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面食賽道獲超十億融資自動(dòng)煮面爐輔以面食標(biāo)準(zhǔn)化成就大產(chǎn)業(yè)

2021-08-23 14:23:35 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10362

　　線下餐飲整體轉(zhuǎn)好的背景下，資本紛紛傾軋面食領(lǐng)域不僅體現(xiàn)出面食市場(chǎng)廣闊的前景，也正在將這一賽道推至“風(fēng)口”，傳統(tǒng)面類餐飲向品牌化、連鎖化的進(jìn)程加速推進(jìn)，涌入的競(jìng)爭(zhēng)者也越來(lái)越多。除了在現(xiàn)代化食品生產(chǎn)工藝賦能下打造標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)味美食，餐飲門店自動(dòng)煮面爐的更替也為滿足量化的餐飲需求夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)。

　　我國(guó)面食種類繁多、口味多元且具有家常化屬性，這就為面食在餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展起來(lái)奠定了堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)，在人們消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的過(guò)程中米面食品也得以成為餐飲市場(chǎng)中的重要組成部分。伴隨著近年來(lái)以拌面或湯面等多形式，以重慶小面、蘭州拉面等為代表的多樣化地方面食品類品牌加快在全國(guó)的擴(kuò)張，也讓人們看到面類食品的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　尤為值得一提的是，在我國(guó)餐飲市場(chǎng)達(dá)到三萬(wàn)億左右時(shí)面類就占到了近四分之一的份額，但由于面食品類品牌規(guī)模較小且較為分散，整體運(yùn)營(yíng)發(fā)展可謂是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，隨著近年來(lái)資本對(duì)行業(yè)的關(guān)注和投入無(wú)疑為行業(yè)發(fā)展注入了更多動(dòng)力。據(jù)了解，今年以來(lái)和府撈面、遇見(jiàn)小面、五爺拌面與兩家蘭州牛肉面品牌等8家面類連鎖品牌先后獲得天使輪、A輪等多輪次的融資，融資總金額達(dá)到10億元以上，這也進(jìn)一步催化面食品類的連鎖化進(jìn)程，并促使面食小品牌在大市場(chǎng)中做大做強(qiáng)。

　　而在面食賽道成為“風(fēng)口”的當(dāng)下，引人矚目的當(dāng)然還有中餐向來(lái)因?yàn)轱L(fēng)味多元而被認(rèn)為難以標(biāo)準(zhǔn)化，面食品類作為其中相對(duì)可以量化的一大品類有著技術(shù)支持。如今，在面食調(diào)味和湯底等主配料配比實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)換，并在中央廚房模式的自動(dòng)化生產(chǎn)下得以標(biāo)準(zhǔn)化、批量化的基礎(chǔ)上，無(wú)疑為行業(yè)發(fā)展提供了更為完善的供應(yīng)鏈支持，同時(shí)也將提升門店出餐效率和風(fēng)味的一致性。

　　除此之外，在連鎖面食品牌中可以看到門店大小相對(duì)而言較大，且多是開(kāi)設(shè)在人流匯集區(qū)，這就意味著高峰時(shí)段的用餐需求會(huì)比較高，加速后廚烹飪端的革新也將成為重要的出餐輔助。一般而言，面食往往按照一碗的份量下鍋，傳統(tǒng)的煮制中若是遇到多個(gè)點(diǎn)單則會(huì)多份一起下鍋，不僅后續(xù)份量需要依賴人工把控，還容易導(dǎo)致煮制效率不高。

　　目前，隨著應(yīng)用于面館后廚的自動(dòng)煮面爐出現(xiàn)，也為煮面帶來(lái)煥然一新的變化。據(jù)悉，與傳統(tǒng)煮面相同的是自動(dòng)煮面爐中也少不了笊籬，不過(guò)該設(shè)備通過(guò)劃分煮面池，可以達(dá)到同時(shí)煮制6-9份面食的效果。而且隨著芯片控制技術(shù)等深度應(yīng)用，煮面爐在自動(dòng)定時(shí)煮面、恒溫或曲線加熱等方面具有更強(qiáng)大的實(shí)力，甚至面放入煮制后能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)翻面，并在煮制完成后實(shí)現(xiàn)升降，靈活、快速的響應(yīng)出餐需求。

　　基于長(zhǎng)期以來(lái)形成的飲食習(xí)慣，面食品類看似“雖小”實(shí)則擁有大消費(fèi)市場(chǎng)，可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展搶占先機(jī)。隨著資本強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)，無(wú)疑也將從供應(yīng)鏈和品牌連鎖化方面助力產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道，這時(shí)候加快后廚烹飪?cè)O(shè)備的更新迭代或許也將進(jìn)一步達(dá)到相輔相成的協(xié)作效果。

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