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辟謠！不添加食品添加劑的食物是否更安全？

2021-12-30 11:39:32 來源：儀表網(wǎng) 閱讀量：8391

　　隨著人們生活質(zhì)量的提高，我們選擇食物的時候除去美味這一要點(diǎn)之外，也開始越來越關(guān)心食品添加劑這一要素。網(wǎng)上很多人都認(rèn)為：不添加食品添加劑的食物更安全。這是真的嗎？

　　食品添加劑是為了改善食品色、香、味的品質(zhì)，以及根據(jù)防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。事實(shí)上，是否加入食品添加劑是由食品性質(zhì)和生產(chǎn)工藝決定的。對于蛋白質(zhì)含量比較高的食品，必須添加一定量的防腐劑以確保食品質(zhì)量安全，否則很容易變質(zhì)。這是一個復(fù)雜的問題，在A食品中無毒的添加劑，在B食品中可能就嚴(yán)禁添加。因此，不能單純以是否有食品添加劑來判定食品的安全性，規(guī)范使用食品添加劑，品種合規(guī)，用量適度，可以保障食品安全。而不添加食品添加劑的食品，保質(zhì)期短，易變質(zhì)。

　　目前第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測是可以提供食品添加劑檢測的，伴隨著食品種類和數(shù)量的不斷增加，為了保證食品的質(zhì)量以及避免其發(fā)生腐壞或是變質(zhì)，近年來食品添加劑在食品中得到了廣泛的應(yīng)用，但是在這個過程中，任何人都不能保證食品添加劑是否會人們的生命健康造成影響和威脅，也不能保證食品添加劑不會對食品造成危害，為此我們需要對于當(dāng)前的食品添加劑進(jìn)行必要的準(zhǔn)確地監(jiān)測。

　　另外在經(jīng)歷了“三聚氰胺”事件后的人們對于食品安全的意識有了顯著的提高，人們對于食品添加劑問題也變得更加的關(guān)注，為了更好的保證食品安全，對于當(dāng)前的食品添加劑檢測技術(shù)與方法進(jìn)行研究和分析已經(jīng)顯得尤為重要了。

　　綜合現(xiàn)在食品添加劑的各種檢測手段和方法來看，常用的還是儀器分析法，測量的設(shè)備也是一些儀器分析設(shè)備，這些設(shè)備的使用不僅提高了檢測的精確性，也逐漸取代了一些比較復(fù)雜的傳統(tǒng)檢測法，具有良好的應(yīng)用前景。

　　高效液相色譜法

　　高效液相色譜法是一種基于色譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的技術(shù)檢測方法，早在上個世紀(jì)60年代，就已經(jīng)形成的一種新型的分離檢測方法。自這種方法出現(xiàn)以來就逐漸被廣泛應(yīng)用于各個行業(yè)，在生物化學(xué)、食品生產(chǎn)與分析、藥品質(zhì)量檢測等方面都發(fā)揮了重要的作用，近些年來，在食品添加劑的檢測中也充當(dāng)著重要的角色，它具有分析速度快、靈敏性強(qiáng)、適應(yīng)范圍廣等顯著的檢測特點(diǎn)，非常具有實(shí)踐價值。另外伴隨著色譜技術(shù)的進(jìn)步，以及色譜軟件的更新與發(fā)展，高效液相色譜法所能檢測到的添加劑的種類和數(shù)量也在不斷增加，當(dāng)然將這種方法和一些特定的檢測儀器連用的話，其適應(yīng)范圍將會變得更廣，檢測優(yōu)勢更加突顯。

　　氣相色譜法

　　當(dāng)流動相是氣相的時候，我們通常采用氣相色譜法作為檢測技術(shù)方法，但是這種食品添加劑的檢測方法是具有一定的限制條件的，比如它所測量的添加劑的分子量一般都是小于1000，而沸點(diǎn)一般都是低于350℃的化合物。在使用氣相色譜法檢測添加劑的過程中，樣品實(shí)在氣相的條件下進(jìn)行分離測量的，相比液相色譜分離效率較高。同時伴隨著近年來很多的高敏檢測器的出現(xiàn)，在使用層析柱測量樣品時候的樣品量比較大，因此這種方法的精度也比較大，比較適合一些微量樣品和一些沸點(diǎn)較低的添加劑的檢測。

　　紫外可見分光光度計檢測法

　　紫外可見分光光度計檢測食品添加劑的方法使用時間比較長，紫外可見分光光度計也是一種比較常見而又傳統(tǒng)的檢測儀器，但是從另一個角度來看，紫外可見分光光度計也是一種綜合性比較強(qiáng)、應(yīng)用范圍廣的檢測儀器，它不僅需要計算機(jī)作為基礎(chǔ)，更需要光電進(jìn)行配合使用。自從這種紫外可見分光光度計出現(xiàn)，就被廣泛的應(yīng)用于很多的領(lǐng)域，比如化工化學(xué)生產(chǎn)、食品檢測、藥物的分析中。就目前食品添加劑的檢測來看，通過紫外可見分光光度計可以對食品的很多添加劑進(jìn)行檢測，比如對于酸奶中維生素A的測定就可以使用這種方法進(jìn)行直接測定；對于西紅柿中的色素檢測也可以采用紫外可見分光光度計直接測量。

　　長期以來有一種錯誤認(rèn)知，即食品添加劑都與“不安全”劃等號，公眾對其相關(guān)信息的關(guān)注度也較高。尤其近年來，很多食品打著“不添加任何添加劑”的旗號，以此作為賣點(diǎn)宣傳。此類內(nèi)容泛濫將會對食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展及人民身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。公眾應(yīng)該正視食品添加劑與食品安全的關(guān)系，科學(xué)認(rèn)識現(xiàn)代食品工業(yè)，促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展。

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