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中央廚房、面食機械如何助力面條類美食標準化?

2021-11-12 13:04:47 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Jason 閱讀量:8758

  日前,在山西大同舉辦的“2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會”上,發(fā)布了《2021中國面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》。據(jù)報告顯示,面條在面食消費中的占比達到約43.2%,成為面食產(chǎn)業(yè)中體量較大的細分類目。不過,底蘊深厚的面條產(chǎn)業(yè)在加速規(guī)模化擴張的過程中,也面臨著中餐標準化這一較難的考驗,中央廚房生產(chǎn)模式和現(xiàn)有的面食機械足以解決現(xiàn)有發(fā)展困境嗎?
 


 

  面條是我國傳統(tǒng)主食之一,在“南米北面”的飲食差異下,面條算得上是全國人民一致偏好的一類食物,各地還相繼形成了具有地方代表性的風味面食,如老北京炸醬面、蘭州牛肉面、西安臊子面、河南燴面、重慶小面、江浙一帶的陽春面、杭州片兒川、武漢熱干面......種類多樣,風味各異,也是人們消費頻率較高的一類大眾美食。
 
  在消費導(dǎo)向驅(qū)動下,長期以來我國米面類小吃門店發(fā)展勢頭良好,線下門店呈現(xiàn)出品牌化、連鎖化、規(guī)模化擴張趨勢,遇見小面、馬記永、陳香貴、隴上秦軒等各色面食品牌相繼誕生,各種米面食品門店數(shù)量近四年來保持持續(xù)增長,“面條經(jīng)濟”隨之受到關(guān)注,資本的大量投入自然也不會缺席。據(jù)統(tǒng)計,今年上半年七個面食品牌至少完成8次融資、金額超10億元,在上半年整個餐飲行業(yè)的67起融資中這一細分品類占比很是顯眼,面食賽道也當之無愧地被列為“香餑餑”。
 
  伴隨著面食賽道的連鎖化更加明朗,在資本擴張之外面食品牌本身還更多地考慮起面食標準化的問題,畢竟對于消費者而言,選擇同一品牌門店往往是看重其風味、品質(zhì)。例如重慶小面作為在本土和全國范圍內(nèi)都有著較大規(guī)模體量的品類,近年來就通過興建重慶市小面產(chǎn)業(yè)園、推動重慶小面相關(guān)生產(chǎn)標準落地,以中央廚房為基礎(chǔ)統(tǒng)一加工食材、配料供給線下門店,以日益完善的智能化萬噸級面條生產(chǎn)線和調(diào)味品生產(chǎn)線助力重慶小面拓展線上消費市場,重慶小面向標準化、工業(yè)化、多樣化的轉(zhuǎn)型發(fā)展不斷深入。
 
  再來看蘭州牛肉面,隨著馬記永、陳香貴、張拉拉三個品牌受到資本青睞,這一品類打響在全國市場的“突圍戰(zhàn)”。面向標準化這一面食賽道的共同難題,近年來甘肅或通過加大蘭州牛肉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的專業(yè)人才培養(yǎng),或在生產(chǎn)環(huán)節(jié)引入自動拉面機等面食機械,推動食品生產(chǎn)效率、生產(chǎn)品質(zhì)的提升。不過,以蘭州牛肉面為代表的北方面食往往注重手工現(xiàn)制,現(xiàn)場搟面、現(xiàn)場下鍋帶來的筋道口感向來為人們津津樂道,但因為拉面制作對手上功夫有著很多講究,拉面人才并不易培養(yǎng),在蘭州牛肉面加速在全國布局的當下,自動化的面食機械就成了提高出產(chǎn)量的助力,但對此也有消費者反饋“現(xiàn)在的面條沒有以前那么筋道了”。
 
  就此,在面食賽道快速擴張并著力向標準化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型的當下,業(yè)內(nèi)仍需落實好質(zhì)量基礎(chǔ)。一方面一方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展往往會帶起整個供應(yīng)鏈的建設(shè),加大政策扶持、科學(xué)引導(dǎo)打好發(fā)展基礎(chǔ)有利于長遠發(fā)展;另一方面面條口感都是面食產(chǎn)業(yè)尤為重要的一大方面,業(yè)內(nèi)既要根據(jù)需求加大相關(guān)的人才培養(yǎng),也應(yīng)當緊跟食品工業(yè)自動化、智能化發(fā)展趨勢,針對現(xiàn)有問題繼續(xù)對面食機械進行優(yōu)化升級。

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