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面食賽道獲超十億融資自動煮面爐輔以面食標準化成就大產(chǎn)業(yè)

2021-08-23 14:23:35 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10293

　　線下餐飲整體轉(zhuǎn)好的背景下，資本紛紛傾軋面食領(lǐng)域不僅體現(xiàn)出面食市場廣闊的前景，也正在將這一賽道推至“風口”，傳統(tǒng)面類餐飲向品牌化、連鎖化的進程加速推進，涌入的競爭者也越來越多。除了在現(xiàn)代化食品生產(chǎn)工藝賦能下打造標準化的風味美食，餐飲門店自動煮面爐的更替也為滿足量化的餐飲需求夯實發(fā)展基礎(chǔ)。

　　我國面食種類繁多、口味多元且具有家?；瘜傩?，這就為面食在餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展起來奠定了堅實的群眾基礎(chǔ)，在人們消費觀念轉(zhuǎn)變的過程中米面食品也得以成為餐飲市場中的重要組成部分。伴隨著近年來以拌面或湯面等多形式，以重慶小面、蘭州拉面等為代表的多樣化地方面食品類品牌加快在全國的擴張，也讓人們看到面類食品的市場發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　尤為值得一提的是，在我國餐飲市場達到三萬億左右時面類就占到了近四分之一的份額，但由于面食品類品牌規(guī)模較小且較為分散，整體運營發(fā)展可謂是機遇與挑戰(zhàn)并存，隨著近年來資本對行業(yè)的關(guān)注和投入無疑為行業(yè)發(fā)展注入了更多動力。據(jù)了解，今年以來和府撈面、遇見小面、五爺拌面與兩家蘭州牛肉面品牌等8家面類連鎖品牌先后獲得天使輪、A輪等多輪次的融資，融資總金額達到10億元以上，這也進一步催化面食品類的連鎖化進程，并促使面食小品牌在大市場中做大做強。

　　而在面食賽道成為“風口”的當下，引人矚目的當然還有中餐向來因為風味多元而被認為難以標準化，面食品類作為其中相對可以量化的一大品類有著技術(shù)支持。如今，在面食調(diào)味和湯底等主配料配比實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)換，并在中央廚房模式的自動化生產(chǎn)下得以標準化、批量化的基礎(chǔ)上，無疑為行業(yè)發(fā)展提供了更為完善的供應(yīng)鏈支持，同時也將提升門店出餐效率和風味的一致性。

　　除此之外，在連鎖面食品牌中可以看到門店大小相對而言較大，且多是開設(shè)在人流匯集區(qū)，這就意味著高峰時段的用餐需求會比較高，加速后廚烹飪端的革新也將成為重要的出餐輔助。一般而言，面食往往按照一碗的份量下鍋，傳統(tǒng)的煮制中若是遇到多個點單則會多份一起下鍋，不僅后續(xù)份量需要依賴人工把控，還容易導致煮制效率不高。

　　目前，隨著應(yīng)用于面館后廚的自動煮面爐出現(xiàn)，也為煮面帶來煥然一新的變化。據(jù)悉，與傳統(tǒng)煮面相同的是自動煮面爐中也少不了笊籬，不過該設(shè)備通過劃分煮面池，可以達到同時煮制6-9份面食的效果。而且隨著芯片控制技術(shù)等深度應(yīng)用，煮面爐在自動定時煮面、恒溫或曲線加熱等方面具有更強大的實力，甚至面放入煮制后能夠?qū)崿F(xiàn)自動翻面，并在煮制完成后實現(xiàn)升降，靈活、快速的響應(yīng)出餐需求。

　　基于長期以來形成的飲食習慣，面食品類看似“雖小”實則擁有大消費市場，可實現(xiàn)標準化生產(chǎn)也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展搶占先機。隨著資本強勢推動，無疑也將從供應(yīng)鏈和品牌連鎖化方面助力產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道，這時候加快后廚烹飪設(shè)備的更新迭代或許也將進一步達到相輔相成的協(xié)作效果。

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