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胚芽米成主食領(lǐng)域新寵智能碾米機(jī)等打造新鮮營養(yǎng)現(xiàn)制米

2021-12-31 10:23:51 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11983

　　大米是主食中極為重要的一位“成員”，有著較高營養(yǎng)價值的胚芽米近年來在健康需求提升與消費(fèi)觀念扭轉(zhuǎn)中，成為精白米后的一大市場新寵，眾多品牌紛紛開始布局這一糧食細(xì)分領(lǐng)域。為了確保胚芽米中營養(yǎng)物質(zhì)、活性成分等能夠更好地留存并被人們吸收，胚芽米生產(chǎn)中運(yùn)用到了當(dāng)下較為熱門的冷鏈物流、智能碾米機(jī)等設(shè)施設(shè)備。

　　顏值是近些年食品消費(fèi)中“抓人”的重要組成部分，給人留下干凈、整潔印象的精白米受到人們認(rèn)可，可以說不乏顏值因素的影響。但在精白米大行其道的當(dāng)下，近年不少專業(yè)人士提出“精白米并非更營養(yǎng)”，畢竟為了達(dá)到較高的外觀效果，大米經(jīng)過多次碾磨、拋光，大部分營養(yǎng)元素會受到損害，而且這樣的過度加工還會造成糧食浪費(fèi)，得不償失。

　　因而我國現(xiàn)在也在大力倡導(dǎo)糧食適度加工，再加上隨著人們的健康觀念不斷加深，其貌不揚(yáng)的胚芽米開始在市場冒頭。據(jù)近日發(fā)布的《干飯超能“粒”·2021年輕人主食消費(fèi)新趨勢洞察》，在有9成調(diào)研對象將大米列為“第一主食”的基礎(chǔ)上，胚芽米成為年輕消費(fèi)群體追求健康、低卡、養(yǎng)生的一大主食新選擇，不少新手爸媽還會將其用作寶寶食用的主食。

　　那么，胚芽米到底有何優(yōu)勢呢？一般來說，稻谷轉(zhuǎn)變?yōu)榫酌椎倪^程中就包含了向胚芽米的轉(zhuǎn)化，所謂胚芽米就是指在大米加工中將其胚芽部分保存下來的一種類別，較之糙米略顯精細(xì)，較之精白米又在加工方面有所保留。據(jù)介紹，胚芽在整個米粒中的存在感雖然不強(qiáng)，但小小的身體卻承載了六成左右的營養(yǎng)成分，使得胚芽米在蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、氨基酸與微量元素等營養(yǎng)含量方面更高一些，并且胚芽米保持了稻谷中完整的胚芽和種皮，在新鮮性、口感等方面也更具優(yōu)勢。

　　在加工工藝上，胚芽米的加工也主要包含去殼、干燥、碾米、打磨等工序，相對于精白米還要相對簡單一些，關(guān)鍵點(diǎn)則在于如何確保胚芽的留存率與大米鮮活性，目前兩種加工方式正成為主流。一是胚芽米本身只去除外表皮層，對稻谷的質(zhì)量安全有著較高要求，現(xiàn)下不少品牌在布局胚芽米品類時，注重從產(chǎn)業(yè)全鏈條進(jìn)行切入，無論是種植關(guān)口的品種選育、生長環(huán)境把控、農(nóng)藥施用情況等等方面進(jìn)行創(chuàng)新，還是在生產(chǎn)加工端搭建冷鏈倉儲物流系統(tǒng)、胚芽米生產(chǎn)線，為采收后的稻谷提供良好的保鮮環(huán)境，以數(shù)字化信息技術(shù)驅(qū)動按照市場需求及時現(xiàn)碾米再配送，都在竭力延續(xù)胚芽米的新鮮性。

　　二是隨著新零售快速發(fā)展，無人智能碾米機(jī)為胚芽米打開市場帶來了另一種可能。當(dāng)下，智能碾米機(jī)進(jìn)駐各大城市的社區(qū)，在稻谷現(xiàn)碾、充氮保鮮、低溫冷藏等技術(shù)加持下，居民可以根據(jù)家庭需求按時定量的獲得新鮮碾制的胚芽米，被縮短的供應(yīng)鏈也從本質(zhì)上為人們帶來了兼具新鮮、營養(yǎng)、健康的高質(zhì)量胚芽米。

　　業(yè)內(nèi)對胚芽米的發(fā)展多持看好態(tài)度，尤其是隨著相關(guān)新技術(shù)、新設(shè)備的研發(fā)攻關(guān)不斷取得突破并相繼轉(zhuǎn)化利用，胚芽米這一品類的市場推廣既將有消費(fèi)需求提升支撐，也將有技術(shù)把關(guān)帶來保駕護(hù)航。隨著越來越多品牌、企業(yè)布局這一領(lǐng)域，仍要明確堅(jiān)守品質(zhì)才是長久之計(jì)。

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