《濃高湯》團體標準征求意見品質提升為餐飲標準化賦能

2021-08-09 10:04:32 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8950

　　近年來，復合調味料在趨于連鎖化且體量龐大的線上、線下餐飲生產體系中發(fā)揮著提質增效、穩(wěn)定菜品風味的重要作用，湯類作為餐桌中不可缺少的部分也是復合調味料市場快速發(fā)展中細分出來的一大品類。由于當下并無相關濃高湯系列標準，上市產品質量參差不齊，對此浙江省食品工業(yè)協會提出并歸口《濃高湯》團體標準，并就已形成的征求意見稿征求意見，于 2021年9月4日前截止。

　　隨著居民人均收入不斷提高和消費升級，我國餐飲業(yè)市場規(guī)模已然穩(wěn)定增長至4億元。面對近年來人口紅利的逐漸消失和餐飲烹飪本身對廚師的依賴度較高，以及餐飲品牌連鎖化已成趨勢等多方面的影響，加速推進餐飲業(yè)的標準化正成為減輕生產成本壓力、提升烹飪效率與風味一致性的重要方向，復合調味料在實現菜品生產、風味標準化上的實力則使其成為其中的一大重頭戲。

　　所謂復合調味料，是用兩種或兩種以上的調味品配制、加工得到的一種調味料。隨著近年來食品提取工藝、濃縮工藝與相關研發(fā)成果加速轉化落地，復合調味料更是得以進行一番華麗轉變，并從傳統的單一調味轉向以料包為底制菜。可以看到，現今我國市場中已經涌現出鹵料復合調味品、高湯復合調味品、火鍋復合調味品、膨化食品復合調味品等多樣化的產品，像是雞湯、牛肉湯、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉等家常菜復合調味料的出現，更是使得餐飲端的菜品烹飪迎來后廚操作更加便捷與風味更加標準的解決方案。

　　基于此，在生產工藝不斷升級中風味、品質得以維穩(wěn)與提升的復合調味料近年來也受到餐飲端認可，并快速帶動上游產業(yè)的發(fā)展，據悉到2020年我國復合調味料市場規(guī)模已經達到1500億元，預計今年還將有百億元以上的增長。不過在行業(yè)快速發(fā)展之下，不難發(fā)現出于人們對喝湯的需求一直保有，濃高湯一類產品也如雨后春筍般涌現，但由于各企業(yè)生產執(zhí)行標準不同，產品品質大有差異、市場監(jiān)管也缺乏質量標準。

　　就此，浙江省食品工業(yè)協會提出并歸口《濃高湯》團體標準，百珍堂生物科技(浙江)有限公司成立標準起草工作組并完成濃高湯產品標準征求意見稿的起草工作，現公開征求意見，可于2021年9月4日前反饋至該協會。據了解，該標準所針對的主要是以畜、禽肉及骨等為主要原料，添加或不添加其他調輔料，經熬煮、調配后制成的湯汁，再經灌裝、殺菌或冷凍工藝處理后得到的冷凍或常溫濃高湯。同時，該標準中還對蛋白質、脂肪、無鹽固形物、氨基酸態(tài)氮、食鹽等理化指標以及產品感官要求作為規(guī)定。

　　而伴隨著該標準制定、起草與后續(xù)發(fā)布，無疑將為上游的濃高湯生產企業(yè)帶來參考與約束。為確保產品品質，在生產環(huán)節(jié)合理更替和引入滿足生產標準的解凍設備、殺菌設備、灌裝設備、冷凍設備等也將成為一大重點，由此也將推動產業(yè)優(yōu)化升級，并未餐飲連鎖化、標準化夯實基礎。

　　附件1 《濃高湯》團體標準已形成征求意見稿

　　附件2 《濃高湯》團體標準編制說明

相關資料下載：

《征求意見反饋表》.docx

上一篇：無錫農機部門落實“四個堅持” 推進特色農業(yè)“機器換人”

下一篇：《河南省白酒小作坊生產加工規(guī)范》征求意見筑牢飲食安全防線

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發(fā)布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發(fā)現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

《濃高湯》團體標準征求意見品質提升為餐飲標準化賦能

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

《濃高湯》團體標準征求意見 品質提升為餐飲標準化賦能

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

《濃高湯》團體標準征求意見品質提升為餐飲標準化賦能

產品推薦更多+