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檢測技術(shù)四大方向?qū)崿F(xiàn)新突破，筑牢食品安全底線

2022-01-14 11:23:59 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11757

　　食品安全無小事，事關(guān)國計民生，而食品安全檢測技術(shù)是成了保障食品安全的重要手段。由于食品基質(zhì)復(fù)雜、有害成分含量時多時少、風(fēng)險因素多變，常規(guī)的食品安全檢測技術(shù)難以滿足檢測新需求。面對新挑戰(zhàn)，行業(yè)人士、研究團(tuán)隊(duì)一直致力于研制符合市場檢測需求的食品安全檢測技術(shù)，并且在實(shí)時、食品安全可視化、高靈敏、高效檢測四個方向取得新突破。

　　近年來，三聚氰胺、瘦肉精和地溝油等食品安全問題層出不窮，給人們的健康造成了嚴(yán)重威脅。此外，伴隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品質(zhì)量安全問題也愈來愈受到重視，公眾輿情關(guān)注度越來越高，社會反響強(qiáng)烈，迫使政府部門加大食品監(jiān)管力度，重視食品質(zhì)量安全檢測環(huán)節(jié)。有業(yè)內(nèi)認(rèn)為，食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)步，檢測方向的新突破，也將對檢測行業(yè)的進(jìn)一步拓寬發(fā)展空間起著重要作用。

　　在食品安全實(shí)時檢測方面，隨著社會快速發(fā)展，人們對食品多樣化需求不斷增長，也對食品安全檢測速度、效率的要求日益提高。例如全國各地都在加快購置，并將食品安全快檢車經(jīng)常到市場開展食品快檢，有效提高問題食品發(fā)現(xiàn)率，降低食品安全風(fēng)險，確保菜籃子安全的同時，顯然也對食品安全實(shí)時、快速檢測提出高要求。

　　目前，雖然食品安全光譜檢測技術(shù)能滿足實(shí)時檢測要求，但結(jié)構(gòu)信息少，無法滿足準(zhǔn)確定性定量要求。傳統(tǒng)敞開式電噴霧離子源質(zhì)譜可直接進(jìn)樣并定量分析，滿足實(shí)時檢測需求，不過其選擇性不足、靈敏度低，難以應(yīng)用于復(fù)雜食品基質(zhì)的分析。然而，隨著一系列分離、電離一體化高選擇性敞開式質(zhì)譜離子源成功研制，實(shí)現(xiàn)了諸如食品中磺胺類藥物的實(shí)時、靈敏檢測。

　　對于食品安全高靈敏檢測來說，由于玉米赤霉烯酮等食品中基質(zhì)比較復(fù)雜，有害物含量不高，如若使用普通的食品檢測儀器很難準(zhǔn)確測量，這就要高效的富集凈化材料實(shí)現(xiàn)高靈敏檢測，但傳統(tǒng)吸附材料制備條件苛刻、吸附容量不高，難以實(shí)現(xiàn)有效富集與凈化。為此，新型磁性多孔有機(jī)檢測材料的研發(fā)，實(shí)現(xiàn)了制備條件溫和、吸附容量高等技術(shù)突破，檢測靈敏度從ppb向ppt級跨越，實(shí)現(xiàn)食品中多種痕量有害物的高靈敏檢測。

　　而在食品安全高效檢測方面，目前市面上食品飲料等產(chǎn)品豐富多樣，食品基質(zhì)也十分復(fù)雜，這就使得食品安全的未知風(fēng)險因子判定非常困難，幾乎沒有成熟技術(shù)。基于此，有研究團(tuán)隊(duì)將智能質(zhì)譜手術(shù)刀與組學(xué)技術(shù)相結(jié)合，成功研制新型全息鑒別技術(shù)，獲得反復(fù)凍融肉和過度加熱肉的特征標(biāo)志物，檢測速度由幾十分鐘縮短至幾秒鐘，實(shí)現(xiàn)了過度加工食品中風(fēng)險因子的高效判別。

　　民以食為天，食以安為先，在保障食品質(zhì)量安全方面，食品檢測技術(shù)扮演著重要角色。相比國外一些國家，我國食品安全檢測行業(yè)起步較晚，但在研究和應(yīng)用方面已經(jīng)取得了快速發(fā)展，檢測技術(shù)日益趨向于高技術(shù)化、系列化、速測化、便攜化，并且隨著在實(shí)時、食品安全可視化、高靈敏、高效檢測等方向取得一系列的新突破，也將進(jìn)一步筑牢食品質(zhì)量安全“防火墻”，更好地保障人們餐桌飲食安全。

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