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食品切割技術(shù)日新月異機(jī)器人切割提高標(biāo)準(zhǔn)性、一致性

2021-08-06 11:47:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7871

　　話說“沒有一片樹葉是相同的”。但是在糕點(diǎn)、面點(diǎn)、肉類等產(chǎn)品切割生產(chǎn)中要求做到成品標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一和一致性。隨著超聲波切割技術(shù)的深入研究與應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了任意角度準(zhǔn)確切割，提高食品切割質(zhì)量和一致性。另外，還有研究團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了一種新的機(jī)器人切割模擬器，進(jìn)一步提高了果蔬、米面、肉類等產(chǎn)品切割的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性。

　　近年來，我國(guó)米面食品加工、烘焙糕點(diǎn)加工、屠宰及肉類加工等行業(yè)實(shí)現(xiàn)迅猛發(fā)展，食品企業(yè)也正在朝著高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)不斷邁進(jìn)。從整體上看，食品行業(yè)“三品”水平不斷提高，供給能力明顯增強(qiáng)；質(zhì)量安全更加穩(wěn)定，消費(fèi)信心持續(xù)提升；關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化持續(xù)突破，創(chuàng)新升級(jí)發(fā)展取得顯著成效。

　　不過，從食品加工來看，個(gè)別環(huán)節(jié)還無法做到標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一，如傳統(tǒng)切割機(jī)器對(duì)烘焙糕點(diǎn)、面點(diǎn)、米粉、肉類、水產(chǎn)類等在進(jìn)行切割作業(yè)時(shí)，存在許多切割食品方面的局限性，像產(chǎn)品大小、形狀、厚薄、長(zhǎng)短等無法完全保證標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一，在切割過程中，易出現(xiàn)糕點(diǎn)、面點(diǎn)的變形、破損、切割邊緣不平整等問題，破壞了美觀，造成浪費(fèi)。

　　在此背景下，超聲波切割技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，其能夠在保障準(zhǔn)確切割的基礎(chǔ)上，不會(huì)對(duì)糕點(diǎn)、面點(diǎn)、肉類等被切割產(chǎn)品造成破壞，最大程度上控制食品的切割位置和速度，保留了產(chǎn)品的完整性。另外，機(jī)器還帶有精確和快速伺服驅(qū)動(dòng)器的四軸驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)，切割進(jìn)度快，消耗能量少，切割形狀整齊、美觀，避免浪費(fèi)。

　　然而，都說在現(xiàn)實(shí)生活中，沒有兩個(gè)物體是一模一樣，完全相同的，當(dāng)然諸如烘焙糕點(diǎn)、面點(diǎn)、米粉、肉類、水產(chǎn)類等在切割過程中也是如此。在生產(chǎn)加工切割作業(yè)中，即便是切菜機(jī)、切片機(jī)、切肉刀具等在切割中或多或少都不能完全保證切分的產(chǎn)品大小、形狀、厚薄、長(zhǎng)短等標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一。

　　隨著機(jī)器人技術(shù)的發(fā)展，以及食品切割技術(shù)日新月異，不斷更新迭代帶來的升級(jí)，食品切割機(jī)器人或成為食品工業(yè)領(lǐng)域切割工序的“智能助手”。據(jù)說，有研究團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了一種新的機(jī)器人切割模擬器，它可以根據(jù)真實(shí)世界的測(cè)量自動(dòng)調(diào)整模擬參數(shù)，這樣就能準(zhǔn)確地再現(xiàn)刀在擠壓和切割普通食物時(shí)所產(chǎn)生的力，并對(duì)刀在切割食品等移動(dòng)方式進(jìn)行了高度預(yù)測(cè)，以匹配不同類型的產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)高度精確的力剖面模擬，確保產(chǎn)品切割的一致性。

　　在當(dāng)今世界，有一個(gè)現(xiàn)象叫做標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，如今烘焙糕點(diǎn)、肉類、米面類等產(chǎn)品基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、流水線作業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量在不斷提升，成品更標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一。而在全國(guó)制造業(yè)智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)的帶動(dòng)下，食品切割也將更趨于智能化、數(shù)字化，愈來愈多的帶有切割功能的機(jī)器人被研制出來，或?qū)?yīng)用于食品工業(yè)等領(lǐng)域，提高切割技能，進(jìn)一步提高切割的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性、一致性。

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