《南安石亭綠茶加工技術(shù)規(guī)程》征求意見促地方好茶品質(zhì)提升

2021-09-23 14:41:07 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10677

　　福建向來是生產(chǎn)名優(yōu)茶的盛地，隨著南安石亭綠茶在2012年獲得國家地理標志保護產(chǎn)品，也為該品類茶葉走向市場進一步打響口碑。為更好地保障南安石亭綠茶品質(zhì)，滿足市場發(fā)展需求，近日，由泉州市標準化協(xié)會提出并歸口的《南安石亭綠茶加工技術(shù)規(guī)程》完成征求意見稿編制，現(xiàn)公開征求意見，將于2021年10月30日前截止。

　　南安石亭綠茶產(chǎn)自福建省南安縣豐州鄉(xiāng)的九日山和蓮花峰一帶，早年間是被寺廟僧人發(fā)現(xiàn)、培育、制茶后逐漸為人們所知，至今已有上千年的發(fā)展歷史。隨著后來斗茶、飲茶蔚然成風，南安石亭綠茶開始在南安一帶廣泛的種植起來，并在后來憑借成為走親訪友好物而聞名海內(nèi)外。

　　據(jù)悉，南安石亭綠茶外形緊結(jié)，色澤銀灰?guī)ЬG，沖泡后湯色清澈、茶香濃郁，散發(fā)的香味更因與蘭花、綠豆、杏仁等香氣相似，有著“三香”的美譽。同時，南安石亭綠茶中還含有豐富的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，具有抗衰老抗菌、降血脂、提神醒腦、強心解痙等功效。

　　當然，若想更好地保留南安石亭綠茶鮮葉中的有效物質(zhì)，使茶葉品質(zhì)優(yōu)良并發(fā)揮其價值，采后的加工技術(shù)起到關鍵作用。傳統(tǒng)的加工工藝有萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、煇炒、足干7道工序加工，但由于加工技術(shù)標準不一，各處產(chǎn)出的南安石亭綠茶在品質(zhì)上難免各有差異。近日，由泉州市標準化協(xié)會提出并歸口的《南安石亭綠茶加工技術(shù)規(guī)程》完成征求意見稿編制，或?qū)榈胤胶貌杼嵘焚|(zhì)帶來幫助。

　　《南安石亭綠茶加工技術(shù)規(guī)程》中主要對南安石亭綠茶的術(shù)語和定義、基本要求、加工工藝、標志標簽、包裝、運輸及貯存進行規(guī)定，適用于南安石亭綠茶的生產(chǎn)加工。為確保該文件的規(guī)范性，也對GB 7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則、GB 14881 食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、SB/T 10034 茶葉加工技術(shù)術(shù)語、T/QZAS 021—2021 南安石亭綠茶等進行引用。

　　在基本要求中，主要對廠房、加工設備和用具、加工人員、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、鮮葉質(zhì)量作為規(guī)定。其中明確，加工廠房應根據(jù)茶葉生產(chǎn)工藝流程進行合理布局，貯青室、加工車間、包裝車間應安裝換氣扇、防塵、防鼠裝置；加工設備和用具應采用無毒、無異味、不污染茶葉的材料制成，不應使用含鉛材料的設備；新購及每個茶季開始和結(jié)束都要對器具進行清洗、除銹和保養(yǎng)等等。茶葉質(zhì)量則按照一芽二葉初展、一芽二葉等不同要求分為三個級別。

　　在加工工藝流程中，則指出可分為手工加工和機械加工兩種加工工藝流程。手工加工涉及到攤青、殺青、初揉、復炒、復揉、炒干六個步驟，并對各個環(huán)節(jié)的加工時間、茶葉加工設備溫度、茶葉狀態(tài)等進行明確；機械加工則應符合 T/QZAS 021—2021 中 5.7.2.1 的要求。

　　為確?！赌习彩ぞG茶加工技術(shù)規(guī)程》的科學性、適用性等，編制完成的征求意見稿已開始公開征求意見。有關單位或個人若有相關意見、建議，可于2021年10月30日前反饋至泉州市標準化協(xié)會秘書處(wg7@yujie.cn)。

　　附件1、《南安石亭綠茶加工技術(shù)規(guī)程》團體標準征求意見稿

　　附件2、團體標準征求意見反饋表

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