飲品市場掀起“厚乳風潮” 加強乳制品原料創(chuàng)新研發(fā)正當時

2021-07-19 13:46:58 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10501

　　當水果成為夏天新式茶飲市場中重要的競爭陣地時，不可忽略的諸如厚乳一類復配乳原料的創(chuàng)新研發(fā)和應用，同樣使得市場興起主打厚乳概念的系列飲品風潮，并在醇厚的口味、順滑的口感加持下成為時下新式茶飲、咖啡行業(yè)中的原料“新寵”。當然，作為乳制品原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新產(chǎn)物，厚乳受到認可的背后離不開先進工藝——膜技術、無菌冷灌裝技術的支持。

　　從一組數(shù)據(jù)來看，到2019年我國新式茶飲門店數(shù)量已經(jīng)達到50萬家左右，到2020年底我國咖啡館數(shù)量則在10.8萬家左右。毫無疑問，在飲品市場的繁榮發(fā)展下，低端的沖泡式奶茶、速溶咖啡大有逐漸淡出人們視眼的趨勢，取而代之的則是五花八門的現(xiàn)調(diào)奶茶、現(xiàn)制咖啡門店，以水果茶、奶蓋茶、拿鐵、美式咖啡等為代表的品類也在近年來大受歡迎。

　　尤為值得一提的是，隨著人們對飲品品質(zhì)的要求不斷提高，當下無論是茶飲還是咖啡，除了不再以早前的的奶茶粉、咖啡粉為主要原料外，在飲品制作中十分注重以多樣化的天然乳制品原料為基礎，打造豐富的口感和更具營養(yǎng)的飲品。這其中，相對于已經(jīng)較為常見的鮮奶、稀奶油等原料外，厚乳作為一種乳制品新品類在飲品制作中的應用可謂是相當成功。

　　所謂厚乳，是以生鮮乳為原料，經(jīng)離心除菌、膜分離、乳基復配、殺菌、灌裝等工序后得到的一種乳制品。據(jù)悉，其加工中用到低溫膜分離技術，對生鮮乳中的脂肪、乳糖、乳蛋白等物質(zhì)進行過濾、分離、分子重組，促使在后續(xù)復配后得到口感層次更佳的乳品，因而厚乳正如其名有著醇厚、順滑的特點，并能與茶飲、咖啡實現(xiàn)較高融合，從而衍生出當下市場歡迎度較高的厚乳拿鐵、厚乳奶茶等系列產(chǎn)品。同時，厚乳原料在生產(chǎn)中采用無菌冷灌裝技術和具有較高阻隔性能的包裝材料，使得該乳制品原料保質(zhì)期在六個月，更好地滿足線下飲品門店的加工需求。

　　筆者也注意到，早前厚乳的興起是以應用于咖啡行業(yè)為起點，而隨著新式茶飲開始愈發(fā)注重主打健康的水果茶，厚乳因與水果結(jié)合后能在半小時左右不會因懸浮微粒集聚變大而形成凝絮，如今也成為新式茶飲、烘焙等場景中受關注的乳制品原料，并被認為較之植脂末更為好用。而隨著厚乳應用邊界被不斷打開，市場整體向好的形勢下，今年以來還有品牌以牛奶、煉乳、淡奶油等作為原料生產(chǎn)與厚乳產(chǎn)品相似的濃縮特調(diào)牛乳，充分滿足飲品門店對制作奶味更加醇厚且穩(wěn)定性較高的產(chǎn)品需求。

　　而無論是厚乳原料還是特調(diào)牛乳，他們的一大共同點都是乳制品行業(yè)在下游需求不斷變化過程中，通過研發(fā)創(chuàng)新、技術攻關來實現(xiàn)乳制品原料的品質(zhì)升級，以滿足終端市場需求。當市場掀起“厚乳風潮”時，也體現(xiàn)出這樣的創(chuàng)新正與社會發(fā)展相契合，而下一個“風口”的誕生或許正待打造。

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