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方便面行業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級新技術(shù)與質(zhì)量檢測體系成助推力

2021-07-20 11:55:28 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9473

　　隨著居民收入水平提高和消費升級，近年來我國方便面需求量有所回落，加快打造高端化的方便面食品也成為業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型升級的重要方向。同時，作為長期以來被打上“不健康”標簽的食品，方便面生產(chǎn)中關于食用油質(zhì)量把控、面食與料包加工的品質(zhì)把關，也成為行業(yè)在轉(zhuǎn)型中構(gòu)建健康、安全新形象的助推力。

　　早些年，價格在五毛到四塊錢左右的袋裝泡面、桶裝泡面活躍于市場之中，并憑借物美價廉、方便食用、口味較之平時的一日三餐有所不同等優(yōu)勢受到人們青睞，無論是火車站、長途客運場景中其隨處可見的身影，還是人們在快節(jié)奏工作、生活下的方便速食需求或是“嘗鮮”需求增長，都促使我國方便面行業(yè)一度迎來高光時刻。據(jù)資料顯示，在2011年到2014年期間，我國方便面需求量一度相對穩(wěn)定的保持在424.7-462.2億份區(qū)間中。

　　然而，在早年人們對方便面有著“垃圾食品”的固有看法，以及人們消費水平不斷提高、外賣業(yè)開始興起的基礎上，我國方便面產(chǎn)銷量在2013年達到高峰期后，隨后呈現(xiàn)出逐漸回落趨勢，這也使得方便面行業(yè)發(fā)展進入低谷期。這時候，面對愈發(fā)激烈的市場競爭壓力，從產(chǎn)品品質(zhì)本身進行創(chuàng)新和優(yōu)化升級，推動方便面擺脫不健康標簽、走向高端化也成為業(yè)內(nèi)發(fā)展的一大方向。

　　不難發(fā)現(xiàn)，近年來康師傅、統(tǒng)一等方便面品牌相繼加大產(chǎn)品創(chuàng)新，并推出多元口味的方便面，以及價格在十元至二十余元不等的速達面館、極味館、滿漢大餐等系列產(chǎn)品。同時，市場中還涌現(xiàn)出拉面說等新銳方便面食品牌，從一盒單價在19.9元的產(chǎn)品月銷量可達超過十萬單，也能看到方便面行業(yè)在高端化轉(zhuǎn)型的過程中受到了消費市場認可。

　　當然，作為食品行業(yè)本身而言，方便面在轉(zhuǎn)型升級中尤能看大兩大趨勢——新技術(shù)加持下食品中的真材實料看得見，智能檢測、監(jiān)測賦能下食品安全有保障。其一，早前方便面食品往往會在配圖旁標注具體以實物為準，加之調(diào)味料包被詬病，也就造成營養(yǎng)不均衡之說，當下依托與高溫高壓燉煨工藝、食品真空凍干技術(shù)、高湯濃縮萃取工藝等，方便面中的湯料包、配料包在沖泡后的形態(tài)以及營養(yǎng)上都有了煥然一新的改變，也能夠更好地滿足人們對健康化合理膳食搭配的需求。

　　其二，食品安全與人們的身體健康密切相連，也是食品行業(yè)立足的根本所在。對于在加工中大量用到食用油，且涉及到眾多主配料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的方便面食品來說，得益于近年來有食品企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)出“食品加工用油全程質(zhì)量控制體系”等，方便面加工中用到的食用油以及面餅制作過程中的品質(zhì)把關得以實現(xiàn)更為精準的把控，促使方便面品質(zhì)提升。此外，食品溯源管理體系與食品檢測中心的搭建也從生產(chǎn)原料源頭、儲運全程、成品嚴格品控等方面帶來讓人買得放心、吃得安心的方便面產(chǎn)品。

　　近年來，人們在食品消費中愈發(fā)注重產(chǎn)品品質(zhì)以及相應的食品安全問題。對于方便面這一在我國社會經(jīng)濟發(fā)展中占據(jù)著重要地位的行業(yè)，引入一批真空凍干設備、濃縮提取設備等，并在新技術(shù)、新體系支持下推進產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，也將成為行業(yè)在新時期謀求新的經(jīng)濟增長點的關鍵所在。

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