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冷鏈領(lǐng)域有了新成果數(shù)字孿生技術(shù)減少生鮮肉類貯運(yùn)損失

2021-12-14 11:02:47 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11656

　　相較于冷凍肉，冷鮮肉營養(yǎng)流失少，口感更好等特點(diǎn)愈來愈受到許多年輕消費(fèi)者的歡迎。然而，諸如冷鮮肉等生鮮肉類食品在通過氣調(diào)包裝、冷鏈物流中，雖然產(chǎn)品在一定程度上保持了新鮮和品質(zhì)，但貯運(yùn)過程中損耗也較大，成本較高。不過，據(jù)說某信息技術(shù)研究中心在生鮮肉類食品冷鏈物流信息化領(lǐng)域添了新成果，數(shù)字孿生技術(shù)有助于減少生鮮肉類冷鏈貯運(yùn)過程中損失，優(yōu)化供應(yīng)鏈配置與儲運(yùn)效率，減少成本。

　　我國是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)1/3左右，其中豬肉占到1/2以上。隨著居民生活水平的提高，消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整和健康飲食觀念的增強(qiáng)，再加上與國際市場接軌，我國肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費(fèi)保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，國內(nèi)肉制品將向著多樣化、營養(yǎng)化、便捷化的方向發(fā)展。

　　就目前市場來看，有各種初加工的冷卻肉、冷鮮肉，以及精深加工的分部位的半成品肉、冷凍肉、熟肉制品等為原料的方便食品、休閑食品等的消費(fèi)將明顯上升。而國家擴(kuò)大內(nèi)需，鼓勵消費(fèi)的政策更為肉類食品行業(yè)發(fā)展提供了更為廣闊的市場。總的來說，國內(nèi)肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷鮮肉的發(fā)展軌跡。

　　伴著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，2020年底網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到9.9億，80、90后開始逐步成為消費(fèi)中堅(jiān)力量，并對冷鮮肉等生鮮產(chǎn)品需求不斷增加，也帶動生鮮電商行業(yè)取得顯著增長。另外，受益于“調(diào)豬”向“調(diào)肉”模式的逐步平移，傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣中凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉與當(dāng)前的消費(fèi)需求出現(xiàn)錯位，冷鮮肉正成為趨勢。

　　除此之外，近日國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》(下稱《規(guī)劃》)也明確提到，加快構(gòu)建“集中屠宰、品牌經(jīng)營、冷鏈流通、冷鮮上市”的肉類供應(yīng)鏈體系，完善規(guī)模屠宰、低溫分割、保鮮包裝、冷鏈儲運(yùn)鏈條，加強(qiáng)全程溫控和監(jiān)管追溯，以及健全冷鮮肉生產(chǎn)、流通和配送體系，提高冷鮮肉在肉類消費(fèi)中的比重等，這也將進(jìn)一步提高冷鏈儲運(yùn)冷鮮肉類食品消費(fèi)量。

　　不過，值得關(guān)注的是，冷鮮肉相比熱鮮肉等肉類對貯藏、運(yùn)輸溫度有高要求，通常要求在整個冷鏈物流過程中的每一個環(huán)節(jié)都處于0℃-4℃低溫環(huán)境下，并且各個環(huán)節(jié)之間的銜接也得處于低溫環(huán)境下，這樣使得貯藏、運(yùn)輸以及銷售溫度得到有效地抑制冷鮮肉中絕大多數(shù)微生物的生長繁殖和酶的活性，提高冷鏈儲運(yùn)冷鮮肉類的質(zhì)量安全。

　　但是包括冷鮮肉在內(nèi)的生鮮冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)品時常會受到冷鏈數(shù)控平臺管理上存在的一些技術(shù)問題，如數(shù)據(jù)安全性差、管理效率低等問題，當(dāng)前多源異構(gòu)數(shù)據(jù)處理難、數(shù)據(jù)隱私和訪問控制沖突等問題仍未得到有效解決，進(jìn)而影響生鮮產(chǎn)品貯運(yùn)新鮮和品質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)品損失，貯運(yùn)成本太高。據(jù)悉，某信息技術(shù)研究中心在生鮮肉類食品冷鏈物流信息化領(lǐng)域有了新成果，借助數(shù)字孿生技術(shù)可對新鮮肉類食品進(jìn)行數(shù)字化仿真，實(shí)現(xiàn)虛實(shí)空間映射和交互，進(jìn)而動態(tài)感知肉類品質(zhì)演變規(guī)律，優(yōu)化供應(yīng)鏈配置與儲運(yùn)效率，減少食品損失。

　　目前國內(nèi)冷鮮肉市場占比不足30%，距發(fā)達(dá)國家的90%市場占比存在巨大差距，不過這也從側(cè)面反映在消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級的大背景下，我國冷鮮肉市場依然有著巨大大消費(fèi)潛力。隨著生鮮肉類食品冷鏈物流信息化領(lǐng)域再添新成果，數(shù)字孿生技術(shù)的轉(zhuǎn)化應(yīng)用也將促進(jìn)產(chǎn)品貯運(yùn)效率提升，進(jìn)一步保障貯運(yùn)新鮮和品質(zhì)，減少貯藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)不必要的損失。

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