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青花椒清香柔和受青睞色選機(jī)、真空包裝機(jī)助力保鮮提效

2021-10-23 10:22:26 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10510

　　人們對(duì)重口味的偏好使得餐食烹飪中往往少不了辣椒、花椒的參與，麻、辣、鮮、香方構(gòu)成口口生津的好滋味。而相較于在火鍋、川菜中常出現(xiàn)的紅辣椒、紅花椒，青花椒給人的感覺(jué)則更加清爽一些，并且多用于江湖菜的提味中。為了使易變色、不易保存的新鮮青花椒以高品質(zhì)滿足供應(yīng)需求，近年來(lái)青花椒色選機(jī)、真空包裝機(jī)等發(fā)揮著重要作用。

　　花椒是日常生活中常見(jiàn)的一種調(diào)味品，具有特征的麻味和可以增加食欲的屬性使其在種類(lèi)眾多的調(diào)味品中脫穎而出。同時(shí)，花椒還是一味有著溫中行氣、逐寒止痛、殺蟲(chóng)止癢等功效的中藥材，在《本草綱目》、《神農(nóng)百草經(jīng)》等典籍中均有對(duì)其記載，如“椒，純陽(yáng)之物，其味辛而麻，其氣溫以熱”、“主邪氣咳逆，溫中，逐骨節(jié)皮膚死肌，寒濕痹痛，下氣”等等，有著較高食藥兩用價(jià)值，故而花椒在近些年也體現(xiàn)出較好的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。

　　一般來(lái)說(shuō)，花椒分為紅花椒、青花椒兩個(gè)大類(lèi)，兩者均是顆粒飽滿、麻味濃郁，只是在色香味細(xì)節(jié)上有所差異。例如紅花椒紅亮，麻味厚重感、持久性更強(qiáng)一些，更像是一個(gè)“成熟的大人”；青花椒則呈綠色，麻味更加的清香、柔和，如同一個(gè)尚處青春的“少年”一般。說(shuō)到兩者的用途，則前者大家較為熟悉，在火鍋鍋底中常能看到大份量的紅花椒、紅辣椒，在爆炒類(lèi)的菜品中也以紅花椒為主；青花椒用于菜品烹飪中的時(shí)間就稍晚一些，據(jù)說(shuō)是經(jīng)由重慶傳出，更多的是在椒麻雞、酸菜魚(yú)等偏向清香、家常的菜品中做提味增色之用。

　　隨著近年來(lái)以青花椒酸菜魚(yú)為代表的餐食品類(lèi)走俏市場(chǎng)和人們對(duì)青花椒的認(rèn)可度進(jìn)一步提升，青花椒市場(chǎng)需求量一度走高，在前幾年花椒價(jià)格大漲的背景下更是促使農(nóng)戶種植熱情高漲。在青花椒產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)中，成熟期較短、保鮮期較短的青花椒還在干花椒、花椒油等基礎(chǔ)產(chǎn)品中衍生出保鮮花椒，以為商家、消費(fèi)者帶來(lái)更接近原始風(fēng)味的青花椒。在面向青花椒儲(chǔ)存不當(dāng)極易變色甚至發(fā)霉腐爛這一問(wèn)題時(shí)，為農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)保鮮帶來(lái)重要保障的分選、包裝機(jī)械等在其產(chǎn)后加工中也展現(xiàn)出實(shí)力。

　　據(jù)了解，新鮮的青花椒在常溫條件下很快就會(huì)變黑，色澤變化往往會(huì)使得商品價(jià)格大打折扣，采摘后的24小時(shí)顯得十分關(guān)鍵。隨著青花椒往產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，盛產(chǎn)青花椒的重慶就通過(guò)引入青花椒色選機(jī)和真空包裝機(jī)、建起冷藏庫(kù)，歷經(jīng)彩色高分辨CCD圖像采集系統(tǒng)、圖像處理算法等技術(shù)分選后的花椒按照規(guī)格被分門(mén)別類(lèi)，在外表觀感和內(nèi)在品質(zhì)上得到提高，隨后完成分選、殺青等加工的青花椒再以真空包裝機(jī)進(jìn)行快速封裝，青花椒的色澤和新鮮度都被更好地鎖住，保質(zhì)期也能夠提升至一年左右，這使得當(dāng)?shù)丶扔懈哔|(zhì)量的新鮮花椒當(dāng)季出售，也可利用冷藏庫(kù)進(jìn)行錯(cuò)峰銷(xiāo)售，產(chǎn)業(yè)增收致富的道路越走越寬闊。

　　花椒、辣椒等調(diào)味品在我國(guó)幾乎算得上是一種必需品。隨著人們?cè)絹?lái)越喜歡嘗試新口味，青花椒有著很強(qiáng)的開(kāi)發(fā)利用和市場(chǎng)適應(yīng)性空間，對(duì)于日益擴(kuò)大的青花椒產(chǎn)業(yè)而言，不僅僅要在種植上下功夫，產(chǎn)后保鮮加工勢(shì)必將成為提品質(zhì)、提效益的推動(dòng)力。

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