地方美食產(chǎn)業(yè)加快自動化、標準化轉(zhuǎn)型助推高質(zhì)量發(fā)展

2021-08-13 10:19:06 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9475

　　隨著快遞物流業(yè)運輸網(wǎng)絡不斷搭建與完善，地方美食的“出圈”得以插上科技“翅膀”。在此基礎上，地方美食走向工廠化、流水線自動化生產(chǎn)的提檔升級發(fā)展路徑不僅為美食飄香全國各地乃至各國提供了強勁的后盾力量支持，也助推遂川板鴨、城口老臘肉、德州扒雞等地方加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　遂川板鴨：烘干設備與風干技術加持帶來提質(zhì)增效

　　以選種育肥、精心喂養(yǎng)的地方優(yōu)良品種吉安紅毛鴨為原料，經(jīng)屠宰分割、腌制、定型、烤制、風烤、晾曬等工序加工后得到的遂川板鴨，有著外型美觀、爽肥鮮嫩、咸香可口等色香味形俱佳的特點，向來是備受人們喜愛的一種臘味。早年間遂川縣年加工板鴨數(shù)量就達到了800萬只、形成4億元以上產(chǎn)值，成為帶動地方經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。

　　為了滿足新時期的發(fā)展需求，近年來遂川還加快板鴨生產(chǎn)工藝的技術升級，以傳統(tǒng)的腌、烤、曬與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結合，使板鴨加工突破秋冬季加工限制。據(jù)悉，隨著引入全自動的板鴨烘干設備，烘干溫度更加精準可控的同時還將滿足板鴨批量化生產(chǎn)效率的提高，而且在科學技術加持下冷風風干仿冬季氣溫風干的工藝也使得板鴨能夠維持其傳統(tǒng)風味。

　　城口老臘肉：加速生產(chǎn)端提檔升級實現(xiàn)品質(zhì)維穩(wěn)

　　臘肉、香腸在很多地方都十分常見，逢年過節(jié)不少家庭現(xiàn)今還有著自制臘味的習慣，但像是來自重慶的城口老臘肉這樣憑借肉質(zhì)精良、香味純正享譽市內(nèi)外且銷至俄羅斯等國家，年銷售量可達3000噸以上的地方土特產(chǎn)并不多見。隨著城口老臘肉市場展現(xiàn)出較為可觀的前景，地方產(chǎn)業(yè)近年來也著力在傳統(tǒng)工藝基礎上應時而變，打造更符合消費市場的美味。

　　據(jù)了解，隨著人們更加偏好塊型、肥瘦、色澤均勻的高品質(zhì)臘味，重慶一臘肉加工廠將對老臘肉原料進行一番調(diào)整，并在現(xiàn)有的傳統(tǒng)炕房熏制中增設無煙設備，確保加工過程更加環(huán)保且降低煙霧中的有害物質(zhì)對臘肉品質(zhì)造成的影響。同時，該廠還計劃在新廠房中匹配自動化的腌制設備、烘干設備、包裝設備等，以標準化生產(chǎn)實現(xiàn)臘肉品質(zhì)維穩(wěn)和檔次升級。

　　德州扒雞：全產(chǎn)業(yè)鏈格局打造品質(zhì)優(yōu)良好產(chǎn)品

　　位列“德州三寶”之中，又屬于山東傳統(tǒng)名吃的德州扒雞早在清朝就開始成為貢品呈與宮廷享用，在后續(xù)時代變遷中也以五香脫骨、肉嫩味純、香味撲鼻等優(yōu)勢成為人們走親訪友、過節(jié)送禮、長途出行的好選擇。隨著全產(chǎn)業(yè)鏈格局的形成，也使得已有300多年發(fā)展史的傳統(tǒng)美食歷久彌新。

　　以整雞售賣的德州扒雞早在上世紀八十年代就開始引入毛雞宰殺流水線提高生產(chǎn)效率，在食品工藝不斷優(yōu)化升級中，還相繼引入真空包裝設備、低溫殺菌技術和氣調(diào)保鮮技術等，將扒雞保質(zhì)期延長以滿足人們送禮或是各地訂單的需求?，F(xiàn)如今，德州扒雞生產(chǎn)更是在自動化生產(chǎn)線下進一步實現(xiàn)了從活雞屠宰到最終成品的全環(huán)節(jié)覆蓋，以嚴格的質(zhì)檢、精良的工藝與配方、標準化的生產(chǎn)使地方美食在市場中站穩(wěn)腳跟。

　　結語：俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，但不同飲食文化下形成的地方美食往往有著打破時空局限的優(yōu)勢，也在不斷發(fā)展中成為地方經(jīng)濟發(fā)展中的重要支柱力量。隨著遂川板鴨、城口老臘肉、德州扒雞等地方加工產(chǎn)業(yè)加速向自動化、標準化的轉(zhuǎn)型升級，也將以品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品為產(chǎn)業(yè)、地區(qū)發(fā)展夯實基礎。

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