聚焦發(fā)展大勢方便食品行業(yè)呈現哪些創(chuàng)新趨勢？

2021-10-14 11:27:57 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9959

　　新進入的螺螄粉、自加熱食品等一系列方便食品“橫空出世”，正激活行業(yè)創(chuàng)新，拉長價值，并取得不錯的成績。近日，在北京召開的第二十一屆中國方便食品大會上發(fā)布了2020-2021年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢，其中包括食品科技孵化加速、營養(yǎng)健康升級、地方特色風味創(chuàng)新、工藝技術進步提速以及米面技術、裝備同進步和裝備創(chuàng)新突出。

　　近些年，隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，搭上“單身經濟”、“懶人經濟”、“宅經濟”的快車，方便食品需求量日益增大，尤其是2020年突如其來的事件更是讓該行業(yè)“疫”外爆發(fā)，以自熱火鍋、自熱米飯、自熱米粉、自熱米線、自熱酸辣粉等為代表的自熱食品發(fā)展迅速。有機構預計，自熱方便食品市場的中期規(guī)?；虺^800億元人民幣。

　　以往，方便食品原料較為單一，從“十三五”開始，相關的蔬果、肉、水產等原料開始深入應用。質構重組與調控技術、風味調控與營養(yǎng)保持技術、風味解析與調味基料制備技術等新技術的應用，也讓方便食品風味口感和品質得以不斷提升。面向“十四五”，標準化、多元化、專業(yè)化的新型配料，將成為方便食品企業(yè)研發(fā)的重點方向，以解決方便食品的營養(yǎng)、風味、質構等方面的問題。

　　近日，在北京召開的第二十一屆中國方便食品大會上發(fā)布了2020-2021年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢，方便食品加工工藝技術孵化加速，工藝日益精湛，加工裝備創(chuàng)新突出等，破解方便食品的營養(yǎng)、風味口感、質構等方面的問題同時，也為傳統(tǒng)方便食品的大批量生產提供全新的解決方案，在完成產品標準化的進程中，實現了工業(yè)化的起步。

　　例如方便食品技術創(chuàng)新和成功落地轉化應用，使產品健康升級，營養(yǎng)更均衡、風味更鮮美。隨著居民消費水平的提升和消費需求的改變，傳統(tǒng)食品工藝已遠不能滿足人們的需求，快捷多樣、健康安全成為消費者的全新追求。如應用凍干技術鎖住營養(yǎng)，即通過凍干機設備在低溫低壓環(huán)境下使得食材里面水分升華脫水干燥，食材營養(yǎng)成分損失小，口感較好。

　　除了凍干技術之外，還有以油湯融合技術熬制醇正高湯、用柵欄技術確保保質期、全雜糧擠壓掛面技術加強營養(yǎng)成分等。從方便食品加工工藝來看，冷凍食品的復溫方式更加豐富，包括煮、蒸、煎等多種形式；皮層和餡料更充分相融合，不開裂、破皮、露餡，食品更爽滑勁道；掛面面體升級，易于煮制(3-5分鐘)，更易入味、消化和吸收等等。

　　長期以來，在傳統(tǒng)食品工業(yè)化領域，以“面”為基礎原料的方便食品要明顯多于“米”。隨著方便米飯的不斷推廣，技術、裝備共同進步，“面強米弱”格局被破解，尤其是食品加工機械設備領域推出了米粉智能生產線，也體現了行業(yè)的健康轉型與價值提升。此外，方便食品加工裝備創(chuàng)新突出，遠程操控功能的集成，使得裝備的創(chuàng)新更加高效、節(jié)能、穩(wěn)定，為傳統(tǒng)食品工業(yè)化提供解決方案。

　　方便食品在高節(jié)奏和單身化的社會中具有巨大的潛力，但由于中餐種類繁多、技術和工藝相對復雜，因此還要對原輔料進行標準化、規(guī)?；诩庸ど弦龅綐藴驶?、連續(xù)化、智能化，產品上要實現安全化、營養(yǎng)化和方便化。當然，如果在方便食品技術和食品口味等體驗感方面沒有形成差異化突破，那么食品市場也是很難以突破中低端的局限。

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