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春節(jié)將至炒貨迎消費旺季分選機、炒貨機讓瓜子香飄千家萬戶

2022-01-12 16:01:15 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10365

　　眼下春節(jié)將至，各地年貨市場逐漸火熱起來，除了一排排紅光透亮的臘肉、香腸，炒瓜子一類回香十足又能打發(fā)時間的小零嘴當(dāng)然也不可缺少。在近年來瓜子炒貨受到食品市場選擇多樣化影響而導(dǎo)致產(chǎn)銷空間被擠壓的背景下，瓜子加工從分選環(huán)節(jié)開始層層進階，再到由人工炒制到機械翻炒的變化，小瓜子仍在悄然攻略大市場。

　　隨著食品消費趨于健康化，松子、核桃、巴旦木等堅果在市場冒頭，成為人們?nèi)粘z入營養(yǎng)的重要來源，也成為年貨中的一份子。與之相對的是傳統(tǒng)的瓜子花生一類炒貨在日常生活中的出現(xiàn)頻率則有所削弱，但基于長期以來人們所形成的飲食習(xí)慣、不同堅果價格差異相對較大以及春節(jié)等重要節(jié)日的特點使然，脫殼方便、口口生津、物美價廉，一吃就停不下來的瓜子、花生仍然是各家各戶備年貨時的重頭戲。

　　今年春節(jié)只剩下半個多月的時間，各類炒貨、干貨開始進入消費旺季，當(dāng)下云南年貨市場正熱鬧非凡。據(jù)介紹，今年云南地區(qū)的瓜子每斤售價在9元到13元之間，平均價格較上一年上漲三元左右，相對于價格已達(dá)60、70元每斤的松子、夏威夷果等其他堅果，瓜子、花生仍占據(jù)著炒貨市場的主流位置。在常州，瓜子、花生等傳統(tǒng)炒貨仍深受中老年群體的青睞，原味、五香、奶油等多口味為消費者提供了更多選擇空間，隨著近來不少家庭開始囤年貨，炒貨交易量一路增長，預(yù)計春節(jié)越來越近后該品類價格、交易量還將看漲。

　　值得一提的是，在市場選擇更加多元、市場監(jiān)管進一步深化之下，一口鐵鍋一把鐵鏟就能架起來的傳統(tǒng)炒貨攤面臨著不小的沖擊?？v觀當(dāng)下的炒貨市場，過去的炒貨攤逐步走向門店化、連鎖化經(jīng)營，業(yè)內(nèi)通過優(yōu)化生產(chǎn)加工工藝提升瓜子炒貨品質(zhì)，也成為一大重要的落腳點。

　　一方面，瓜子顆粒相對較小，體量較大之下某些瓜子若出現(xiàn)干癟或是有霉變的情況，其實很難通過肉眼分辨出來，人們以前利用簸箕等工具進行分選雖然也能分選出一些干癟顆粒，但一定程度上看這一方法的可行性相對有限。得益于如今瓜子分選機械出現(xiàn)，基于顏色識別技術(shù)、彩色CCD技術(shù)、形狀識別技術(shù)、高清晰成像技術(shù)等支撐，可以把瓜子中的異色顆粒、雜質(zhì)、品質(zhì)有損的顆粒快速、精準(zhǔn)的篩選出來。

　　另一方面，過去瓜子炒制時要想實現(xiàn)均勻受熱就得依靠師傅上手時的經(jīng)驗與在炒制時添加砂子，炒貨品質(zhì)不穩(wěn)定性相對較高，砂子則會影響到瓜子的衛(wèi)生、口感。對此，以鹽替換砂子，以全自動炒貨機代替人工炒制，具有雙層保溫、智能定時、過篩分離等功能的機械可以輕松滿足瓜子受熱均勻、控溫控時的生產(chǎn)需求，提升瓜子等炒貨的風(fēng)味、質(zhì)量。同時，機械化生產(chǎn)也使炒貨產(chǎn)能得到提升，從個體供給市場到整合資源以工廠化形式走向市場，小小的瓜子正在步入大市場軌道。

　　據(jù)悉，在有著“炒貨之鄉(xiāng)”美譽的邳州，實施邳州炒貨品牌創(chuàng)建工程，開設(shè)品牌形象店、品牌連鎖店，提升知名度和影響力，是推動邳州炒貨走出去的重要一步。與此同時，該地還緊跟時代發(fā)展，走過了瓜子炒制從人工手作到燃?xì)獬粗?、電加熱制作的發(fā)展歷程，并通過引入瓜子分選機等設(shè)備，提升地方炒貨在品質(zhì)上的競爭力，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

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