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食材沒(méi)有保質(zhì)期？保質(zhì)期并不等于保存期

2021-09-07 10:28:36 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：7019

　　關(guān)于食品保質(zhì)期，網(wǎng)絡(luò)“偽科普文”眾說(shuō)紛紜。什么是食品保質(zhì)期，某某食品過(guò)期了還能吃嗎等問(wèn)題絡(luò)繹不絕。那么食品保質(zhì)期究竟是什么？它和保存期有哪些區(qū)別？

　　根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是指在標(biāo)簽指明的貯存條件和保質(zhì)期時(shí)間段內(nèi)，食品不會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化。企業(yè)可以通過(guò)改進(jìn)工藝和包裝，提高產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期，高于標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定時(shí)間。

　　所有食品都有保質(zhì)期嗎？

　　食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件以及食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定的。也就是說(shuō)，保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的，非包裝食品是沒(méi)有的。之所以包裝食品有保質(zhì)期，是為了對(duì)這些加工的包裝食品進(jìn)行更好的管理，保障食品安全。

　　網(wǎng)絡(luò)流傳的豆子、干木耳、陳皮等散裝食品本就不是預(yù)包裝食品，所有并沒(méi)有保質(zhì)期。

　　另外，部門(mén)則存在豁免保質(zhì)期食品，包括酒精度大于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖、味精五大類(lèi)。值得注意的是，豁免保質(zhì)期食品不包括蜂蜜，因此包裝銷(xiāo)售的蜂蜜標(biāo)有保質(zhì)期。

　　沒(méi)有保質(zhì)期并非等于無(wú)限期保存

　　雖然并非所有食品都有保質(zhì)期，但是這并不意味著食品可以隨便儲(chǔ)存、無(wú)限期放。實(shí)際上，每種食品都有自己的保存期。保質(zhì)期、保存期并不相同。

　　保存期即食品在正常儲(chǔ)存條件下可食用的最終日期。保存期過(guò)后，食品的品質(zhì)、口感等基本特征會(huì)發(fā)生一系列變化，產(chǎn)生大量細(xì)菌，如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、弧形桿菌等，進(jìn)而引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至是引發(fā)食物中毒。此外，過(guò)期食物在易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，滋生黃曲霉素、丙烯酰胺、亞硝胺等物質(zhì)，導(dǎo)致食物中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。比如上文提到的豆子、木耳、香菇等可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，但如果不符合儲(chǔ)藏要求或者是超出保存期過(guò)久，同樣會(huì)發(fā)霉、生蟲(chóng)。

　　遵循三大原則食品安心存

　　臨期食品可以購(gòu)買(mǎi)，過(guò)期食品不一定扔。預(yù)包裝的臨期食品可以購(gòu)買(mǎi)，只要在保質(zhì)期內(nèi)、營(yíng)養(yǎng)安全指標(biāo)均合格，就可以正常食用。但需要注意的是，買(mǎi)回家的臨期食品要盡快吃完，不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

　　儲(chǔ)存食品不可無(wú)期存放，異樣盡快丟棄。人們?cè)谫?gòu)物時(shí)總被各種各樣的包裝、廣告宣發(fā)、節(jié)日大促吸引，養(yǎng)成了一種囤貨的習(xí)慣。對(duì)此，大家還需據(jù)需購(gòu)買(mǎi)、謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，切忌一次性囤貨預(yù)包裝食品，導(dǎo)致放著過(guò)期。若遇到?jīng)]有標(biāo)明保質(zhì)期的散裝食品或者是長(zhǎng)期存放的食品時(shí)，要及時(shí)檢查是否有霉變、生蟲(chóng)、異味等情況，及時(shí)處理。

　　值得注意的是對(duì)于買(mǎi)回家忘記吃，放過(guò)期的食品，也不一定全部丟掉。如蜂蜜、果醬沒(méi)有明顯發(fā)霉及酒味，且口感正常，就可以食用。

　　儲(chǔ)存食品按要求，切忌隨便亂放。儲(chǔ)存條件在一定程度上決定著食品的存放期限。多數(shù)情況下，同樣的食物儲(chǔ)藏溫度越高，儲(chǔ)存時(shí)間越短，儲(chǔ)存溫度越低，儲(chǔ)存時(shí)間則越長(zhǎng)。因此，在存放食品時(shí)，也要將食品存放在合適的地方，食品身處的溫度、濕度等都會(huì)影響食品的存放時(shí)間。

　　對(duì)于市場(chǎng)上形形色色的食品，消費(fèi)者們還需擦亮雙眼，鑒別保質(zhì)期和保存期；家中已有的食材還需按規(guī)儲(chǔ)存。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，慎重檢查才是根本。對(duì)流入市場(chǎng)的產(chǎn)品樣本進(jìn)行微生物檢測(cè)、理化檢測(cè)、物理檢測(cè)等，評(píng)估食品質(zhì)量和安全性，通過(guò)微生物、檢測(cè)pH、游離脂肪酸、頂部空間氣體分析、揮發(fā)性氮總量等產(chǎn)品的關(guān)鍵性指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量變化，并及時(shí)監(jiān)控和記錄。

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