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觀念破冰，食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型小步快跑

2021-12-30 15:17:33 來源：中國食品報編輯：蔣梅閱讀量：6693

　　隨著數(shù)字化加速推進(jìn)，數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實體經(jīng)濟(jì)深度融合，技術(shù)創(chuàng)新和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)徹底改變了整個世界的運(yùn)行方式。同時，新冠肺炎疫情對全球經(jīng)濟(jì)帶來的影響為工業(yè)企業(yè)敲響警鐘，自動化和數(shù)字化升級刻不容緩。數(shù)字化轉(zhuǎn)型如今也成為許多大中型食品企業(yè)繞不開的話題和挑戰(zhàn)。但要真正開始轉(zhuǎn)型，常常會面臨企業(yè)管理者的“靈魂三問”：為什么要進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型？數(shù)字化轉(zhuǎn)型能為企業(yè)帶來多少效益和價值？數(shù)字化轉(zhuǎn)型失敗了怎么辦？

　　日前，以“綠色智能制造共塑可持續(xù)未來”為主題的2021施耐德電氣綠色智能制造創(chuàng)新峰會召開。此次峰會聚焦過程工業(yè)及OEM設(shè)備制造領(lǐng)域等細(xì)分工業(yè)的綠色智能制造實踐、創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用與“雙碳”目標(biāo)下企業(yè)落地路徑等實質(zhì)性內(nèi)容，為工業(yè)客戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型與可持續(xù)發(fā)展指明路徑和方向。

　　“對工業(yè)而言，低碳和數(shù)字化兩大轉(zhuǎn)型是挑戰(zhàn)更是機(jī)會。”施耐德電氣高級副總裁、工業(yè)自動化業(yè)務(wù)中國區(qū)負(fù)責(zé)人龐邢健表示，隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)入深水區(qū)，數(shù)字化不僅賦能企業(yè)探索新的價值和商業(yè)模式，同時助力企業(yè)打造韌性供應(yīng)鏈。施耐德電氣商業(yè)價值研究院近期對一百多家大中型制造企業(yè)和高管深入調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：面對數(shù)字化，企業(yè)普遍實踐積極，除了不足10%的企業(yè)尚在工廠數(shù)字化籌備討論階段外，已經(jīng)有83%的企業(yè)開始不同程度的轉(zhuǎn)型。但在落實工廠數(shù)字化之后，只有46%的企業(yè)認(rèn)為轉(zhuǎn)型效果符合預(yù)期。在數(shù)字化不能夠滿足預(yù)期的原因中，投入過高而回報率偏低、缺乏數(shù)字化轉(zhuǎn)型的人才以及數(shù)字化技術(shù)與業(yè)務(wù)難以整合位居前三。

　　一家國際食品生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的難點不在技術(shù)本身，而在于觀念意識的轉(zhuǎn)變，這對于推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型至關(guān)重要。

　　在旺旺集團(tuán)生產(chǎn)運(yùn)營中心副總處長陸健看來，食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型是迫在眉睫的現(xiàn)實需要。“首先繞不開的是越來越嚴(yán)格的食品安全與質(zhì)量監(jiān)管要求。食品企業(yè)要保證原料從進(jìn)廠到生產(chǎn)到整個交付過程的質(zhì)量與追溯，滿足消費(fèi)者知情權(quán)；通過工業(yè)自動化提升效率、降低對人的依賴度；消費(fèi)者需求的多元化和個性化帶來食品的多樣化和復(fù)雜度越來越高，對數(shù)字化提出更高要求。特別是綠色智能制造助力踐行綠色低碳，降低能耗，減少廢棄物的排放。”

　　陸健對記者說，旺旺從2007年就開始建設(shè)ERP，到2009年完成了從銷售端到整個制造端供應(yīng)鏈端的信息化的建設(shè)，旺旺稱之為數(shù)字化1.0。而這之后，旺旺又面臨如何打通信息孤島，實現(xiàn)不同系統(tǒng)之間互聯(lián)、互通的瓶頸。“原先架設(shè)了很多系統(tǒng)，后來發(fā)現(xiàn)每個部門每個系統(tǒng)之間是獨立運(yùn)行的，當(dāng)你需要一些橫向東西的時候，很難保持同頻。”陸健表示，旺旺今年進(jìn)行了數(shù)字化2.0轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略咨詢，希望能夠在生產(chǎn)制造端、銷售端、供應(yīng)鏈端、消費(fèi)者端以及后勤、人事、財務(wù)等方面，做一次數(shù)字化2.0的聚合和轉(zhuǎn)型。

　　陸健還透露，旺旺正在建設(shè)CDP消費(fèi)者數(shù)據(jù)平臺，對天貓、微信、抖音、400熱線等不同平臺消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)和消費(fèi)者分類進(jìn)行整合分析，CDP消費(fèi)者數(shù)據(jù)平臺將與產(chǎn)品研發(fā)系統(tǒng)PLM打通，根據(jù)消費(fèi)者需求、口味等偏好，確定產(chǎn)品研發(fā)方向。

　　施耐德電氣工業(yè)自動化業(yè)務(wù)食品飲料行業(yè)負(fù)責(zé)人楊立里認(rèn)為，食品飲料企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型最大的挑戰(zhàn)與難點在于：首先，市場的變化非?？?，全年產(chǎn)能無法平均分布，有明顯的淡季和旺季，而且這種淡季和旺季有可能隨著某種促銷活動發(fā)生變化，產(chǎn)能的尖峰效應(yīng)很突出。第二，消費(fèi)者口味變化太快，食品飲料消費(fèi)品的產(chǎn)品生命周期短，這是中國消費(fèi)市場的典型特點，口味需求變化快，市場需求變化快。第三，食品品類多而雜，定制化需求很高。要生產(chǎn)得多，效率要足夠高，一定的時間內(nèi)產(chǎn)能最大化，還要響應(yīng)快。

　　楊立里說：“總而言之，食品飲料消費(fèi)品企業(yè)從過去單純地按照訂單生產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)為靈活生產(chǎn)、柔性生產(chǎn)，這是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的動力。因為只有足夠快、足夠敏捷、足夠柔性，才能滿足市場端這么多的變化。”

　　如何針對客戶和市場需求，為客戶制定數(shù)字化轉(zhuǎn)型方案？“我們的理念是先醫(yī)后藥、小步快跑，然后逐步迭代。”楊立里說。

　　“不能為了數(shù)字化而數(shù)字化，盲目地上新技術(shù)。要從業(yè)務(wù)的角度分析，哪些需要數(shù)字化，哪些可能還不需要，哪些應(yīng)該先做，哪些可以后做，哪些收益高的先做。在一些小型項目或試點型的工廠先做起來，然后快速復(fù)制，馬上產(chǎn)生收益。不斷地改進(jìn)，慢慢地去拓展，而不是一下子就全面上馬，具體的數(shù)字化落地要根據(jù)企業(yè)的具體需求。”楊立里給出建議。

　　當(dāng)下，綠色智能制造成為制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級的大勢所趨，減碳目標(biāo)納入企業(yè)發(fā)展規(guī)劃已成共識。施耐德電氣提出、實踐并持續(xù)完善綠色智能制造理念，將智能制造與綠色生產(chǎn)進(jìn)行結(jié)合，積極助力食品飲料行業(yè)企業(yè)在智能轉(zhuǎn)型的同時，實現(xiàn)綠色制造和可持續(xù)發(fā)展。

　　例如，伊利集團(tuán)與施耐德電氣合作，打造的“伊利現(xiàn)代智慧健康谷”正在建立三維可視化的虛擬工廠管理平臺，為數(shù)字孿生工廠建設(shè)奠定基礎(chǔ)，并優(yōu)化和降低成本，穩(wěn)步推進(jìn)減碳目標(biāo)。

　　數(shù)字化解決方案也應(yīng)用于傳統(tǒng)的榨菜生產(chǎn)。涪陵榨菜基地攜手施耐德電氣，正打造中國醬腌菜行業(yè)標(biāo)桿型數(shù)字化車間。該條生產(chǎn)線正式投產(chǎn)后，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)將從自動化向數(shù)字化、智能化邁進(jìn)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是一項長期而艱巨的任務(wù)。但毫無疑問，數(shù)字化和低碳化正在創(chuàng)造新的價值，重新塑造食品飲料行業(yè)的核心競爭力。

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