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雞蛋邁入“可生食標(biāo)準(zhǔn)”時(shí)代蛋品品質(zhì)再升級(jí)

2021-07-19 09:56:50 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9788

　　可生食雞蛋由于具有不含沙門(mén)氏菌、無(wú)腥味、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，使其成為消費(fèi)升級(jí)需求下更好的選擇。據(jù)悉，為了進(jìn)一步確保可生食雞蛋品質(zhì)安全，讓消費(fèi)者安全、放心吃雞蛋，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)日前立項(xiàng)了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《可生食雞蛋》。目前，該標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿，為了保證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，并于2021年8月12日之前截止。

　　我國(guó)是全球非常大的禽蛋生產(chǎn)國(guó)，禽蛋生產(chǎn)主要以雞蛋為主，相比肉類(lèi)產(chǎn)品，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，且價(jià)格相對(duì)實(shí)惠，因此成為廣大人民群眾餐桌上不可少的餐食。根據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近3000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比40%，世界排名前位。然而在“中國(guó)蛋品有3000億的市場(chǎng)蛋糕”大背景下，雞蛋品牌建設(shè)嚴(yán)重滯后，迫切需要進(jìn)行從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變，完成雞蛋產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　隨著人們健康飲食觀念的增強(qiáng)和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，再加上在雞蛋產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的可生食雞蛋受到許多人的關(guān)注。有行業(yè)人士稱(chēng)，“長(zhǎng)期來(lái)看，可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)符合我國(guó)行業(yè)集約化發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。”數(shù)據(jù)顯示，2020年某企業(yè)奪得可生食雞蛋品類(lèi)全國(guó)銷(xiāo)量前位，過(guò)去一年銷(xiāo)量增長(zhǎng)超10倍。

　　據(jù)說(shuō)，某可生食雞蛋企業(yè)經(jīng)過(guò)幾年的努力，形成了從雞苗、飼料、研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全鏈條的品質(zhì)保障體系，其“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”管理體系包括8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，已達(dá)到甚至超越國(guó)外可生食雞蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，為了更好地促進(jìn)可生食雞蛋行業(yè)健康、持續(xù)，高質(zhì)量發(fā)展，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)立項(xiàng)了《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)筆者了解，《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要適用于以鮮雞蛋為原料，經(jīng)清洗、消毒、重量分級(jí)等工藝初加工，在一定期限內(nèi)可生食的雞蛋。為了使得《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有條例可依，該標(biāo)準(zhǔn)參考了近30個(gè)規(guī)范性引用文件，其中包括《GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《NY/T1167畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量及衛(wèi)生控制規(guī)范》、《GB21710食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等等。

　　沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，蛋雞養(yǎng)殖業(yè)稍把控不嚴(yán)，雞蛋很容易受到沙門(mén)氏菌感染。因此，該標(biāo)準(zhǔn)明確了養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)對(duì)購(gòu)入的雞只、飼料、生產(chǎn)用水、養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行沙門(mén)氏菌的監(jiān)測(cè)和控制，所有原料雞蛋不含沙門(mén)氏菌。另外，蛋雞飼養(yǎng)中不應(yīng)使用國(guó)家禁止的獸藥、飼料添加劑及其他違禁藥品，確?？缮畴u蛋健康、安全。

　　通常雞蛋要經(jīng)過(guò)初加工，保持產(chǎn)品干凈、衛(wèi)生?！犊缮畴u蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了雞蛋要進(jìn)行清洗，使用食品級(jí)消毒劑配置合適的濃度噴淋消毒，之后經(jīng)過(guò)設(shè)備干燥、紫外線(xiàn)殺菌、噴涂(或不噴)食品級(jí)白油、光檢挑選、自動(dòng)裂紋檢測(cè)、重量分級(jí)、噴碼等工藝加工，確?？缮畴u蛋品質(zhì)安全，才能出廠銷(xiāo)售。

　　總的來(lái)說(shuō)，中高端雞蛋的消費(fèi)群體正持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)非常明顯，未來(lái)可生食雞蛋市場(chǎng)需求規(guī)?；?qū)⒉粩鄶U(kuò)增。而《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，也將引導(dǎo)和約束可生食雞蛋加工行業(yè)，有力地保障產(chǎn)品出廠品質(zhì)安全，促進(jìn)行業(yè)健康、可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

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