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海鮮消費(fèi)熱度高漲，鮮活水產(chǎn)如何“鎖鮮”？

2021-10-14 10:38:41 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10999

　　秋季的海產(chǎn)漁貨豐富多樣且肥美鮮嫩，向來(lái)被視為適合吃海鮮的季節(jié)之一，隨著九十月各地海產(chǎn)品陸續(xù)被捕撈上岸，平民的價(jià)格也為海鮮消費(fèi)提供了“溫床”。而在近年來(lái)海鮮消費(fèi)熱度高漲的背景下，除了物美價(jià)廉的屬性之外，利用冷藏設(shè)備設(shè)施對(duì)鮮活海產(chǎn)品進(jìn)行“鎖鮮”處理，也成為業(yè)內(nèi)發(fā)力的重要方向。

　　最近一段時(shí)間以來(lái)，梭子蟹、皮皮蝦、鲅魚、刀魚、鯧魚、小黃魚等多樣的蝦蟹貝類為消費(fèi)者帶來(lái)了一場(chǎng)豐盛的海鮮盛宴。吃海鮮雖然當(dāng)下來(lái)說(shuō)已經(jīng)算不上什么新鮮事，但有所變化的是隨著社會(huì)發(fā)展與近年來(lái)人們的物質(zhì)生活水平不斷提高，海鮮已經(jīng)成為牛羊肉外人們攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，海鮮消費(fèi)保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，人們對(duì)水產(chǎn)鮮活性的重視度也在同步提高。

　　據(jù)近日中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》顯示，我國(guó)水產(chǎn)品年消費(fèi)量超過(guò)6000萬(wàn)噸，近年來(lái)水產(chǎn)品成為畜肉消費(fèi)的有力補(bǔ)充，其消費(fèi)占比已經(jīng)從原來(lái)的23%提升至30%，以海鮮大排檔、自助餐廳、火鍋店為代表的海鮮餐飲逐步發(fā)展為餐飲的重要組成部分，海鮮餐飲行業(yè)增長(zhǎng)率在10%-30%之間，仍處于成長(zhǎng)期，在消費(fèi)升級(jí)局勢(shì)下未來(lái)這一市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。報(bào)告還預(yù)計(jì)，未來(lái)幾年我國(guó)海鮮餐飲市場(chǎng)規(guī)模將保持持續(xù)增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑼黄迫f(wàn)億規(guī)模。

　　面向人們?cè)桨l(fā)看重水產(chǎn)品新鮮性這一需求，在傳統(tǒng)的鮮活水產(chǎn)、冰鮮水產(chǎn)、冷凍水產(chǎn)多元并存的市場(chǎng)中，向前者的進(jìn)一步靠攏是我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)的主流趨勢(shì)。但考慮到水產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)損壞率達(dá)到10%左右，依托冷鏈端的設(shè)備設(shè)施迭代升級(jí)與向智能化、信息化的發(fā)展成為新時(shí)期下的重要發(fā)展方向，也為水產(chǎn)新鮮、快速觸達(dá)餐飲業(yè)和消費(fèi)者帶來(lái)堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。

　　一般而言，鮮活海鮮都存在一個(gè)適應(yīng)的溫度范圍，經(jīng)過(guò)捕撈后環(huán)境的變化會(huì)使得其體溫隨著所處環(huán)境溫度變化而改變，所以像是針對(duì)梭子蟹一類海鮮產(chǎn)品之前就有地方推出海水恒溫漂流艙為其創(chuàng)造相似的原生壞境，提升水產(chǎn)存活率。同時(shí)，針對(duì)水產(chǎn)品輸送至市場(chǎng)的過(guò)程，利用冷藏車對(duì)儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境進(jìn)行恰當(dāng)?shù)陌芽匾诧@得至關(guān)重要，當(dāng)下有企業(yè)推出的冷藏車通過(guò)氧氣罐、海鮮水池、冷藏機(jī)組的共同作用，能夠?qū)︴r活海鮮的儲(chǔ)運(yùn)水溫、氧氣量等進(jìn)行調(diào)節(jié)控制，從而確保水產(chǎn)鮮活度。

　　除此之外，得益于近年來(lái)我國(guó)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的加快搭建與完善，據(jù)中冷聯(lián)盟《全國(guó)冷鏈物流企業(yè)分布圖》數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2019年我國(guó)冷庫(kù)容量與藏車保有量分布達(dá)到約4600萬(wàn)噸、13.2萬(wàn)臺(tái)，這對(duì)鮮活水產(chǎn)品產(chǎn)銷具有重要意義。在此基礎(chǔ)上，也將為根據(jù)海鮮品類不同形成差異化儲(chǔ)運(yùn)方案、提升“鎖鮮”效用、降成本降損耗帶來(lái)很大便利。

　　總而言之，人們吃海鮮無(wú)外乎追求的是新鮮的口感、肥美的質(zhì)感、營(yíng)養(yǎng)攝入的滿足感。海鮮消費(fèi)的良好增長(zhǎng)趨勢(shì)為行業(yè)發(fā)展注入信心的同時(shí)，如何保持水產(chǎn)新鮮仍是業(yè)內(nèi)需要著重考量的問(wèn)題，冷藏保鮮設(shè)備設(shè)施如何打出“組合拳”提質(zhì)增效還需繼續(xù)摸索。

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