當(dāng)前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 行業(yè)動態(tài)

低溫發(fā)酵乳成新航向？冷鏈、生產(chǎn)技術(shù)賦力加速爭“鮮”

2021-10-22 11:26:56 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7857

　　近年來，隨著人們越來越追求吃喝的健康、營養(yǎng)和品質(zhì)，超市、便利店等冷藏柜、冰柜里低溫儲存的“發(fā)酵乳”等低溫乳制品越來越受到人們青睞?；诶滏溂跋嚓P(guān)技術(shù)的發(fā)展，低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范更趨于規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，這也有利于行業(yè)內(nèi)對低溫發(fā)酵乳等奶產(chǎn)品拓展，并成為不可逆轉(zhuǎn)之勢。

　　受益于人們健康飲食觀念的增強，乳制品銷量大幅上升，尤其低溫發(fā)酵乳等低溫乳制品受到愈來愈多消費者的歡迎，不少乳制品企業(yè)紛紛加大了低溫發(fā)酵乳等低溫奶市場的布局。除了線下商超，低溫奶的銷售喜人之外，線上銷售渠道，低溫發(fā)酵乳等低溫奶也得到了人們的關(guān)注，某商城數(shù)據(jù)，2020年含低溫發(fā)酵乳在內(nèi)的低溫奶銷量同比增長150%。

　　低溫發(fā)酵乳是指2℃-6℃冷藏保存，且保質(zhì)期少于21天的發(fā)酵乳產(chǎn)品。顯而易見，低溫發(fā)酵乳作為低溫奶的一種，其運輸途中和商店銷售新鮮度和品質(zhì)，離不開冷藏車、冷藏箱、冷柜等冷鏈支持，保存溫度要大約在2℃-6℃或4℃-6℃。這更需要各大乳企有著成熟的冷鏈運輸設(shè)施。不過，從整個市場來看，“偽低溫奶”的市場亂象也難避免。因此，還需要相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加以約束和規(guī)范，才能更好地保障低溫發(fā)酵乳等低溫奶新鮮和品質(zhì)安全。

　　日前，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)提出并歸口，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心、光明乳業(yè)股份有限公司共同編制了《低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了低溫發(fā)酵乳質(zhì)量控制規(guī)范(包括生產(chǎn)過程中原料驗收、加工、包裝和貯運等過程)，但并不適用所有，只適用于低溫發(fā)酵乳的生產(chǎn)。

　　規(guī)范化的生產(chǎn)離不開標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程，低溫發(fā)酵乳要經(jīng)過原料乳驗收、凈乳后冷藏、殺菌、灌裝等工藝加工而成。低溫發(fā)酵乳等乳品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全是食品安全中尤為重要的產(chǎn)業(yè)之一,也是我國食品安全監(jiān)管工作的重要方向。其中，原料乳驗收是保障后續(xù)低溫發(fā)酵乳加工質(zhì)量安全至關(guān)重要的一環(huán)，因此，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了中生乳應(yīng)符合菌落總數(shù)≤5×105CFU/ml。

　　低溫發(fā)酵乳等乳品隨著營養(yǎng)豐富，但是也十分適宜細(xì)菌生長繁殖，為了保證微生物不會生長繁殖，確保產(chǎn)品品質(zhì)安全，殺菌工藝不可少。但殺菌設(shè)備的溫度、壓力、殺菌時間等關(guān)鍵參數(shù)對于低溫發(fā)酵乳等乳品風(fēng)味口感和營養(yǎng)成分受損失程度影響較大，對此殺菌設(shè)備的溫度和時間要把控好，溫度大約在90℃-95℃，510min-10min即可。

　　基于此，為了避免灌裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件不過關(guān)帶來安全隱患，以及灌裝前包裝材料附帶污染物等，低溫發(fā)酵乳等乳品采用無菌灌裝工藝，并且灌裝前包材應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)方式殺菌，為此，在產(chǎn)品內(nèi)無需添加防腐劑，也不要在產(chǎn)品灌裝封口后再進(jìn)行后期殺菌，能夠滿足低溫發(fā)酵乳等乳品保鮮期的要求，同時保持口感、色澤和風(fēng)味。

　　伴隨著居民生活水平的提高，消費飲食結(jié)構(gòu)不斷升級，加上后疫情時代“低溫奶”消費意識崛起，提升了消費者對乳制品的消費認(rèn)知，尤其是低溫發(fā)酵乳，未來消費比重也將不斷上升，行業(yè)將迎消費風(fēng)口。而低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施，生產(chǎn)加工技術(shù)水平的完善和提升，行業(yè)也朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，讓消費者喝上健康、放心奶。

上一篇：科技賦能下自動煮面機展現(xiàn)不俗實力

下一篇：速凍食品攪動早餐市場風(fēng)云？技術(shù)升級、創(chuàng)新開發(fā)瞄準(zhǔn)需求變化

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

低溫發(fā)酵乳成新航向？冷鏈、生產(chǎn)技術(shù)賦力加速爭“鮮”

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

低溫發(fā)酵乳成新航向？冷鏈、生產(chǎn)技術(shù)賦力加速爭“鮮”

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

低溫發(fā)酵乳成新航向？冷鏈、生產(chǎn)技術(shù)賦力加速爭“鮮”

產(chǎn)品推薦更多+