雞胸肉市場已達百億規(guī)模去皮機、分割機提升上游加工能力

2021-07-21 10:23:26 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9689

　　隨著減脂成為當下年輕一代群體生活中不可或缺的一部分，健身產(chǎn)業(yè)近年來正逐漸壯大，與之相伴的還有以雞胸肉為代表的減脂餐品的走紅。為了打造更加符合消費需求的高品質雞胸肉產(chǎn)品，近年來眾多生產(chǎn)企業(yè)紛紛在進行工藝升級，同時下游需求的增長也刺激上游雞胸肉原料供應的增長，以去皮機、分割機賦能的雞肉加工實力也在不斷提升。

　　提起減脂，無外乎指向管住嘴和邁開腿兩個部分。在吃的方面，除了控制高熱量的食物攝入外，有著高蛋白、低脂肪等特征，既能為人體提供能量，又容易被人體吸收利用的雞胸肉也成為減脂群體們的主要選擇，市場也在近年來推出冷凍雞胸肉、即食雞胸肉等多種多樣的產(chǎn)品，充分滿足日益增長和不斷變化的消費需求。

　　但正如人們所知，雞胸肉盡管在避免高熱量攝入方面優(yōu)點多多，但肉質老、柴、不入味向來也是其深受人們詬病的要點，伴隨著如今人們對食物品質的要求不斷提高，一系列雞胸肉產(chǎn)品在研發(fā)過程中也更加注重通過工藝升級打造細膩鮮香、爽滑多汁的產(chǎn)品。例如在即食類雞胸肉產(chǎn)品生產(chǎn)中，有品牌采用一整天的靜態(tài)腌制和低溫蒸煮工藝相結合，使附著的配料風味能深入雞胸肉之中，并在低溫蒸煮中鎖住水分；還有品牌則利用蒸煮電烤工藝來達到“鎖水”和激發(fā)肉制品香味的目的。

　　無論如何，生產(chǎn)工藝的優(yōu)化升級總體上有助于促使近年來的雞胸肉產(chǎn)品在一定程度上更為人們所認可和接受，這也在健康、營養(yǎng)食品需求增長的大背景下促使雞胸肉市場快速發(fā)展。據(jù)早前的《消費升級下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，到2020年我國雞肉制品市場規(guī)模已近3萬億，其中雞胸肉市場也躍升至百億級別。

　　而總體來看，隨著下游市場需求量增長，無疑也將刺激上游雞胸肉原料供應量提升以滿足需求。得益于近年來上游肉雞產(chǎn)業(yè)逐步搭建起集養(yǎng)殖、屠宰加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈格局，自動化肉雞屠宰生產(chǎn)線的應用為雞肉快速、安全屠宰帶來利好，而肉類加工設備的應用更是為雞肉各部位分門別類、分級加工、統(tǒng)一銷售帶來可行路徑。

　　據(jù)了解，在當下的肉雞加工流水線上，已經(jīng)能夠實現(xiàn)對批量化的雞腿、翅根、翅中、翅尖、雞胸等部位的分割。以雞胸為例來看，被分割出來的雞胸脯部分在全自動雞肉去皮機的輸送帶模式加工下，能夠利用壓力裝置輕松完成對雞胸肉外皮部分的去除，去皮厚度也可在0-5mm范圍內(nèi)進行按需自動調(diào)節(jié)，以滿足不同品種、批次雞胸脯的去皮處理。此外，切割機在雞胸的進一步加工如骨肉分離、切片分割方面發(fā)揮著重要作用，這不僅通過機械化的精準處理達到了提升生產(chǎn)效率的目的，也更好地在減少人工接觸肉制品的過程中有效提升食品安全性，為精深加工帶來高質量的原料供應。

　　管得住嘴的一大關鍵并非節(jié)食，而是合理攝入相應的食物，雞胸肉就是一個好選擇，由此也催化出雞胸肉食品的創(chuàng)新研發(fā)和上市。隨著當下市場需求不斷增長，以上游更為完善的屠宰加工流水線和精深加工中的工藝升級相輔帶來高品質產(chǎn)品也是大勢所趨。

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