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黃花菜變成“黃金菜”真空預(yù)冷、蒸制筑牢食用安全防線

2021-07-27 15:47:18 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：20277

　　北宋文學(xué)家筆下描述了“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針”的喜人景象。還有“等到黃花菜都涼了”這句諺語我們都能耳熟能詳。談及黃花菜，近年來，很多地方已將黃花菜作為農(nóng)民致富增收的一個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，并通過真空預(yù)冷、蒸制等技術(shù)、工藝，夯實(shí)黃花菜質(zhì)量安全，打造黃花菜產(chǎn)業(yè)鏈條、拓展農(nóng)戶增收渠道。

　　多地黃花菜迎來豐收

　　黃花菜，又名金針菜，其色澤鮮亮、花瓣肥厚、香味濃郁，既具有觀賞價(jià)值，又有較高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值和保健功能，深受市場(chǎng)的青昧。這也推動(dòng)了甘肅、寧夏、浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、江西等地黃花菜成為富民增收的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展壯大，使小小的黃花菜成為群眾致富的大產(chǎn)業(yè)。

　　時(shí)下，正是黃花菜采摘收獲的旺季，據(jù)悉寧夏鹽池縣惠安堡鎮(zhèn)大壩村一片片金黃色的黃花菜迎來豐收，菜農(nóng)們搶抓時(shí)間采摘。而甘肅省張掖市高臺(tái)縣巷道鎮(zhèn)元興村一基地迎來黃花菜采收期。“采摘后，黃花菜可以新鮮售賣，也可以經(jīng)過蒸熟、曬干等工序后進(jìn)行出售，這也讓更多人通過‘黃金菜’收獲‘致富財(cái)’”有種植戶如是說。

　　真空預(yù)冷、蒸制消隱患、保安全

　　然而，黃花菜僅僅依靠新鮮售賣的方式，產(chǎn)品附加價(jià)值不高，更何況黃花菜易腐壞，保鮮難度大，且貯藏、運(yùn)輸成本高。就此，加工企業(yè)將收購(gòu)的新鮮黃花菜通過清洗、蒸煮、烘干等工藝加工成干黃花菜，產(chǎn)值大提升。新鮮黃花菜每斤能賣3元，加工后的干黃花每斤能賣40元左右。據(jù)了解，某公司預(yù)計(jì)加工干黃花菜5萬斤，產(chǎn)值將達(dá)到200萬元以上。

　　從加工技術(shù)來看，由于鮮黃花菜含有秋水仙堿須經(jīng)過特殊處理才能保證產(chǎn)品食用安全，因此干黃花菜少不了蒸煮工序，諸如當(dāng)黃花菜蒸煮溫度達(dá)到70℃-175℃時(shí)，維持約3-5分鐘。熟制的黃花菜冷卻后，再進(jìn)入烘干機(jī)器進(jìn)行烘干、脫水，即可制成干黃花菜。相比傳統(tǒng)自然晾曬，黃花菜在烘干機(jī)的作用下實(shí)現(xiàn)干燥效能的提升。

　　雖是如此，但機(jī)器高溫烘干會(huì)使黃花菜營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，產(chǎn)品色澤、品相不佳，甚至?xí)霈F(xiàn)黃花菜秋水仙堿含量沒有減少的食用安全風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)此情況，有公司與高校和科研院所合作，在加工前采用真空預(yù)冷技術(shù)對(duì)黃花菜進(jìn)行保鮮處理，可以解決高溫烘制法破壞黃花菜營(yíng)養(yǎng)成分的問題，又利用高科技手段減少鮮黃花菜秋水仙堿含量，進(jìn)一步保證干黃花菜食用安全。

　　小編結(jié)語：總的來說，黃花菜產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)新起的朝陽特色產(chǎn)業(yè)，如今地方基本實(shí)現(xiàn)了“種植、收購(gòu)、加工、銷售”一體化，并依托真空預(yù)冷、蒸制等先進(jìn)技術(shù)、工藝，既保證黃花菜品質(zhì)和食用安全，又使農(nóng)戶種得下、賣得出、能致富，扎實(shí)推進(jìn)黃花菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，真正把黃花打造成助力富民增收、助推鄉(xiāng)村振興的“致富花”。

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