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植物奶咖成布局新賽道研磨、酶解科技打造咖啡新體驗(yàn)

2021-11-12 15:22:20 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10809

　　隨著人們健康飲食觀念的逐漸增強(qiáng)，尤其是受到特殊事件的影響，健康、營養(yǎng)的植物奶賽道正呈現(xiàn)著迅猛的擴(kuò)張之勢，開拓廣袤的藍(lán)海消費(fèi)市場。其中，以燕麥奶為代表的植物奶近來更是成了咖啡界的“香餑餑”。植物奶與咖啡的結(jié)合，再通過微米級研磨、酶解技術(shù)等先進(jìn)科技的加持，不僅創(chuàng)新了咖啡味覺上的新體驗(yàn)，豐富口感層次，咖啡的香醇也能被更好地烘托出來，同時也拓寬了植物奶的消費(fèi)場景。

　　近些年，國內(nèi)咖啡市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，2020年咖啡市場規(guī)模達(dá)到了3000億元，預(yù)計2025年咖啡市場規(guī)模將達(dá)到10000億元。伴隨著人們對咖啡需求的不斷提升，在新茶飲爆火出圈的同時，咖啡這一巨大市場開始被引爆，并吸引了各路玩家紛紛入局。

　　然而，不可否認(rèn)的是，在咖啡領(lǐng)域熱度的不斷攀升，咖啡行業(yè)的入局者數(shù)量在不斷增多的大環(huán)境下，不管是新入局企業(yè)，還是原有咖啡品牌都將面臨激烈的行業(yè)競爭。基于此，有咖啡企業(yè)在積極創(chuàng)新產(chǎn)品，以滿足逐漸成為咖啡消費(fèi)主力軍年輕人追求創(chuàng)意、新奇、健康和新口味、多元化消費(fèi)需求。例如有采用Mini小罐裝包裝設(shè)計、飛碟型包裝設(shè)計，有結(jié)合健康飲食的消費(fèi)需求，推出養(yǎng)生中藥咖啡。

　　根據(jù)《2021青年咖啡生活消費(fèi)趨勢洞察》顯示，伴隨著快咖啡消費(fèi)向著健康化、品質(zhì)化升級，消費(fèi)者對咖啡的“伴侶”牛奶健康和品質(zhì)越來越講究，植物奶儼然成為咖啡愛好者的潮流新選擇。就此，許多咖啡品牌為提高咖啡飲品對消費(fèi)者的吸引力，也進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，推出“植物奶+咖啡”組合產(chǎn)品。

　　據(jù)說，上海50多家精品咖啡館集體上推出植物奶創(chuàng)意咖啡，以燕麥植物奶為基底的植物奶咖產(chǎn)品層出不窮。也有企業(yè)未在燕麥奶領(lǐng)域布局，而選擇了巴旦木奶，并在其中添加了赤蘚糖醇和糙米粉，糙米酶解技術(shù)增加甜感，赤蘚糖醇則作為甜味劑不添加熱量，滿足消費(fèi)者對咖啡新口味的期待和對營養(yǎng)健康的需求，或成為咖啡“牛奶伴侶”又一選擇。

　　事實(shí)上，咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新雖然能夠打破行業(yè)同質(zhì)化，但只是咖啡企業(yè)所要面臨的眾多挑戰(zhàn)中的一項(xiàng)。除此之外，加工工藝、技術(shù)創(chuàng)新升級十分關(guān)鍵，比如植物奶咖啡“伴侶”目前大多采用燕麥奶，若要保持咖啡原有風(fēng)味和香醇、絲滑口感，就要在燕麥奶的加工技術(shù)上著實(shí)下功夫。在燕麥奶研磨工藝上，采用微米級研磨技術(shù)，既保持奶的細(xì)膩口感，搭配咖啡，入口絲滑柔順，又釋放濃郁麥香與植物營養(yǎng)。

　　不僅如此，還通過全新的酶解科技，以特殊酶制劑從燕麥粒中提取“精華”，讓產(chǎn)品具有牛奶般的乳脂質(zhì)地。為了保持植物奶品質(zhì)，采用先進(jìn)全自動無菌灌裝生產(chǎn)線，使燕麥奶品質(zhì)更新鮮、穩(wěn)定。在植物奶包裝成品之前，還設(shè)有金屬探測裝置，保證產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中潔凈無異物，口感更加純凈濃香，這樣的植物奶與咖啡再結(jié)合，口感更加細(xì)膩，入口絲滑，更為醇厚營養(yǎng)，品質(zhì)有保障。

　　在國內(nèi)咖啡消費(fèi)市場迅速擴(kuò)容與“植物奶+咖啡”日漸流行的背景下，燕麥奶等植物奶正在成為咖啡店里產(chǎn)品和營銷的主角，也是咖啡企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的一個方向，現(xiàn)在咖啡市場燕麥奶等植物奶可謂供不應(yīng)求。不過，在咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新，提升健康屬性的同時，在包裝、加工技術(shù)方面進(jìn)行了煥新升級，也為咖啡行業(yè)注入了新鮮活力，引導(dǎo)植物奶咖時尚飲品消費(fèi)風(fēng)潮。

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