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《資溪面包通則》等三項(xiàng)團(tuán)標(biāo)征求意見共促“資溪方案”形成

2021-08-23 16:03:21 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9946

　　面粉混合乳制品、鹽、糖、雞蛋等材料，再經(jīng)烤箱烤制后得到的面包往往金黃誘人、香味撲鼻，在消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變中漸有主食化趨勢，由此帶動烘焙行業(yè)進(jìn)入快速增長期。資溪作為我國重要的面包產(chǎn)業(yè)聚集地，近年來也緊抓市場發(fā)展機(jī)遇不斷前進(jìn)，隨著近日當(dāng)?shù)鼐汀顿Y溪面包通則》等三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見，也將以生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化為切入點(diǎn)，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　近年來，在消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整與快節(jié)奏生活之下，“茶飲+面包”、“咖啡+面包”等多元融合發(fā)展路徑使得面包受到的關(guān)注不斷提高，面包在下午茶、早中晚餐等場景中的出現(xiàn)頻率也不斷提升，我國烘焙業(yè)正逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、連鎖中的提升發(fā)展中。自2018年以來我國烘焙市場規(guī)模突破2000億元，預(yù)計(jì)到今年還將增至2206億元的總體發(fā)展趨勢無疑給出了行業(yè)穩(wěn)增長的搶眼答卷。

　　而在我國，提起烘焙業(yè)似乎不得不提一提有著“面包之鄉(xiāng)”美譽(yù)的江西資溪。起源于上世紀(jì)80年代后期的資溪面包產(chǎn)業(yè)從鄰里鄉(xiāng)親的互幫互助、技術(shù)傳授間，走出了一條帶動全縣四分之一左右人口共同參與，并在新時期積極向現(xiàn)代化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，先后形成涵蓋產(chǎn)品研發(fā)中心、肉松廠、糕點(diǎn)廠、餡料廠、烘焙學(xué)院等于一體的面包食品產(chǎn)業(yè)城，并且現(xiàn)今產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到200億元以上的地方產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展之路。

　　非但如此，在行業(yè)行情向好的整體環(huán)境下，資溪還提出將在未來3到5年的發(fā)展中進(jìn)一步打響“資溪面包”品牌，力爭使“資溪面包”品牌在全國開出1萬家以上連鎖店，助推產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值邁向300億元以上新高度。面向這一目標(biāo)，除了憑借上游生產(chǎn)中已經(jīng)匹配的自動化烘焙設(shè)備與流水化生產(chǎn)為產(chǎn)業(yè)賦能外，《資溪面包通則》等相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的研制也將為資溪面包產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展帶來有據(jù)可依與更加精準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化支持。

　　近日，由資溪面包協(xié)會提出并歸口，由資溪面包協(xié)會、江西省資溪面包科技發(fā)展股份有限公司、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同起草的《資溪面包通則》、《主食面包》、《兒童面包》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)形成征求意見稿。據(jù)悉，上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)分別對資溪面包、主食面包、兒童面包三個大類作為規(guī)定，涉及到術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、貯運(yùn)幾大方面。

　　其中，針對面包品質(zhì)與安全，上述標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)要求中對分別對包含形態(tài)、表面色澤、組織等在內(nèi)的感官指標(biāo)，水分、酸價、過氧化值、鉛含量等理化指標(biāo)，以及食品添加劑、農(nóng)藥殘留限量等作出規(guī)定。針對當(dāng)下生產(chǎn)中已成常態(tài)化的冷凍面包，還提出運(yùn)輸過程中冷藏車車廂內(nèi)溫度應(yīng)≤-12℃、貯存溫度應(yīng)≤-18℃，溫度波動應(yīng)控制在2℃以內(nèi)的要求，確保冷凍面包保質(zhì)保鮮。

　　當(dāng)下，資溪面包在長期的發(fā)展積累后正處于厚積薄發(fā)階段，產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展相當(dāng)可期，面向追求高品質(zhì)烘焙食品的市場，著力提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平也將成為重要助力。若您對《資溪面包通則》、《主食面包》、《兒童面包》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿有相關(guān)意見或建議，請于2021年9月20日前提出反饋，共促“資溪方案”形成，共助地方產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展。

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