhì)量安全，促進品牌化和標準化向深層次發(fā)展，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供更有力的支撐。

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