選對五花八門的月餅守護一心一意的祝福

2021-09-06 16:03:30 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：8703

　　“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾”，月餅作為我國的傳統(tǒng)糕點之一，一直以來都和中秋有密切聯(lián)系，算是中秋節(jié)時節(jié)的特色美食。盡管還有半個月才到中秋，但各地早早地開始了月餅的制作、銷售。

　　從傳統(tǒng)的廣式五仁月餅、蘇式火腿月餅，到近年人氣頗高的榨菜鮮肉月餅、冰淇淋雪月餅，再到網(wǎng)紅的牛蛙月餅、小龍蝦月餅，在傳統(tǒng)文化和新興潮流的碰撞下，如今的月餅從口感到口味都演變出了非常豐富的差異。

　　事實上如今還有很多人糾結(jié)于月餅的形式，刻板地認為廣式蓮蓉月餅、廣式五仁月餅等傳統(tǒng)的月餅才算“月餅”。其實不然，從歷史來看，月餅的出現(xiàn)其實早于中秋吃月餅的習俗，在作為拜祭月神的供品外，它更是一種傳統(tǒng)點心。而月餅寓意團圓，吃月餅更多時候寄托的是一種闔家團圓的美好祝福。因此月餅其實從誕生開始就受到了不同民族、不同家庭飲食烹飪習慣的影響，所謂的餡料之爭其實也受到這個原因影響，既然如此，月餅也沒有必要糾結(jié)正統(tǒng)與否、正宗與否，只要情感到位、味道合適就足夠了。

　　不過盡管目前月餅種類繁多，但是它們都是受到《GB/T 19855-2015月餅》等相關(guān)國家產(chǎn)品質(zhì)量標準監(jiān)督、約束(其中特殊形式的還受到其他條例的約束，例如雪月餅內(nèi)陷屬于冰淇淋，所以需符合《GB/T 31114-2014 冷凍飲品冰淇淋》標準)。

　　而從過去幾年臨近中秋的檢查報告來看，月餅類商品在中秋前后屬于問題食品高發(fā)區(qū)。目前市面上存在的月餅質(zhì)量問題主要有霉變和菌落總數(shù)超標、違規(guī)使用添加劑等。

　　其中霉變和菌落總數(shù)超標的誘因可能來自于生產(chǎn)環(huán)節(jié)或者運輸環(huán)節(jié)。因此針對企業(yè)來說，想要避免產(chǎn)品霉變和菌落總數(shù)超標，除了要確保工廠內(nèi)配置專業(yè)的消毒設(shè)備外，還需要規(guī)范操作者的操作規(guī)范。針對原材料和包裝應分別進行細致化檢測，包括包裝密封性檢測、原材料質(zhì)量檢測及溯源。而在運輸過程，除了要保證運輸環(huán)境的清潔外，還需要避免運輸過程造成包裝損壞及污染物入侵。

　　此外，對于即將或者已經(jīng)進入市場的月餅產(chǎn)品，也需要進行抽檢工作，避免問題商品流入市場。具體來說，目前快檢工作中，月餅的微生物檢測可以通過微生物快速鑒定系統(tǒng)來完成，而具體的定量分析則需要在實驗室借助顯微鏡或者重量分析稀釋法、酶聯(lián)免疫法等方法來實現(xiàn)。

　　當然這些都是從月餅作為產(chǎn)品的角度來看的，事實上，如果從食品角度來說，月餅的健康問題更加復雜。盡管月餅確實具備一定的營養(yǎng)價值，但是由于制作工藝的關(guān)系，月餅大多數(shù)情況下都屬于高糖食品因此不宜過多食用。

　　最后關(guān)于月餅的購買，盡管目前網(wǎng)上有許多自制月餅，但是從安全性的角度考慮，月餅還是應當使用正規(guī)的渠道，而網(wǎng)購的月餅除了要確保收貨時應當場查驗外，可以保留一定量的樣品，確保后續(xù)能夠正常維權(quán)。

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