皮薄餡多速凍小籠包受歡迎智能化包子機解決量產(chǎn)難題

2021-07-23 10:11:34 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10546

　　米面食品在人們的一日三餐中充當著相當重要的角色。得益于近年來食品速凍工藝不斷優(yōu)化升級，除了速凍包子出現(xiàn)外，皮薄餡多的小籠包在速食化趨勢下也得以轉(zhuǎn)化落地，這也為下游提供食品服務的主體和消費者帶來了更加方便、快捷的用餐體驗。尤值一提的是，小籠包制作時相對而言更加依賴人工，隨著近年來小籠包機在性能上愈發(fā)成熟，也為批量化生產(chǎn)解決了一大難題。

　　隨著便捷化的消費需求增長，近年來以速凍米面食品、速凍火鍋食材為代表的速凍食品市場迎來快速擴增期，并在10%左右的年復合增長中邁向千億級別新臺階，據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示到2020年我國速凍食品市場規(guī)模或達到1458億元。而伴隨著人們對食品多元化、品質(zhì)化的需求不斷提升，諸如速凍米面類食品中除了常見的水餃、湯圓、饅頭、包子外，皮薄餡多、鮮美多汁的小籠包也成為速凍食品市場加速細分中的一大品類。

　　小籠包是我國傳統(tǒng)的米面食品之一，據(jù)說其發(fā)展歷史可以追溯至北宋時期，是由灌湯包演變而來的一種面點，“一提一吸”間更是盡享其湯汁、餡料等眾多風味，后來主要在江浙滬一帶繼續(xù)傳承與發(fā)揚并延續(xù)至今，也涌現(xiàn)出知味觀、又一村、南翔、萬壽齋等眾多深受人們青睞的品牌。隨著近年來市場消費需求快速變化，將門店銷售的小籠包速食化也成為拓寬食品應用場景、打開新市場空間的重要途徑。

　　據(jù)了解，得益于近年來食品生產(chǎn)工藝不斷升級，以—40℃下的速凍工藝加工得到的生胚發(fā)面小籠包并非熟制后冷凍，能夠更好的還原小籠包風味，且加熱時無需解凍，較好的滿足了人們對時間、品質(zhì)的雙重升級需求。同時，眼下市場中涌現(xiàn)出的各個品牌還為人們帶來了鮮肉、梅干菜鮮肉、蝦仁三鮮、菌菇、蟹黃等眾多風味的小籠，充分滿足了不同群體的多元化需求。

　　不僅如此，隨著近年來食品工業(yè)加快向自動化、智能化轉(zhuǎn)型，和面機、壓面機、攪拌機等設備的引入，小籠包自動化生產(chǎn)線的搭建等也為工業(yè)化生產(chǎn)帶來助力。不過正如人們所知，小籠包皮薄餡多又對褶數(shù)有所要求，在包制環(huán)節(jié)往往還是較多的依賴于人工手作，這就意味著企業(yè)擴產(chǎn)能需求通過擴增員工來滿足，但考慮到勞動力減少、人工制作品質(zhì)不穩(wěn)定、生產(chǎn)效率有限等因素，受歡迎的速凍小籠包或許尚待自動化的機械設備來幫助解決加工難題。

　　目前來看，食品機械業(yè)內(nèi)已經(jīng)推出可以滿足小籠包制作的包子機，且在智能控制面板、自動調(diào)控、包餡模具、自動成型技術不斷迭代升級中，接受投料后的智能化小籠包機就可以相繼完成搟皮、投餡、包制等一系列流程。而在智能面板的自主調(diào)控下也將實現(xiàn)對皮厚薄度、餡料多少的控制，同時還能較好的控制力度并完成14褶、18褶、21褶等褶皺數(shù)的捏制，這就使得自動化加工下同樣可以實現(xiàn)形狀基本一致，又具備皮薄餡多特征的小籠包加工，機械化還將減輕高強度勞動的負擔，帶來提質(zhì)增鮮的改變。

　　小籠包作為日常生活中常見的一類美食，向來在早餐等場景中擁有較為廣泛的消費基礎，這也為小籠包速食化提供了市場力量的支撐。隨著越來越多的生產(chǎn)企業(yè)加碼這一賽道，可以說誰把握了生產(chǎn)先機和夯實風味、品質(zhì)基礎，勢必將更好地在市場中站穩(wěn)腳跟。

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