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庫(kù)存蘋果面臨價(jià)低滯銷難題以新技術(shù)拓寬產(chǎn)業(yè)鏈注入發(fā)展活力

2021-07-26 11:39:07 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10109

　　夏季時(shí)令水果種類豐富，也為人們帶來(lái)了一場(chǎng)“舌尖上”的盛宴，但就整個(gè)水果市場(chǎng)而言，與時(shí)令水果受青睞形成鮮明對(duì)比的當(dāng)屬上一季度庫(kù)存蘋果價(jià)低滯銷的情況。那么當(dāng)冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)為蘋果保鮮儲(chǔ)藏提供了一道保障后，面對(duì)后續(xù)難以預(yù)估的市場(chǎng)又該如何讓蘋果產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展呢？

　　蘋果在我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)中占據(jù)著重要地位和其優(yōu)勢(shì)地位，從兩個(gè)數(shù)據(jù)中可以略見端倪，一是我國(guó)蘋果種植覆蓋25省份，總種植面積已經(jīng)達(dá)到3000萬(wàn)畝以上，占到世界的一半左右；二是我國(guó)蘋果產(chǎn)量連年來(lái)相對(duì)穩(wěn)定在4000萬(wàn)噸左右，2020年產(chǎn)量更是達(dá)到4406.6萬(wàn)噸，占到國(guó)內(nèi)果品總產(chǎn)量的15%以上。

　　而就蘋果產(chǎn)銷來(lái)看，蘋果既滿足內(nèi)銷、又可出口的國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)發(fā)展路線也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。但不可忽略的是，我國(guó)蘋果產(chǎn)量較高本身就在一定程度上使得國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相對(duì)飽和，加之在消費(fèi)升級(jí)的整體趨勢(shì)下高端水果、小眾水果的“出圈”似乎也對(duì)蘋果銷售造成一定影響，因而近年來(lái)我國(guó)也加大蘋果產(chǎn)后的保鮮管理，積極利用冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)等冷藏設(shè)施為蘋果錯(cuò)峰銷售提供可能，激發(fā)市場(chǎng)發(fā)展活力。

　　然而，受到去年特殊事件影響，蘋果出口也面臨困境，加之國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的相對(duì)飽和，也就導(dǎo)致蘋果產(chǎn)銷受阻。據(jù)悉，本應(yīng)在上半年就陸續(xù)完成蘋果庫(kù)存銷售工作的各大產(chǎn)區(qū)，至今仍有大量果品積壓，甚至一些地區(qū)果品開始出現(xiàn)腐爛情況，同時(shí)現(xiàn)下低至0.6-0.8元每斤的蘋果收購(gòu)價(jià)格也是使得蘋果產(chǎn)業(yè)似乎面臨著“寒冬”考驗(yàn)。在此背景下，蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又何去何從呢？

　　實(shí)際上，得益于近年來(lái)食品工業(yè)快速發(fā)展，以新技術(shù)、新設(shè)備賦能蘋果產(chǎn)業(yè)拓寬產(chǎn)業(yè)鏈條也不失為一個(gè)好選擇。具體而言，一方面是依托于分選設(shè)備，為鮮果銷售帶來(lái)分級(jí)定價(jià)、分級(jí)銷售的支持，提升鮮果品質(zhì)與價(jià)值；另一方面則是大力拓展高質(zhì)量的蘋果精深加工產(chǎn)業(yè)，走多元發(fā)展路線，如借力真空冷凍干燥、真空低溫油炸工藝，推出有營(yíng)養(yǎng)、更健康的蘋果脆片，低溫壓榨技術(shù)、高效分離提取工藝則使得高品質(zhì)的鮮榨蘋果汁、濃縮汁等落地，對(duì)蘋果進(jìn)行破碎、磨粉、水浸、分離、洗脫、濃縮、干燥等加工后還可得到蘋果多酚，提升其深加工利用水平等等。

　　除此之外，在生物發(fā)酵加工技術(shù)快速演進(jìn)的當(dāng)下，生產(chǎn)工藝的優(yōu)化也為蘋果酒、蘋果醋、蘋果酵素等產(chǎn)品的開發(fā)提供了技術(shù)支撐。以蘋果醋生產(chǎn)為例來(lái)看，山東一企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)包含清洗、榨汁、兩次發(fā)酵、后熟、調(diào)配、滅菌、灌裝等18道工序，低溫發(fā)酵工藝與大型發(fā)酵罐、UHT高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備、自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線、多道質(zhì)量檢測(cè)等相結(jié)合，使得產(chǎn)品質(zhì)量在層層打磨后更好滿足健康需求提升的市場(chǎng)。

　　總的來(lái)看，推進(jìn)蘋果精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是消化蘋果高產(chǎn)量、高庫(kù)存的一大方式，也將有助于提升果品附加值，帶來(lái)較為穩(wěn)定的增收。同時(shí)，近年來(lái)食品生產(chǎn)工藝的優(yōu)化升級(jí)與一系列性能高、質(zhì)量好的智能化加工設(shè)備如榨汁設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備的出現(xiàn)也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入力量。

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