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雞肉調(diào)理品發(fā)展向好技術(shù)創(chuàng)新、智能生產(chǎn)促進(jìn)提檔升級

2021-08-12 14:21:22 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8505

　　近年來，肉類加工受到動物疫情和產(chǎn)業(yè)政策，以及消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)升級等多重影響，產(chǎn)業(yè)以“凍”轉(zhuǎn)“鮮”、各類雞肉調(diào)理品加工等為特征的發(fā)展需求與趨勢愈發(fā)迫切與明朗，雞肉消費(fèi)量再創(chuàng)新高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛。而加工過程技術(shù)控制、加工科技創(chuàng)新、智能生產(chǎn)等也將成為雞肉調(diào)理品產(chǎn)業(yè)提檔升級，邁入高質(zhì)量發(fā)展快車道的催化劑。

　　我國是雞肉生產(chǎn)與消費(fèi)大國，由于在非洲豬瘟等動物疫情的影響下，市場上豬肉短缺，價(jià)格一直呈現(xiàn)波動狀態(tài)，雞肉的替代性作用增強(qiáng)。在此背景下，不少企業(yè)重點(diǎn)布局肉雞養(yǎng)殖，一時(shí)間，行業(yè)陷入飽和狀態(tài)。加之2020年初我國雞肉養(yǎng)殖市場發(fā)展遲緩，上半年陷入惡性循環(huán)的怪圈中，不過，雞肉調(diào)理品行業(yè)企業(yè)利潤卻逆勢增長。

　　雞肉調(diào)理制品主要是以雞肉為主要原料，適當(dāng)添加輔料等，再通過相應(yīng)的工藝處理，可直接食用或簡單加工即可食用的產(chǎn)品。目前，我國雞肉調(diào)理制品產(chǎn)品，包括骨肉相連、雞柳、雞米花、雞塊、雞排、雞胸肉等，以及調(diào)理雞肉等稍加工即可食用食品等。當(dāng)前，不少雞肉調(diào)理品企業(yè)開始創(chuàng)新產(chǎn)品，尋求突破，扛起行業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的大旗。

　　例如，河南永達(dá)食業(yè)推出雪花雞柳，因采用雪花片包裹雞肉調(diào)理品，可以減少油性，且不縮水，比其他原料更容易后續(xù)加工處理，增加出品率，且口感更酥脆。還有安徽省蕪湖詩雨食品公司的雪花排條、福清明旺食品公司的黃金七蝦堡、山東匯洋稻香蝦球等通過“雪花片”的應(yīng)用，都優(yōu)化了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了雞肉調(diào)理品風(fēng)味口感提升。

　　隨著疫情時(shí)代到來，加之消費(fèi)升級，人們對肉類產(chǎn)品新鮮、安全和品質(zhì)要求提高，肉類消費(fèi)態(tài)勢發(fā)生很大變化，不管是雞肉調(diào)理品，還是其他肉類產(chǎn)品保鮮、安全、健康營養(yǎng)保持成為產(chǎn)業(yè)關(guān)注核心問題之一。如何進(jìn)行加工過程技術(shù)控制，智能管理的工業(yè)化建設(shè)等，從而保障雞肉調(diào)理品等肉品鎖鮮，提升新鮮度和安全品質(zhì)呢？

　　日前，行業(yè)人士以科技創(chuàng)新成果案例的形式主要介紹以提升“冷鮮雞肉感官與食用特性”為目標(biāo)的品質(zhì)保障技術(shù)，和以延長“新鮮度與貨架期”為核心的系統(tǒng)化保鮮技術(shù)。之后又從產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、技術(shù)革新、消費(fèi)新需求、產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)等角度思考未來包括雞肉調(diào)理品等雞肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求與應(yīng)對策略。

　　此外，有企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品升級換代以及工業(yè)化和信息化深度融合等方面主動尋求突破。萊陽市一企業(yè)將新建年宰殺5000萬只的智慧宰殺工廠項(xiàng)目、年產(chǎn)4萬噸雞肉調(diào)理品智慧工廠項(xiàng)目等信息化及智能化建設(shè)項(xiàng)目，不但提高生產(chǎn)技術(shù)水平，提質(zhì)增效，而且還加速由“食品加工”向“食品智造”再向“食品創(chuàng)造”轉(zhuǎn)型。

　　隨著餐飲行業(yè)市場規(guī)模的穩(wěn)定擴(kuò)增，以及快節(jié)奏的生活背景下，消費(fèi)升級與家庭消費(fèi)的回歸，未來市場對雞肉調(diào)理品的需求量潛力巨大，特別是風(fēng)味口感好、營養(yǎng)健康、安全、高品質(zhì)、品牌化的雞肉調(diào)理品需求旺盛。對此，雞肉調(diào)理品加工企業(yè)要不斷進(jìn)行加工科技創(chuàng)新，推動智能制造與智能生產(chǎn)，在產(chǎn)品風(fēng)味口感、健康營養(yǎng)和質(zhì)量及產(chǎn)能上滿足市場的需求、持續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品、拓展銷售渠道和客戶等，或能獲得雞肉調(diào)理品細(xì)分行業(yè)更多市場份額。

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