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禽肉加工業(yè)迅速崛起 檢測、智能加工讓鹽水鴨煥發(fā)活力

2021-11-11 13:56:09 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 編輯:Mary 閱讀量:8283

  近年來,國內(nèi)禽類養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛,雞、鴨、鵝市場規(guī)模和產(chǎn)值的增長,隨之禽肉食品加工業(yè)也迅速崛起。基于檢測、智能加工等現(xiàn)代化生產(chǎn)模式和多渠道銷售方式的引入,從制鴨、售鴨到食鴨,南京已逐漸形成鹽水鴨鴨肴產(chǎn)業(yè),附加價值顯著提升,產(chǎn)業(yè)總規(guī)模近百億元。
 

 

  隨著消費飲食結(jié)構的優(yōu)化調(diào)整,市場供需及競爭格局的變化,再加上時常會受非洲豬瘟等影響,部分豬肉市場需求轉(zhuǎn)向禽肉,國內(nèi)禽類養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛,規(guī)模化養(yǎng)殖比例逐步提高,禽肉產(chǎn)量逐年增長。禽肉通常是指雞、鴨、鵝肉,其營養(yǎng)成分與大牲畜肉基本相近,是人類食物中攝取蛋白質(zhì)的重要來源。
 
  根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2016-2020年白羽肉雞市場規(guī)模年均復合增長率達9%以上預計2021年市場規(guī)??蛇_975億元,而2021年肉鴨總產(chǎn)值或達約1354億元,預計2021年我國肉鵝總產(chǎn)值大約609億元。隨著雞、鴨、鵝市場規(guī)模和產(chǎn)值的增長,禽肉食品加工業(yè)也隨之迅速崛起。禽肉通過加工制成火腿腸、熏臘醬鹵食品、鹽水鴨、調(diào)理食品、休閑食品等,下游流通至各大銷售平臺進行銷售,附加價值進一步提升。
 
  依鹽水鴨來看,又稱桂花鴨,其是南京著名的特產(chǎn),是金陵菜的代表之一。南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經(jīng)驗,如“炒鹽腌,清鹵復”,增加鴨的香醇,“炒得干”減少鴨脂肪,此薄且收得緊,“煮得足”,食之有嫩香口感等,造就了鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。
 
  為了保證品質(zhì),有企業(yè)建立了質(zhì)量檢驗中心,提高了重金屬、農(nóng)殘藥殘和多項理化指標等檢測能力,為鹽水鴨使用放心原料增添了更加科學的保證。隨著消費升級和市場對產(chǎn)品包裝、風味、營養(yǎng)和品質(zhì)要求不斷提高,鹽水鴨也亟需在包裝上進行換代升級,鴨肫、鴨舌、鴨爪采用真空包裝的同時,整個鴨子也采用真空鎖鮮包裝技術進行包裝升級,保質(zhì)期更久,攜帶又十分方便。
 
  更甚者,隨著人工智能的大力發(fā)展,智能機器人應用也越來越廣泛和深入。據(jù)悉,某企業(yè)引入智能加工生產(chǎn)線,并將機器人智能加工包裝機用于鹽水鴨包裝環(huán)節(jié),機器人可以自動裝袋封口、抓取裝箱、開箱封箱、噴碼碼垛等,通過人機交互實現(xiàn)實時監(jiān)控、不僅大大減少了員工工作強度,而且制作出來的鴨子質(zhì)量和口味更加穩(wěn)定有保證。
 
  鹽水鴨在規(guī)模、產(chǎn)業(yè)效益和市場需求不斷擴大的同時,依靠品種不斷豐富、質(zhì)量不斷提升、渠道不斷拓寬產(chǎn)業(yè)鏈,品牌價值和市場影響力也得到了市場檢驗和顯著提升。而面對市場發(fā)展和需求變化,在生產(chǎn)工序上進行改進,充分利用現(xiàn)代技術,智能加工應對激增需求,不但提高了產(chǎn)能和保障鹽水鴨品質(zhì)安全,而且還解決了傳統(tǒng)食品企業(yè)依賴于經(jīng)驗和“人”的生產(chǎn)管理模式,提升了企業(yè)的現(xiàn)代化水平。

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