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掛面市場穩(wěn)定增長生產(chǎn)關鍵技術與裝備研發(fā)助推降耗增效

2021-07-28 15:18:49 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8772

　　掛面發(fā)展歷史悠久，是我國主食中不可缺少的一大品類，在掛面走向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的發(fā)展中，機械化生產(chǎn)也逐步取代了傳統(tǒng)的人工手作。隨著近些年人們的對掛面的需求進一步轉(zhuǎn)向健康、營養(yǎng)、美味，也促使我國掛面產(chǎn)業(yè)不斷進行品類創(chuàng)新，并加快生產(chǎn)關鍵技術與裝備的研發(fā)，使得掛面滿足市場需求的同時產(chǎn)業(yè)智能化、節(jié)能化水平提升。

　　在主食上選擇上，由于地域、飲食文化差異我國存在著“南米北面”的不同偏好，不過這主要是體現(xiàn)在午餐、晚餐中，例如南方的家庭正餐中多是做幾個小菜就飯，北方則是以面食為主。若要從兩者中尋找一些想通點，面食似乎可以算作是一座橋梁，畢竟南方吃面食的場景并不算少，甚至還出現(xiàn)了一些具有代表性的地方面食，如重慶小面、陽春面、片兒川等，這與北方的蘭州拉面、炸醬面、臊子面等大有相呼應的看頭。由此，也能看到面食在我國一日三餐中占據(jù)著重要的地位。

　　當然，要說到傳播相對較廣、市場較為常見、又具有家中常備特征的似乎不得不提掛面。掛面，以小麥粉為主要原料制成，隨著近些年掛面行業(yè)不斷進行創(chuàng)新，還根據(jù)生產(chǎn)原料的不同推出全麥掛面、雜糧掛面、果蔬掛面等產(chǎn)品。另外，根據(jù)制成面條的粗細不同，一般有細面、粗面、寬面之分；根據(jù)加工方式不同又可分為手工面和機械面，這就從多方面滿足了不同地區(qū)消費者的飲食需求。而因掛面是經(jīng)干燥加工得到的干制面食，還有著耐儲存的特征，因而也成為家中常備的一種“應急”面食。

　　值得關注的是，隨著近年來我國掛面市場以10%左右的復合增長率保持穩(wěn)定增長，并在2019年達到607.50億元銷售規(guī)模，在已經(jīng)趨于成熟的產(chǎn)業(yè)中，掛面和面、壓制、干燥等生產(chǎn)關鍵技術和加工設備的不斷創(chuàng)新也成為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的新驅(qū)動力。據(jù)悉，去年十月國內(nèi)一團隊先后形成掛面干燥動力學模型、可監(jiān)測掛面含水率、水分狀態(tài)和功耗等指標的在線平臺，研制出新型掛面烘房、渦漩和面機、多定位壓延機、立體袋自動包裝設備等，由此搭建起的掛面自動化生產(chǎn)線每日產(chǎn)能可達100噸，其中烘房還可以進行排潮熱量的回收利用，多指標的監(jiān)測也有助于提升掛面品質(zhì)。

　　另外，近期一食品公司的“掛面加工關鍵技術裝備創(chuàng)新與應用”項目中，也在掛面生產(chǎn)中進行節(jié)能系統(tǒng)組合的創(chuàng)新。據(jù)了解，其主要是對生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的熱能、蒸汽冷凝水等進行綜合利用或循環(huán)利用，促使掛面生產(chǎn)線實現(xiàn)提質(zhì)節(jié)能、降低能耗。

　　掛面是剛需性產(chǎn)品，也是我國糧食加工的重要組成部分。隨著近年來掛面行業(yè)規(guī)模與銷售額保持較為穩(wěn)定的增長，也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展增加信心，生產(chǎn)企業(yè)加速在生產(chǎn)關鍵技術與生產(chǎn)設備上的創(chuàng)新研發(fā)，也將助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路走得更加穩(wěn)健。

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