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面食市場(chǎng)需求旺盛加工自動(dòng)化激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新活力

2021-07-16 11:30:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8819

　　饅頭、包子、面條等是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷拿媸常彩谴蠖鄶?shù)人，尤其是北方人日常餐桌不可少的面食。隨著勞動(dòng)紅利逐漸減弱，人工成本不斷提高和人工越來越難招，顯然依托傳統(tǒng)人工制作饅頭、包子、面條，已難以滿足市場(chǎng)規(guī)模化、批量化生產(chǎn)的要求，更何況還會(huì)產(chǎn)生過高的人工成本投入，費(fèi)時(shí)費(fèi)力成本高，效益越來越低，因此饅頭、包子、面條自動(dòng)化生產(chǎn)線應(yīng)運(yùn)而生。

　　我國(guó)面食文化博大精深，面食小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品類多樣，主要有饅頭、包子、面條、花卷、油條、餃子、燒餅等。其中，饅頭是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品，也是北方一些地區(qū)喜愛的日常主食。包子是用肉做餡或葷素搭配，口味繁多，成為不少人的早餐之選。面條有濕面和掛面，花樣繁多，品種多樣，且食用方便，遍及各地。

　　隨著居民生活水平的提高，以及人們生活節(jié)奏的不斷加快，而今不管是早、中餐，還是晚餐，人們已很少在家里自己制作饅頭、包子、面條，而是選擇到市場(chǎng)上購(gòu)買，因此饅頭、包子、面條市場(chǎng)需求量不斷擴(kuò)增，這也推動(dòng)了饅頭、包子、面條等面食加工企業(yè)一改傳統(tǒng)手工制作的方式，加快新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，引入自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，提高產(chǎn)能，滿足規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需求。

　　據(jù)悉，濟(jì)寧市兗州一大賣場(chǎng)的中央大廚房日產(chǎn)饅頭4萬多個(gè)，豆沙包5000多個(gè)，能夠滿足居民的基本主食供應(yīng)。筆者了解到，該中央大廚房饅頭生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化。例如采用自動(dòng)和面機(jī)和制面團(tuán)，之后軟硬適中、干濕適宜的面團(tuán)被輸送至壓面機(jī)，然后吐出厚厚的面餅、緩緩進(jìn)入滾壓機(jī)，再被切成整齊的面坯，進(jìn)入成型生產(chǎn)線，之后被自動(dòng)擺盤、醒發(fā)，最后送入蒸房。

　　為了提高包子生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，保證市場(chǎng)包子供應(yīng)，某包子加工廠在十余道工序傳統(tǒng)手工制作包子的同時(shí)，引進(jìn)了自動(dòng)包餡機(jī)和捏花配套裝備，實(shí)現(xiàn)包子自動(dòng)成型且確保18道褶花，全面實(shí)現(xiàn)包子生產(chǎn)自動(dòng)化程度高達(dá)95%以上。還有皇島一家食品生產(chǎn)企業(yè)的包子生產(chǎn)車間中沒有一個(gè)員工，從和面、放餡、包制，到蒸制、包裝，都是由機(jī)器自動(dòng)完成，1分鐘可包360個(gè)包子，1個(gè)小時(shí)就21600個(gè)。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者對(duì)食品安全的重視，面條市場(chǎng)有均價(jià)提升的趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)高端面條產(chǎn)品的需求也會(huì)增加。據(jù)說，某食品企業(yè)將新增的1500型掛面生產(chǎn)線12條、1000型生鮮面生產(chǎn)線2條、1000型熟鮮面生產(chǎn)線2條、凍干面生產(chǎn)線1條。再如遵義一食品公司投放4條新一代掛面生產(chǎn)線，已具備掛面年產(chǎn)2萬噸的規(guī)模，多達(dá)12個(gè)系列100多余個(gè)品項(xiàng)，滿足市場(chǎng)高品質(zhì)和多樣化面條需求。

　　饅頭、包子、面條等面食以花樣繁多，品種多樣，且口味繁多的特性，和價(jià)格親民的大眾路線，被廣大消費(fèi)喜愛和歡迎，市場(chǎng)需求規(guī)模龐大。在此背景下，一條加快推進(jìn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化向智能化方面升級(jí)，增強(qiáng)新消費(fèi)體驗(yàn)的面食高質(zhì)發(fā)展之路也在愈發(fā)清晰。通過機(jī)械替代人工，甚至智能加工機(jī)械，不僅做到饅頭、包子、面條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，還提高產(chǎn)能，保障市場(chǎng)供應(yīng)，以及降低成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

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