借力食品凍干工藝營養(yǎng)酥脆“芒果干”或增強產(chǎn)業(yè)競爭力

2021-08-20 10:04:58 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10889

　　隨著芒果消費呈現(xiàn)出增長態(tài)勢，近年來我國芒果種植面積與產(chǎn)量也在逐步擴大、提升中。但芒果本身就是東南亞國家的優(yōu)勢產(chǎn)品，我國芒果產(chǎn)業(yè)在壯大發(fā)展過程中不可避免的面臨著較為激烈的市場競爭，通過食品凍干工藝拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，為芒果在鮮食與常見的果干中探求新的出路、提升產(chǎn)品市場競爭力，或?qū)槊⒐?ldquo;走出去”和把握國內(nèi)市場賦能。

　　芒果果肉多汁、香甜可口，含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分非常高，又有蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類、維C、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，向來是較受歡迎的一種熱帶水果，在我國海南、兩廣、云貴川、福建等地均有分布，也是地處熱帶地區(qū)省份的重要支柱性產(chǎn)業(yè)。隨著人們對食物的追求轉(zhuǎn)向多樣化，個頭大、體型飽滿、清香撲鼻的芒果在消費市場中更是愈發(fā)走俏，由此也帶動上游種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　據(jù)了解，連年來我國芒果種植面積與產(chǎn)量持續(xù)走高，到2020年國內(nèi)芒果種植面積已經(jīng)達到34.9萬公頃，產(chǎn)量為330.6萬噸，這也將早前有預(yù)測稱到2024年我國芒果種植面積或?qū)⑦_到30萬公頃以上、年產(chǎn)量增至300萬噸的時間線整整縮短了四年。毫無疑問，在市場需求導(dǎo)向下我國芒果產(chǎn)業(yè)正處于快速擴增中。

　　然而，雖然如今芒果產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已經(jīng)達到200億元以上，但需要重視的是由于芒果銷售環(huán)節(jié)仍以鮮食或是初級加工為主，精深加工產(chǎn)業(yè)鏈尚未跟上上游產(chǎn)業(yè)壯大的步伐，這也導(dǎo)致芒果在品質(zhì)提升中仍然面臨著“豐產(chǎn)不豐收”的現(xiàn)狀。尤其是芒果作為在進出口貿(mào)易中占有重要地位的一個品類，在國內(nèi)、國外市場中還需面對來自東南亞國家芒果及芒果制品的競爭。誠然，加快補鏈、強鏈提升芒果附加值也將成為助推產(chǎn)品在海內(nèi)外市場站穩(wěn)腳跟的重要舉措。

　　當下來看，在芒果深加工中芒果干、芒果汁是主要的產(chǎn)品，從芒果干市場規(guī)模就有十億左右也能看到芒果深加工前景廣闊，但隨著人們的生活水平不斷提高，對食物多樣性的需求也在增長，芒果干作為停留在認知中已久的食品似乎已經(jīng)很難吸引人們的關(guān)注。在此背景下，得益于近年來冷凍干燥工藝在水果產(chǎn)業(yè)應(yīng)用中打造的系列凍干水果成為消費“新寵”，芒果精深加工鏈條的延伸也有了方向——凍干芒果干。

　　據(jù)悉，凍干芒果干是選用新鮮芒果經(jīng)分選、去皮、去核、切片等預(yù)處理后，利用冷凍干燥設(shè)備在-38°C以下溫度環(huán)境中完成數(shù)小時的凍結(jié)，再經(jīng)分階段的升華干燥、解析干燥后即可得到。雖然其與芒果干看似同名，實際上經(jīng)凍干工藝加工得到的“芒果干”由于不會破壞果肉結(jié)構(gòu)，能夠較好的“鎖”住原料中的營養(yǎng)、色澤與香味，成品也更加的顆粒飽滿、清香醇厚、酥脆爽口，也被稱為“芒果脆”。

　　非但如此，因為當下可用來加工芒果的凍干設(shè)備已經(jīng)形成可滿足不同生產(chǎn)需求的型號和規(guī)模，且加工參數(shù)可智能調(diào)節(jié)，設(shè)備中帶有有機玻璃門可對加工狀態(tài)實時查看等，也為芒果產(chǎn)業(yè)鏈延伸提供了牢靠的技術(shù)、設(shè)備支撐。在開放的市場環(huán)境中，積極借力新技術(shù)、好設(shè)備推動產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級、增強產(chǎn)品競爭力正是行業(yè)未來發(fā)展的重要方向。

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