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餐桌“配角”成就大產(chǎn)業(yè) 技術(shù)升級與質(zhì)量監(jiān)管促醬腌菜品質(zhì)提升

2021-08-05 15:50:34 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8537

　　白粥配小菜、饅頭就小菜......在人們的餐桌上，腌豇豆、醬黃瓜、香辣蘿卜丁等醬腌菜有著很高的存在感。隨著近年來醬腌菜加工機(jī)械化、智能化水平不斷提高，為進(jìn)一步提升醬腌菜質(zhì)量安全，各地也大力加強(qiáng)對相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全監(jiān)管工作，并積極推動醬腌菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的硬件改造與技術(shù)升級。

　　提起醬腌菜大家應(yīng)該都不陌生，或鮮甜脆嫩、或咸鮮辛辣的風(fēng)味使得一眾小菜成為重要的調(diào)味副食品，也是降低大量新鮮蔬菜產(chǎn)后損失的一大加工方向。得益于我國蔬菜種類的多樣性，在我國僅是醬腌菜一類食物就能分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜多種，它們主要是以蔬菜或蔬菜咸坯經(jīng)脫鹽、脫水、發(fā)酵或是高鹽腌制等工序后得到。

　　雖說各種各樣的醬腌菜多是作為主食配菜出現(xiàn)，但隨著涪陵榨菜市值達(dá)到百億，足以令人驚嘆于小小榨菜竟也有如此成績。確實(shí)，作為已有數(shù)千年發(fā)展歷史的醬腌菜一類食物，其在家庭餐桌中的標(biāo)準(zhǔn)配置屬性和海外受歡迎程度提升都促使看似不起眼的餐桌“配角”早已搖身一變?yōu)榇螽a(chǎn)業(yè)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，如今我國醬腌菜不僅在國內(nèi)市場擁有堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)，產(chǎn)品也銷至100多個(gè)國家和地區(qū)，全年總銷量可達(dá)到450萬噸左右。

　　不過，隨著近年來消費(fèi)者愈發(fā)追求低鹽化、健康化，傳統(tǒng)加工模式下得到的預(yù)包裝或是散裝零售的醬腌菜往往也被人們詬病“不安全”、“不健康”。對此，隨著科學(xué)技術(shù)的迭代更替，當(dāng)下現(xiàn)代化的醬腌菜加工生產(chǎn)線已經(jīng)形成，微波殺菌、低溫冷藏殺菌、超高壓殺菌技術(shù)等也為醬腌菜減鹽、保脆、抑制微生物繁殖起到重要的作用。

　　與此同時(shí)，各地市場監(jiān)管部門也相繼開展醬腌菜質(zhì)量安全監(jiān)管行動，如資陽召開醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)警示約談會，要求生產(chǎn)企業(yè)從生產(chǎn)環(huán)境、車間布局、設(shè)施設(shè)備等六個(gè)方面切入，切實(shí)保障生產(chǎn)車間按照功能進(jìn)行區(qū)域劃分，針對食品高鹽、高濕的特點(diǎn)，還要對殺青設(shè)備、攪拌設(shè)備、包裝設(shè)備等進(jìn)行定期維護(hù)與更換，并確保生產(chǎn)流程的順暢性，避免出現(xiàn)交叉感染。

　　此外，閬中市早前也對醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)、醬腌菜加工小作坊等進(jìn)行食品安全和生產(chǎn)安全隱患排查，重點(diǎn)嚴(yán)查生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件、員工規(guī)范操作、加工過程污染控制等是否符合相關(guān)要求，是否存在超范圍超劑量使用食品添加劑、生產(chǎn)加工設(shè)備是否有效運(yùn)轉(zhuǎn)等方面。

　　總的來說，新技術(shù)和現(xiàn)代化的生產(chǎn)管理正在位傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。隨著醬腌菜生產(chǎn)管理走向現(xiàn)代化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，也將更好的提升這一品類的市場競爭力，并以高質(zhì)量、好品牌推動產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

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