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機器也能擁有味覺？神奇的味覺感應(yīng)器

2021-11-18 08:42:58 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：10265

　　儀器的出現(xiàn)讓許多模糊的概念有了相對具體的數(shù)值參照，例如溫度計幫助我們掌握溫度變化，風(fēng)速儀幫助我們清楚風(fēng)力大小。但與此同時，有些感觀上的變化，是科學(xué)儀器很難量化的，例如味道。

　　盡管，幾乎所有的味道都可以用酸甜苦咸來進行描述，盡管苦味、酸味、甜味、咸味甚至是作為痛覺的辣味都可以用現(xiàn)有的儀器進行量化的描述，但是味道本身復(fù)雜且充滿主觀意識，因此想要通過儀器來甄別味道，并從味覺的角度來對食品進行進一步的評價卻非常困難。但你知道嗎，用來測量食品細致味道的“味覺感應(yīng)器”其實很早就出現(xiàn)了，并且這種儀器現(xiàn)在已經(jīng)在部分食品制造企業(yè)被使用，幫助他們進一步優(yōu)化食品的味道。

　　事實上，根據(jù)現(xiàn)有的資料來看，味覺傳感器的研究從1983年就開始了，當(dāng)時以為來自九州大學(xué)的教授都甲潔從人體舌頭感知味覺的過程作為切入，通過研究味道對舌頭產(chǎn)生的刺激以及味細胞表面的生物膜在接收到這種刺激時產(chǎn)生的電壓變化開始了味覺傳感器研究。

　　而味覺感應(yīng)器的目前也幫助了不少企業(yè)實現(xiàn)了在味道與營養(yǎng)上的平衡，獲得了更多的經(jīng)濟收益和口碑。但是味覺感應(yīng)器的神奇不僅如此。事實上，當(dāng)我們能夠通過儀器來細化食品味覺感受的時候，理論上也可以用它來調(diào)整其他的產(chǎn)品，比如藥物。

　　不僅如此，目前許多大熱的領(lǐng)域也可以借助這類產(chǎn)品實現(xiàn)進一步的發(fā)展，例如人造肉。相信對于大部分人來說，植制肉和人造肉都是一個相對敏感的話題。一方面這些肉類在價格上無法真正意義上做到親民，甚至大部分比普通肉賣得更貴；另一方面，盡管它們都標榜自己更健康的同時能夠還原肉的本味，但是實際味道大部分人都不滿意。而如果借助味覺感應(yīng)器，那么在味道上的調(diào)整似乎能收獲不錯的解決，甚至可以根據(jù)用戶的料理需求和口味習(xí)慣，進一步優(yōu)化人造肉的味道，實現(xiàn)定制化或者更加突出的味覺體現(xiàn)。

　　當(dāng)然想要真的實現(xiàn)在醫(yī)藥或是人造食品上的應(yīng)用，味覺感應(yīng)器還有非常遠的路要走，因為通過電壓識別味覺，本身仍然存在精確度以及更加復(fù)雜的技術(shù)問題。但可以確定的是，如果未來生物學(xué)技術(shù)、傳感器技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)進一步發(fā)展，這類產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)突破，那么食品乃至藥品的精細化發(fā)展也會收獲更好的效果。

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