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水產(chǎn)預制菜炙手可熱智能剝殼機、切片機成加工端好幫手

2021-08-09 13:35:58 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9500

　　無論是生活方式與消費需求的轉變，還是食品速凍工藝與冷鏈物流等技術加持，都使得“預制菜”近年來炙手可熱，水產(chǎn)食品借此趨勢迎風而上打造水產(chǎn)預制菜切入藍海市場也成為業(yè)內(nèi)擴展消費渠道與市場的重要舉措。當然，魚蝦蟹貝類水產(chǎn)品在加工端更加繁雜的屬性，也讓人們看到智能剝殼機、鮮魚切片機等設備發(fā)揮著重要作用。

　　便捷化、健康化是近年來人們在食品消費中表現(xiàn)出來的主要特征，在中央廚房標準化流水作業(yè)下得到的預制菜則是滿足新消費需求的一大食品品類，并在年輕消費群體中大受青睞。具體來看，在預制菜品類演變發(fā)展的過程中，大致上細分出即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類型。

　　對于消費端而言，除了開袋即食和快餐料理包一類產(chǎn)品，近年來以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，經(jīng)清洗、分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等加工后得到的簡單烹飪即食的預制菜(也稱半成品菜)，或是按照菜譜分裝的凈菜類菜品，既能滿足人們方便、快捷的下廚需求，又能通過看得見的食材和合理搭配促使吃得更放心、安心。由此，也促使預制菜市場有望快速擴增至萬億規(guī)模。

　　不過目前來看，食材類預制菜在整個業(yè)內(nèi)的占比不過10%左右，隨著人們愈發(fā)渴望從下廚中收獲滿足感，未來這一細分領域的增量空間十分可觀，尤其是對于處理起來較為復雜的水產(chǎn)品而言，加速開發(fā)水產(chǎn)品預制菜也是近年來行業(yè)深入挖掘消費需求、迎合市場趨勢下的產(chǎn)物。伴隨著即食小龍蝦、即食粉絲扇貝、酸菜魚快手菜、海鮮水餃、調(diào)理魚排等產(chǎn)品出現(xiàn)并受到人們認可，也使得水產(chǎn)品精深加工迎來新一波發(fā)展契機。

　　值得注意的是，在水產(chǎn)海鮮速食化、調(diào)理化加快推進的過程中，面對魚、蝦等加工時普遍存在的初加工環(huán)節(jié)繁瑣、工作量大等問題，加速食品機械的引入、迭代和研發(fā)，也成為行業(yè)轉型升級的重要助推力。例如在熟凍半成品小龍蝦消費中蝦尾消費一路走高，但剝蝦工作為季節(jié)性較強的工種實則難找人且工作量大，對此湖北一機械企業(yè)研發(fā)出智能剝蝦機并已在當?shù)赝懂a(chǎn)使用，據(jù)悉該設備以機器人為主體，在人工智能、大數(shù)據(jù)與動態(tài)抓取技術等結合下，可快速、精確的實現(xiàn)蝦頭和蝦身分離，其一分鐘生產(chǎn)效率較之人工更是能夠提升近50倍左右。

　　除此之外，魚類作為食用普遍性較高的水產(chǎn)品，在預制菜開發(fā)中也占據(jù)著不小的比重，尤其是以酸菜魚為代表的菜品在近年來憑借爽口、開胃等特征大受歡迎，魚片主要主要食材，匹配相應的加工能力也很關鍵。得益于近年來全自動切魚片機性能趨于穩(wěn)定，采用變速箱傳動模擬手工的切片機在魚片、魚塊斜切一次成型、保持成品厚薄均勻與切片效率方面均顯現(xiàn)出實力，也為上游魚類預制菜加工提供助力。

　　不用洗菜、切菜、考慮配菜等問題，預制菜在一定程度上正改變著人們傳統(tǒng)的家庭烹飪習慣，并展現(xiàn)出較大的市場發(fā)展?jié)摿?。對于水產(chǎn)品養(yǎng)殖和生產(chǎn)企業(yè)而言，這一風口無疑也是重發(fā)展要契機，以新技術、新設備為基礎打造高品質(zhì)的預制菜或成為提升核心競爭力的要點所在。

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