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“飲食變差”受熱議改換吸管、改良配料打造美好新體驗(yàn)

2021-12-30 15:08:10 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11031

　　2021年或許你有看到過(guò)諸如“奶茶紙吸管讓我失去咬吸管的快樂(lè)”、“火鍋店的牛肉粒變素粒”等的話題沖上熱搜，并且可能因切身體驗(yàn)過(guò)不好而積極參與相關(guān)的討論。無(wú)論是喝奶茶、還是吃火鍋，在其過(guò)程中飲食體驗(yàn)質(zhì)量高低直接決定了消費(fèi)者對(duì)品牌的印象和復(fù)購(gòu)率。不過(guò)，新式茶飲門店、火鍋店可通過(guò)升級(jí)奶茶紙吸管，或?qū)ふ壹堎|(zhì)吸管替代品，和不斷改良植物蛋白新品配料，增強(qiáng)產(chǎn)品纖維感、肉質(zhì)顆粒口感等，或能夠帶給消費(fèi)者美好飲食新體驗(yàn)。

　　喝奶茶用紙吸管，飲用體驗(yàn)差

　　近些年，隨著新式茶飲品牌的不斷擴(kuò)張，門店數(shù)量快速增加，新式茶飲賽道持續(xù)火爆，多項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已破千億大關(guān)。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模大約1840多億元。從新式茶消費(fèi)群體的年齡來(lái)看，以年輕人為主，其中90后與00后已成為新式茶飲的主要消費(fèi)群體，占比約70%。

　　然而，隨著“禁管令”生效，紙質(zhì)吸管開始代替塑料吸管成為趨勢(shì)。不過(guò)，對(duì)于紙吸管的使用體驗(yàn)，卻頻遭詬病，比如“紙吸管讓我失去咬吸管的快樂(lè)”、“紙吸管讓我成功戒掉奶茶”、“用紙吸管感覺像吃紙”......相關(guān)吐槽話題上了熱搜。在激烈的新式茶飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，如果不考慮消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)，茶飲品牌很難留住顧客。

　　針對(duì)此，一方面紙吸管加工企業(yè)要嚴(yán)把產(chǎn)品生產(chǎn)品質(zhì)關(guān)，不斷優(yōu)化加工工藝，提高吸管耐溫性能，增強(qiáng)使用體驗(yàn)感。另一方面新式茶飲門店要升級(jí)奶茶吸管，如選用PLA(聚乳酸)吸管、PLA+PBS吸管等替代品。另外，還要根據(jù)不同消費(fèi)場(chǎng)景，提供多種解決方案，像在熱飲和有椰果、布丁、仙草等大顆粒輔料的飲品中，建議不要使用紙吸管。

　　“牛肉粒變素”，食用體驗(yàn)不佳

　　日前，某火鍋品牌將“牛肉粒”換成植物蛋白新品配料，一時(shí)間“牛肉粒沒了”、“牛肉粒變素”等成為熱搜話題，一時(shí)間也受到眾人熱議。顯然，相比之前火鍋配料牛肉粒來(lái)說(shuō)，新品植物蛋白配料給消費(fèi)者帶來(lái)不好的食用體驗(yàn)。不過(guò)，在植物基風(fēng)口之下，企業(yè)預(yù)計(jì)還將推出更多植物蛋白火鍋食材，用于補(bǔ)充蛋白的多樣化選擇。

　　可以說(shuō)，近年不少餐飲企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)加快布局植物基領(lǐng)域，加快“植物蛋白”產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，引入植物蛋白生產(chǎn)線，產(chǎn)品遍地開花，如植物蛋白肉產(chǎn)品、植物肉比薩、植物肉水餃、植物肉雞塊、人造肉系列零食等等。目前，植物蛋白產(chǎn)品在風(fēng)味、口感上已有很大的進(jìn)步，不過(guò)與真正肉類產(chǎn)品在風(fēng)味口感上還有一定的差距。

　　隨著人們健康飲食觀念的增強(qiáng)，消費(fèi)者或?qū)?duì)“牛肉粒”換成植物蛋白新品配料能夠接受。但是，生產(chǎn)企業(yè)還要加強(qiáng)植物蛋白產(chǎn)品加工工藝技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)，不斷改良產(chǎn)品，依托擠壓膨化技術(shù)、拉絲蛋白技術(shù)等先進(jìn)科技提升風(fēng)味，增強(qiáng)植物蛋白產(chǎn)品纖維感、質(zhì)地、肉質(zhì)顆?？诟?，從而給消費(fèi)者帶來(lái)植物蛋白產(chǎn)品真正如真肉一般風(fēng)味口感新體驗(yàn)。

　　小編結(jié)語(yǔ)：其實(shí)，不管是“沉浸式”體驗(yàn)，還是喝奶茶、吃火鍋等飲食體驗(yàn)，消費(fèi)者切身體驗(yàn)的好壞，對(duì)產(chǎn)品的需求和期望的不斷變化直接影響其對(duì)該品牌的忠誠(chéng)度以及以及后續(xù)的復(fù)購(gòu)率。對(duì)此，新式茶飲門店、火鍋店在堅(jiān)守飲品、食材質(zhì)量安全底線的基礎(chǔ)上，還要充分考慮到消費(fèi)者的飲食體驗(yàn)，如通過(guò)優(yōu)化升級(jí)奶茶吸管或者改變飲品包裝等；通過(guò)植物蛋白產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)，優(yōu)化產(chǎn)品風(fēng)味口感，為消費(fèi)者帶來(lái)更好地飲食體驗(yàn)，才能夠持續(xù)地俘獲更多消費(fèi)者喜愛。

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