預制菜市場規(guī)模有望達萬億相關食品加工機械市場也將迎來機遇

2021-09-27 17:24:50 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：10367

　　國慶臨近，各地依然給出非必要不出省的建議，宅經(jīng)濟似乎要在長假中冒頭。如何宅在家中，還能吃的健康呢，不妨再次把目光投向預制菜。預制菜的火熱也帶動了，中央廚房設備(蔬菜清洗機、切菜機、切片機、炒菜機、蒸飯柜)、食品包裝機等的市場需求。

　　預制菜指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。據(jù)國海證券測算，我國目前預制菜市場存量約為3000億元。未來六到七年，市場規(guī)模有望達到1萬億，長期看有望達到3萬億以上規(guī)模。

　　消費需求變化給預制菜帶來發(fā)展機遇。以往大伙吃飯，要么自己買菜在家做飯，要么下館子吃人家做好的，要么吃些方便面、速凍食品。后者，被視為不大健康的飲食方式。隨著外賣平臺的興起，“懶人”們開始享受外賣的便捷。哪里有市場，哪里就有商機。為了解決出餐快、餐品穩(wěn)定、沒有廚師等問題，預制菜在外賣行業(yè)迅速扎根。逐漸，預制菜企業(yè)發(fā)展壯大，由B端進入C端，出現(xiàn)在各大生鮮平臺上。

　　“不到1小時，做一桌子菜”，年輕人有了做菜的成就感，糖醋排骨、佛跳墻等有難度的菜也是信手捏來。預制菜行業(yè)加熱即食的特點，較生鮮品、復合調(diào)味品、速凍食品更加簡單便捷，迎合了“懶人經(jīng)濟”需求。

　　冷鏈物流+食品加工設備發(fā)展促進預制菜走上百姓餐桌。預制菜的迅速發(fā)展，直至現(xiàn)在迎來風口，也不是一蹴而就。上世紀90年代后期，隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入我國，凈菜加工配送工廠開始出現(xiàn)。2000年前后，我國陸續(xù)出現(xiàn)了預制菜生產(chǎn)企業(yè)。受限于早期冷凍技術和冷鏈運輸?shù)母叱杀?，將?0年，預制菜在國內(nèi)一直是概念般的存在。

　　近年來，生鮮電商平臺發(fā)展，冷鏈物流有了質(zhì)的飛躍，給預制菜擴大市場提供了有利條件。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國冷鏈物流市場規(guī)模達4850億元，同比增長21.2%。完善的冷鏈物流，使得預制菜的存儲時間大幅延長，新鮮度也更有保障，銷售范圍進一步擴大。

　　與此同時，食品加工機械也為預制菜企業(yè)規(guī)?；l(fā)展助力。大型果蔬清洗機、切菜機、切片機，生產(chǎn)效率和食品安全衛(wèi)生得到保障。保鮮包裝技術的發(fā)展，在延長預制菜保質(zhì)期、保障食品風味等方面功不可沒。此外，極速低溫速凍技術、速凍機的應用，也很大程度上鎖住了預制菜的新鮮和風味，讓消費者加熱后能吃到原汁原味的食物。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示：預制菜行業(yè)處于藍海競爭階段，尚未誕生全國性品牌，整體呈現(xiàn)出區(qū)域化、分散化、規(guī)模小的特點?？梢姡磥眍A制菜市場仍有很大的發(fā)展空間。

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