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廚房也有PM2.5！誰(shuí)來(lái)救救做飯愛(ài)好者？

2022-01-18 08:51:11 來(lái)源：儀表網(wǎng) 閱讀量：8073

　　蒸煮方式產(chǎn)生的PM2.5顆粒相對(duì)較少，煎炸炒烤烹飪方式則對(duì)環(huán)境污染更大。由于油煙污染物組分復(fù)雜，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機(jī)物兩種。

　　近日，武漢某檢測(cè)機(jī)構(gòu)使用目前國(guó)內(nèi)敏感度最高的檢測(cè)儀器，對(duì)某公司職工食堂PM2.5進(jìn)行了實(shí)測(cè)，進(jìn)入食堂，在不開(kāi)啟油煙凈化設(shè)備的情況下，PM2.5讀數(shù)立刻飆升到900微克每立方米，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，PM2.5大于250微克每立方米為“嚴(yán)重污染"級(jí)別，900微克每立方米相當(dāng)于極度爆表狀態(tài)。

　　菜鍋內(nèi)翻騰上下，油脂也因此揮發(fā)凝聚，從而產(chǎn)生顆粒物，在空氣中呈漂浮狀態(tài)而長(zhǎng)期存在，屬于典型的PM2.5；油煙中還含有大量揮發(fā)、半揮發(fā)有機(jī)氣體污染物，其質(zhì)量濃度與油煙顆粒物在同一數(shù)量級(jí)。炒菜油炸溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多。

　　烹飪時(shí)，高溫油煙會(huì)對(duì)人的感覺(jué)器官產(chǎn)生傷害。當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。此外，很多人做完飯之后，自己卻沒(méi)什么胃口，就是因?yàn)閺N房過(guò)量的炒菜油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、精神不振、疲乏無(wú)力等癥狀，也就是醫(yī)學(xué)上所稱(chēng)的油煙綜合征。

　　整個(gè)烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的煙塵污染物大致可分為三類(lèi)。第一種類(lèi)型是可固化顆粒，其顆粒尺寸大于10微米。它們不受地球引力的影響，不會(huì)對(duì)大氣造成持續(xù)污染。第二類(lèi)是顆粒尺寸在0.01和10微米之間的可吸入顆粒，其中大部分是從食物源排出的細(xì)顆粒PM2.5。第三類(lèi)主要是有機(jī)氣態(tài)污染物，它們是揮發(fā)性有機(jī)化合物(VOCs)的重要來(lái)源，是區(qū)域區(qū)域復(fù)雜污染的重要前體。在食品煙霧中，可以檢測(cè)到超過(guò)300種VOC。餐飲煙氣的排放將對(duì)大氣造成嚴(yán)重污染，因此有必要加強(qiáng)對(duì)餐飲煙氣的監(jiān)管。

　　監(jiān)測(cè)廚房油煙情況的措施還是安裝空氣質(zhì)量PM2.5傳感器，VOC傳感器，甲醛傳感器等，通過(guò)這些氣體傳感器對(duì)油煙進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，提醒工作人員做好通風(fēng)，減少油煙污染。PM2.5傳感器是利用散射原理對(duì)空氣中粉塵顆粒進(jìn)行檢測(cè)的小型模組，具備體積小、檢測(cè)精度高、重復(fù)性好、一致性好、實(shí)時(shí)響應(yīng)可連續(xù)采集、抗干擾能力強(qiáng)、采用超靜音風(fēng)扇，傳感器出廠100%檢測(cè)和標(biāo)定等優(yōu)點(diǎn)。已廣泛用于空氣凈化器、便攜式空氣質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備、空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng)、智能家居等場(chǎng)所。

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