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年終盤點(diǎn)——新式茶飲今年帶來哪些新商機(jī)？

2021-12-31 15:31:42 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9119

　　時間飛快，轉(zhuǎn)瞬即逝，隨之而來的是消費(fèi)升級帶來的諸多新改變。回顧2021，新式茶飲賽道風(fēng)起云涌，太多品牌出圈，卻也有太多品牌或門店漸漸消失在人們的視野里，在市場競爭加劇中，創(chuàng)新形成的差異化優(yōu)勢成為了新式茶飲品牌們爭奪消費(fèi)資源的重要手段，不少新元素與茶飲的結(jié)合為人們打開了“舌尖上”的新世界，也為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、食品行業(yè)發(fā)展指明了新商機(jī)的落點(diǎn)。

　　小眾水果掀起消費(fèi)新潮流

　　今年三月，奈雪的茶推出霸氣玉油柑系列新式茶飲，酸澀后回甘的口感使得新品銷量快速攀升，隨后油柑價格翻倍增長、原料供不應(yīng)求；到了六月，喜茶推出黃皮仙露、多肉黃皮仙露，還有樂樂茶、新作之茶等也紛紛推出黃皮系列飲品，黃皮就這樣在今夏的茶飲市場占據(jù)了一席之地；此外，早已在廣東市場受到消費(fèi)者青睞的檸檬茶今年也憑借“手打”和香水檸檬兩個要點(diǎn)，在全國范圍內(nèi)普及開來，成為又一熱門產(chǎn)品。

　　亮點(diǎn)解析：季節(jié)限定讓新式茶飲行業(yè)有了更多未知的可能性，這是吸引消費(fèi)者的重要因素。對于這些小眾水果來說，“新式茶飲+季節(jié)限定”帶來的一時熱度可能會消散，但無論是油柑瓶裝飲品勢好，還是人們關(guān)注到這些小眾水果本身，都為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的方向。

　　例如油柑飲品走紅后，上游工廠產(chǎn)出的油柑汁可以直接觸達(dá)消費(fèi)者，也可以服務(wù)于一些開發(fā)瓶裝飲品的門店，NFC油柑汁生產(chǎn)線等組建、成型以新工藝帶來高質(zhì)量的新產(chǎn)品。而黃皮雖說沒有給消費(fèi)者留下太強(qiáng)烈的印象，但人們對黃皮印象的加深，足以使得向果凍、黃皮粉、黃皮干、冰沙黃皮等多樣化產(chǎn)品延伸的黃皮有了在消費(fèi)市場的立足之地。香水檸檬作為有著較為厚實消費(fèi)基礎(chǔ)的品類，則需要更多地考慮到以更為更加完善的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施打通供應(yīng)鏈，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、可持續(xù)產(chǎn)銷。

　　新興乳品詮釋消費(fèi)新風(fēng)味

　　當(dāng)新式茶飲與咖啡呈現(xiàn)出交融趨勢時，很難說是誰影響了誰，殊途同歸的是他們都玩轉(zhuǎn)了新元素。從瑞幸推出的“厚乳系列”、“生椰系列”咖啡飲品，到喜茶的“生椰咖家族”產(chǎn)品與超厚牛乳波波、芋泥小圓子厚乳等，以生鮮乳為原料，經(jīng)離心、殺菌、膜分離、乳基復(fù)配、殺菌、灌裝等加工得到的新款乳制品厚乳，以及經(jīng)冷壓榨、低溫冷凍工藝等加工而成的椰乳，毫無疑問的成為今年新式茶飲行業(yè)的點(diǎn)睛之筆。

　　亮點(diǎn)解析：厚乳、生椰乳在一定程度上都有別于我們常規(guī)認(rèn)知中的牛奶和椰子飲料。像是厚乳采用UHT殺菌工藝，更側(cè)重于帶來醇厚感；生椰乳也有異曲同工之妙，冷壓生榨技術(shù)使得椰子水和椰肉得到充分融合，新鮮、濃郁給人留下深刻印象。

　　在厚乳與生椰乳產(chǎn)品走紅后，這兩大原料一度處于供不應(yīng)求狀態(tài)，需要注意的是，當(dāng)下這兩大產(chǎn)品的主要供應(yīng)商相對集中，生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新與先進(jìn)生產(chǎn)線的建設(shè)展現(xiàn)出不錯的成效。而隨著厚乳、生椰乳開始面向市場端與消費(fèi)者進(jìn)行多元消化，供應(yīng)量的增長或?qū)⒀永m(xù)，乳業(yè)、椰子產(chǎn)業(yè)等在加快發(fā)展時，也要緊跟市場需求轉(zhuǎn)變，有的放矢地推動產(chǎn)品多元轉(zhuǎn)換。

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