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餐飲后廚推進“氣改電” 商用廚房設(shè)備迭代成“幫手”

2021-07-15 15:28:02 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：11671

　　安全問題是餐飲業(yè)的重要組成部分。面對餐飲后廚長期以來利用液化石油氣、管道天然氣提供熱能，普遍存在管道老化與破損、煤氣罐堆積易造成爆炸等安全隱患，以及烹飪中明火燃燒會帶來大量油煙、熱量和二氧化碳廢氣等問題，加快后廚“氣改電”改造并采用現(xiàn)代化的廚電設(shè)備，也將優(yōu)化營商環(huán)境，帶來更為清潔、高效、安全的后廚烹飪體系。

　　過去，人們常認為熱菜烹飪中的“明火”、“鍋氣”是構(gòu)成菜品風(fēng)味的靈魂所在，因而帶火的爆炒、顛勺等技能往往讓人大開眼界，并初步形成這家餐館不錯、有煙火氣的印象。然而，隨著近年來餐飲油煙給人們的生活和環(huán)境帶來較大困擾，以及傳統(tǒng)的餐飲廚房本身存在一些安全隱患，推動以電能為基礎(chǔ)的能源供應(yīng)和趨向智能化的“廚房綠色革命”已然刻不容緩。

　　可以看到，近年來江蘇、浙江、湖北、北京等多地相繼開展“氣改電”、“全電廚房”改造等工程，著力將電能打造為充分滿足后廚生產(chǎn)全流程所用各種設(shè)備的能源，以實現(xiàn)減能減排、提升后廚生產(chǎn)安全性。據(jù)悉，隨著相關(guān)改造工程的推進，今年三月至六月北京已經(jīng)完成對核心區(qū)1149戶餐飲企業(yè)的改造，預(yù)計每年可減少2.6萬噸左右二氧化碳排放；江蘇則制定了《關(guān)于鼓勵餐飲場所推廣“瓶改電”的工作意見》，并通過給予補貼的形式，計劃在今年內(nèi)進一步推動“全電廚房”改造工程在更多餐飲后廚落地。

　　而就技術(shù)層面來看，在“氣改電”等工程中，除了依托當(dāng)?shù)仉娏ζ髽I(yè)完成對線路改造升級保障電能供應(yīng)外，廚房設(shè)備、設(shè)施的更新迭代也是使電能能夠滿足生產(chǎn)需求的關(guān)鍵部分。現(xiàn)今，商用電磁灶系列已覆蓋炸爐、蒸爐、炒爐、煎爐、湯爐等設(shè)備，加之商用洗碗機、商用消毒柜、商用冰箱、商用開水器、電蒸汽發(fā)生器等一眾設(shè)備的出現(xiàn)也從多方面滿足了電氣化廚房的升級改造需求。而針對“氣改電”后烹飪菜品風(fēng)味是否會受到影響的問題，也有后廚師傅表示火力相同之下其實對菜品不會造成什么影響。

　　同時，一旦以電能供應(yīng)為主的“全電廚房”落地，商用廚房設(shè)備在自動斷電、自動停機、自動報警等能力也將有效提高餐飲后廚的安全系數(shù)，諸如在廚房照明、通風(fēng)、隔音等方面的設(shè)計也有助于打造更加舒適、潔凈、安全的后廚。尤其是“氣改電”后，餐飲主體每月在電費上的花費實際與之前用氣相差無幾，這也將從利好商家的角度促進餐飲后廚改造的推進。

　　餐飲后廚可以看做是是餐飲門店的核心區(qū)域，打造安全、放心、高效的烹飪環(huán)境不僅將提升門店用餐體驗，也將進一步推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更將通過能源清潔帶來長遠影響?？偠灾?，加快推進餐飲廚房“氣改電”符合社會經(jīng)濟發(fā)展方向。

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