黃花菜采收干制忙殺青設備帶來均勻、高效加工

2021-08-13 16:22:22 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9126

　　黃花菜綻放時間很短，采摘期也就相對緊湊，在生活中常能聽到的“黃花菜都涼了”就是借用這一生長特征來打趣不把握機會、錯過時機的人。不過，據(jù)說可食用也可做良藥的黃花菜一般要在開花前采摘，因而相對于其綻放期采收期也就更顯珍貴，采后殺青環(huán)節(jié)的進行也將更好的維持物質(zhì)所含營養(yǎng)，蒸汽殺青機、微波殺青機的使用正發(fā)揮著重要作用。

　　黃花菜，又稱金針菜、安神菜、忘憂草、萱草，是在我國已有2000多年栽種歷史的百合科多年生草本植物，“杜康能解悶,萱草解忘憂”中所提及的萱草即是指向黃花菜，在《養(yǎng)生論》、《詩經(jīng)》中也有關于其可忘憂的記載。雖然“忘憂”與否不得而知，但可以肯定的是作為藥食同源的食物，黃花菜性平、味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及多種維生素，有著養(yǎng)血平肝，利尿消腫、消炎清熱、消食明目等功效。

　　我國作為商品黃花菜的主要產(chǎn)區(qū)，慶陽、祁東、大同、淮陽、鹽池、臺東、花蓮等多地均分布有規(guī)模化栽培的黃花菜，早年間總種植面積已經(jīng)達到90萬畝左右。不過，黃花菜雖好，由于新鮮采摘的黃花菜中含有秋水仙堿，一旦參與人體代謝可能會引起身體不適，造成呼吸道刺激、胃腸道中毒，這一食物不能生食。而且黃花菜開花后便會失去營養(yǎng)或加速腐爛，因此各大產(chǎn)區(qū)的黃花菜采收后往往會進行殺青、烘干等加工后以干制黃花菜形式上市。

　　其中，殺青作為消滅酶的活性、抑制黃花菜開花并保留原料營養(yǎng)的環(huán)節(jié)，在加工中也是夯實干貨品質(zhì)的重要基礎。一般而言，傳統(tǒng)工藝中主要通過蒸制進行殺青，在殺青時間、殺青均勻程度、勞動強度等方面存在一定弊端，從而導致干制黃花菜質(zhì)量參差不齊、生產(chǎn)成本較大，并不利于產(chǎn)品的市場發(fā)展。隨著近年來食品生產(chǎn)技術(shù)不斷迭代，蒸汽殺青設備、微波殺青設備等也帶來了更有方便高效的綠色加工。

　　據(jù)悉，蒸汽殺青設備是利用蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽進行殺青，與蒸制工藝有異曲同工之處，但該設備殺青溫度可達到140-150°C的恒溫狀態(tài)，以確保在輸送網(wǎng)帶上的黃花菜得以實現(xiàn)更加均勻的殺青，殺青效率和殺青品質(zhì)也將成倍提高。微波殺青設備則以電能供應為主，具有熱效率高、殺青速度快、節(jié)能環(huán)保等優(yōu)勢，設備在加熱上的可選擇性還能更好的實現(xiàn)黃花菜均勻加熱和均勻干燥，提升黃花菜附加值。在慶陽鎮(zhèn)原縣，為了滿足黃花菜基地生產(chǎn)需求，該縣已經(jīng)搭建起5家黃花菜深加工車間，文夏村去年栽植了800多畝黃花菜后年收入可達160多萬元的發(fā)展勢頭也讓人們充滿干勁。

　　最近正是黃花菜的收獲季，各大黃花菜產(chǎn)區(qū)不僅忙著采摘新鮮的黃花菜，深加工車間中一臺臺殺青設備、干燥設備、包裝設備的運行也將助力高質(zhì)量的干制黃花菜快速上市，滿足消費需求。

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