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果蔬產(chǎn)后損失嚴重？預冷機、冷庫從源頭遏制浪費

2021-09-01 15:05:05 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：19550

　　一直以來，國內(nèi)果蔬產(chǎn)后損耗居高不下，浪費十分嚴重，出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”的現(xiàn)象，甚至時而陷入“增產(chǎn)不增收”的怪圈。其中原因，多是采收不當、采后預冷科技落后、貯藏條件不適當?shù)仍蛟斐傻摹?br />

　　我國是果蔬生產(chǎn)大國和消費大國，據(jù)統(tǒng)計，我國水果、蔬菜生產(chǎn)僅次于糧食作物，居種植業(yè)的第二和第三位。國內(nèi)水果、蔬菜種類豐富多樣，有漿果、瓜果、橘果、核果、仁果五類水果，以及十字花科、傘形科、茄科、豆科、葫蘆科、百合科、菊科等8大科蔬菜，不斷豐富廣大人民群眾的“果籃子”和“菜籃子”。

　　然而，水果、蔬菜具有易腐性，不易在常溫條件下長時間保存。與此同時，果蔬生產(chǎn)存在非常強的季節(jié)性和區(qū)域性，往往會因貯藏、運輸不當，新鮮和品質(zhì)難以保持，導致大量腐爛，商品性不佳、安全隱患多、產(chǎn)品競爭力不強、損耗和浪費嚴重等等，出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”的現(xiàn)象，甚至還會陷入“增產(chǎn)不增收”的怪圈。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)一年損耗的水果、蔬菜超過上億噸，比許多國家一年的果蔬總產(chǎn)量還多。究其原因，果蔬損耗高多是由采收不合理、采后預冷技術(shù)落后、貯藏條件不到位等原因造成的。種植戶合理的采收果蔬，有助于及時地避免損傷，這對提高產(chǎn)量、保持果蔬品質(zhì)、防止腐爛、減少貯運損耗。

　　果蔬采摘后，及時地預冷，可以快速去除果蔬內(nèi)部的“田頭熱”，對維持果蔬新鮮和品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用。近些年，隨著市場對果蔬新鮮和品質(zhì)要求提高，加上減少果蔬損耗的目的，以及設備國產(chǎn)化帶來的成本、實用優(yōu)勢，而今愈來愈多的果蔬種植地引入螺旋預冷機、接觸式冷水預冷機、噴淋式預冷機等預冷設備，滿足貯藏、運輸前的預冷要求。

　　水果、蔬菜由于自身特點，無法在常溫條件下長時間貯存，否則難以保持果蔬新鮮度和品質(zhì)，加速腐壞變質(zhì)，損耗和浪費嚴重。現(xiàn)如今，受益于制冷技術(shù)的深入發(fā)展和融合應用以及政策的推動，國內(nèi)田間地頭冷庫建設步伐加快。數(shù)據(jù)顯示，2020年全國冷庫總量達到6053萬噸，預測2021年我國冷庫總量可達7322萬噸，這無疑為果蔬貯藏新鮮和品質(zhì)提供設施支撐。

　　筆者獲悉，某地一水果合作社建起果品冷藏庫，剛采摘的新梅通過冷藏，再全冷鏈運輸，新梅保鮮期延長至70天，大大提升了新梅的銷售半徑和價值，也相對減少了損耗和浪費。不僅如此，據(jù)說，蒜都金鄉(xiāng)一年的時間，新建了500多個冷庫，總庫容量達到了450多萬噸，既延長了大蒜保鮮期，減少損耗和浪費，又實現(xiàn)錯峰銷售，打破“增產(chǎn)不增收”的尷尬局面，穩(wěn)定蒜農(nóng)收入。

　　隨著市場對水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品需求不斷增長，冷凍冷藏需求也隨之快速增加，冷庫庫容量和人均冷庫容量也將進一步擴大，并且對冷庫噸位、規(guī)模和能耗等要求越來越高。不過，在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)的迅猛發(fā)展之下，冷庫技術(shù)更具科技含量，制冷效果更好，更節(jié)能環(huán)保，并且運行和管理未來或?qū)⑦h程智能化，自動溫度調(diào)節(jié)、遠程監(jiān)控倉儲等技術(shù)愈加完善，為國內(nèi)果蔬貯運新鮮品質(zhì)注入強大科技支持。

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