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即飲咖啡復(fù)合增長率達34.2% 低溫冷萃工藝帶來順滑口感

2021-08-19 13:44:18 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9185

　　介于速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡之間的即飲咖啡近年來正成為消費者們偏好的一大選擇。適當(dāng)?shù)膬r格和飲用便捷性或許是人們考慮此類飲品的重要因素，更為吸引人的要素或許還在于隨著人們的需求轉(zhuǎn)向享受型消費，飲品生產(chǎn)企業(yè)也愈發(fā)注重產(chǎn)品創(chuàng)新，“花哨”的新口味和低溫冷萃工藝賦能下正為人們帶來煥然一新的即飲咖啡體驗。

　　說起即飲咖啡，雀巢咖啡的深入人心或許可以與早些年銷量可繞地球一圈的某品牌速溶奶茶相提并論，甚至其一度成為商超貨架咖啡類別中集速溶咖啡、即飲咖啡等多類型產(chǎn)品于一體的品牌，也為人們養(yǎng)成咖啡消費習(xí)慣做足了鋪墊。進入到近些年，雖然市場在人們消費升級中，已經(jīng)相繼涌現(xiàn)出眾多連鎖咖啡品牌與現(xiàn)磨咖啡門店，但即飲咖啡在飲用、攜帶上的方便屬性，還是使得其受到人們青睞。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2017年到2022年期間全球即飲咖啡年均復(fù)合增長率或保持在7.5%左右，較之軟飲料、瓶裝水等增長更快，我國即飲咖啡復(fù)合增長率更是達到34.2%，預(yù)計到2021年這一市場將達到149億元，從而其也成為飲品行業(yè)中的一大優(yōu)質(zhì)賽道。在此基礎(chǔ)上，上游生產(chǎn)企業(yè)加碼即飲咖啡賽道似乎也是情有可原，尤其是隨著咖啡飲品生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)比較成熟，自動化飲品生產(chǎn)線的“移花接木”中即可為市場帶來滿足消費需求的即飲咖啡對于生產(chǎn)企業(yè)來說無疑是利好。

　　當(dāng)然，生產(chǎn)技術(shù)的成熟從另一個角度來看或許會意味著即飲咖啡的生產(chǎn)門檻有所放低，行業(yè)內(nèi)的競爭會愈發(fā)激烈，這時候積極謀變也成為上游生產(chǎn)企業(yè)搶占市場的主要舉措。一方面，伴隨著消費升級高端化已經(jīng)成為眾多行業(yè)、品類的趨勢，即飲咖啡也不例外，產(chǎn)品功能性、風(fēng)味等創(chuàng)新成為一大關(guān)鍵。目前，融合氣泡、果汁的即飲咖啡已經(jīng)出現(xiàn)，咖啡配料表中使用的乳品原料正向生牛乳、液態(tài)奶等升級，常用的糖類正改為甜味劑，由此提升咖啡飲品的功能性、低糖性。

　　另一方面，借力低溫冷萃工藝推出的冷萃即飲咖啡也從口感上更人帶來更加細膩順滑的體驗。據(jù)了解，冷萃工藝主要是通過冰水與咖啡粉的結(jié)合萃取出咖啡原液，再在FD凍干工藝加持下獲得咖啡粉末的工藝，因為在低溫下能夠有效降低咖啡的苦澀感，相比傳統(tǒng)的萃取其能夠較好的還原咖啡的原汁原味，且得到的咖啡飲品在口感上也會更為順滑清爽、香味醇厚。隨著有飲品企業(yè)將低溫冷萃工藝應(yīng)用于即飲咖啡加工中，先后推出的低糖低脂冷萃風(fēng)味拿鐵、冷萃風(fēng)味黑咖也在品質(zhì)、健康上具有一定優(yōu)勢，從而備受年輕群體認可。

　　冷萃咖啡不苦不澀，是時下眾多咖啡門店中很受歡迎的一大品類。在一些場景下，相對于線下排隊、花費時間等待現(xiàn)制咖啡制作，依托于現(xiàn)代化的萃取工藝將現(xiàn)制飲品進一步轉(zhuǎn)化為便捷的即飲飲品，或?qū)⑼貙捒Х仁袌鲆愿玫貪M足人們的多元消費需求。

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