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植脂末健康屬性成業(yè)內(nèi)關(guān)注點突破關(guān)鍵技術(shù)拓寬發(fā)展空間

2021-11-01 15:41:19 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9372

　　基于近年食品飲料行業(yè)的迅猛發(fā)展，零售業(yè)態(tài)的豐富與升級不斷擴大奶茶、咖啡、含乳飲料及面包、蛋糕等食品飲料的市場容量，快速擴張的增量市場，有效地帶動食品飲料加工用植脂末產(chǎn)品市場需求持續(xù)提升并出現(xiàn)井噴式增長。

　　近年來，伴隨諸如速溶奶粉、奶茶、冰淇淋、含乳飲料、咖啡飲料以及面包、餅干、巧克力、奶油、蛋糕、糖果、方便食品、快餐面湯料等食品飲料快速發(fā)展，市場需求不斷增加，植脂末也得到廣泛運用，市場規(guī)模持續(xù)擴增，國內(nèi)植脂末行業(yè)迎來蓬勃發(fā)展的時期。受益于此，國內(nèi)植脂末加工業(yè)快速成長，植脂末加工工藝、生產(chǎn)水平、生產(chǎn)效能等全面提升。

　　據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計顯示，2016年我國植脂末的消費量大約13萬噸，2020年上升至24萬多噸，預(yù)計到2021年，國內(nèi)植脂末的消費量將進(jìn)一步增加超過27萬噸。植脂末又叫作奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料，在生產(chǎn)和加工中具有特殊作用(乳化性、水溶性、發(fā)泡性)，并使食品飲料具有提增風(fēng)味，口感細(xì)膩，潤滑厚實、速溶性好以及保持品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。

　　植脂末雖因其具有特殊作用在食品飲料中應(yīng)用十分廣泛，也為行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間、良好的發(fā)展前景，不過隨著消費不斷升級，消費者飲食結(jié)構(gòu)逐步由溫飽型轉(zhuǎn)為休閑型、健康營養(yǎng)型，再加上人們對植脂末的認(rèn)知水平提升，功能性更強、健康屬性更強的植脂末產(chǎn)品成為生產(chǎn)加工企業(yè)正加速布局的新方向。

　　據(jù)了解，一從事植脂末等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù)的食品企業(yè)高度重視技術(shù)研發(fā)，并參與“食品工業(yè)專用油脂制造關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化”項目，通過利用先進(jìn)科技研發(fā)功能性更強、健康屬性更強的植脂末產(chǎn)品，滿足市場健康消費需求。此外，也有研究團(tuán)隊以科技破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題，研制出納米“微膠囊”核桃植脂素。

　　日前，在核桃生物制造關(guān)鍵技術(shù)突破及新產(chǎn)品發(fā)布會上，有研究院公布了多項新成果，有核桃植物蛋白高效溶解技術(shù)、核桃蛋白活性肽制備技術(shù)、核桃植脂素納米包埋和緩釋技術(shù)。其中，納米包埋和緩釋技術(shù)以核桃蛋白肽作為“殼”，包裹核桃油形成納米“微膠囊”核桃植脂素，既延伸了營養(yǎng)健康功能，又很好地解決氧化問題，或?qū)V泛運用于食品飲料加工業(yè)。

　　據(jù)知情人士介紹，核桃植脂素可以替代“植脂末”，生產(chǎn)更健康的功能食品，更可作為“植物奶粉”用于奶茶、奶昔、咖啡伴侶、酸奶、速溶奶粉等飲品，相比植脂末，核桃植脂素更天然、更健康。目前，云南省滇中新區(qū)已建立了年產(chǎn)3000噸核桃植脂素生產(chǎn)線，將科學(xué)技術(shù)充分運用帶動其他深加工企業(yè)的發(fā)展。

　　目前，國內(nèi)植脂末市場仍由少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)占有大部分市場份額，未來在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)、品牌知名度及植脂末健康屬性等方面具有優(yōu)勢的企業(yè)將獲得更高的市場占有率。而諸多制造關(guān)鍵技術(shù)研究也在不斷探索功能性更強、健康屬性更強的植脂末產(chǎn)品，向市場注入新活力，其健康屬性的加乘，或許能在消費者的選擇中占據(jù)更高的權(quán)重。

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