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液氮冰淇淋“煙霧繚繞” 液氮罐、冰淇淋機(jī)提供技術(shù)支撐

2021-07-28 10:29:58 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：20058

　　每當(dāng)炎炎夏日到來，都少不了清涼爽口的冰淇淋的身影。在技術(shù)日新月異的當(dāng)下，市場中更是出現(xiàn)“仙氣飄飄”的液氮冰淇淋，這也從多重感官體驗(yàn)上增強(qiáng)冰淇淋品類的新鮮感，促使冰淇淋品類大放光彩，而上游食品機(jī)械行業(yè)成型的液氮罐、液氮冰淇淋機(jī)也為該品類走俏市場提供了技術(shù)支撐。

　　今年夏天以來，食品行業(yè)中引人關(guān)注的一個(gè)要點(diǎn)在于曾經(jīng)幾塊錢就能擁有眾多選擇的雪糕、冰淇淋，如今已經(jīng)走向高端化發(fā)展行列，十幾塊、三十幾塊甚至是六十幾塊的價(jià)格都已經(jīng)較為常見。盡管以飲用水、牛乳、奶粉、奶油輔以水果、香料等為原料，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的冰淇淋一類冷凍甜品成本價(jià)并不算非常高，但當(dāng)產(chǎn)品營銷形成一道華麗的外包裝，且部分高價(jià)、高品質(zhì)的冰淇淋仍受到消費(fèi)者青睞時(shí)，也足以讓人看到消費(fèi)升級(jí)下人們對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)化需求在提升。

　　在此背景下，相較于一直以來市場中普遍存在的甜筒冰淇淋、冰淇淋磚、杯狀冰淇淋等產(chǎn)品，生產(chǎn)主體也注重從產(chǎn)品創(chuàng)新上為冰淇淋行業(yè)發(fā)展注入新的動(dòng)力，例如近年來液氮冰淇淋的出現(xiàn)就在冰淇淋業(yè)內(nèi)掀起一場風(fēng)潮。所謂液氮冰淇淋，就是在制作過程中利用具有沸點(diǎn)低、制冷速度快、冰晶少，并對(duì)食物原料原有成分破壞較小的液氮對(duì)物料進(jìn)行迅速物理制冷，從而使得冰淇淋口感更加細(xì)膩、涼爽，還會(huì)產(chǎn)生層層“煙霧”，從味覺、視覺上給人帶來刺激感和新的體驗(yàn)感。

　　雖說液氮冰淇淋看起來給人一種高級(jí)感和制作很難的直觀感受，但實(shí)際上得益于如今液氮罐、液氮冰淇淋機(jī)的出現(xiàn)，也為打造新品類冰淇淋帶來助力。正如其名，液氮即是液態(tài)的氮?dú)?，若?chǔ)存在低溫容器中會(huì)揮發(fā)，因而處于真空、低溫狀態(tài)下的液氮罐就成為保障液氮冰淇淋制作能源供給的重要方式，現(xiàn)有的液氮罐還分有1至100升不同規(guī)格，可以滿足不同門店的制作需求。

　　其次，液氮技術(shù)溫度較低，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)很容易對(duì)人體造成傷害，除了相關(guān)工作人員要注意規(guī)范操作外，自動(dòng)液氮冰淇淋機(jī)的出現(xiàn)也以能與液氮罐進(jìn)行靈活連接，自動(dòng)化系統(tǒng)可進(jìn)行PLC控制，對(duì)不同種類的冰淇淋進(jìn)行精準(zhǔn)的制作時(shí)間控制等優(yōu)勢，在液氮冰淇淋制作中發(fā)揮重要作用。尤其是隨著近年來設(shè)備性能不斷優(yōu)化，據(jù)悉制作一份液氮冰激凌的時(shí)間還壓縮到了一分鐘以內(nèi)，這也有效降低了生產(chǎn)成本。

　　不過，需要留意的是液氮冰淇淋不僅在視覺上給人煙霧繚繞的感覺，人們對(duì)其好奇的點(diǎn)還在于冰淇淋進(jìn)入嘴里后同樣能吐出層層煙霧，很有新奇感。然而，液氮技術(shù)本身的制冷溫度非常低，在食用中也多次出現(xiàn)受傷事件，因而無論是供應(yīng)液氮冰淇淋的門店，還是用餐的消費(fèi)者，都要注意加強(qiáng)對(duì)食用注意事項(xiàng)的宣傳、加深對(duì)該產(chǎn)品的認(rèn)知，不要為了追求“吞云吐霧”的新鮮感而受傷。

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